第91章 制作豆腐（上）

石磨一圈一圈的转动，始终不停。

        流出来的豆浆自然也就始终不断，白色的液体充满芳香，让人迷醉。

        少倾，豆浆都磨制完成了。

        万石留了一桶，另一桶则倒进了豆腐作坊的大铁锅里。

        接着就是往纯豆浆里加水，然后烧火煮稀释过的豆浆。

        纯豆浆做出来的豆腐虽然豆香更重，但吃起来比较腻味，加了水的豆浆做出来的豆腐则更加细嫩柔滑。

        在做豆腐时掺水，可不是为了节省成本的做法，而是必须做法。

        加水多，豆腐更嫩，加水少，豆腐更老，这也是南豆腐和北豆腐的最大区别。

        一般而言，南豆腐更嫩，适合炒制，比如麻婆豆腐，入口即化，北豆腐则更老，适合烧制、煎制，或是下火锅，更有嚼劲儿。

        南北豆腐各有风味，哪怕是最懂行的美食家，也无法评出个优劣来，只能说是各行其道，见仁见智。

        而如果是用现代科技来做豆腐，直接就能把磨豆浆和加水这两个步骤放在一起。一般倒进机器里的，是泡好的黄豆和水，磨制之后，出来的直接就是磨好的稀释豆浆。

        但用石磨来磨，就没这么方便了。

        不过石磨磨制属于古法，做出来的豆腐味道要比机器做出来的更有味道。

        繁琐的工艺之下，更加费心，带来的必然是更高级的舌尖享受。

        等豆浆完全煮熟，万石用作坊里的抄子抄去了表面的泡沫。

        这些泡沫都是黄豆和水中的杂质，如果掺进了豆腐里，会影响口感。

        等泡沫都去除了，他又把锅里的豆浆都舀了出来，拎到了一个大缸旁。

        在这个大缸上方，有一根绳子系在了房梁上，绳子下方吊着一个十字架，十字架的四个方向各系着一块白色纱布的四个角。

        如此一来，这块纱布便被提了起来，形成了一个口朝上的大口袋。

        ‘哗啦啦’，万石把豆浆倒进了口袋里，豆浆立刻就都流进了口袋下的大缸里。

        但这纱布的质地很好，针眼很小，因此很多没有完全磨开的黄豆渣滓，就被过滤了过来。

        换句话说，唯有最细腻的豆浆，才能流进下头的大缸里，然后用来制作豆腐。

        等所有能流下去的豆浆都流完了，万石抓着十字架的两头，左右晃了起来，留在上面的黄豆渣滓便跟着晃了起来，渐渐成了一个圆球。

        晃动之间，一些细碎的黄豆渣滓变得更加细了，最终也流进了大缸里。

        一些本来被裹到了豆渣里的豆浆，也跟着一起流了下去。

        到了最后，还剩在纱布里的黄豆渣滓，就全都是大的颗粒，无法拿来做豆腐。

        但这留下的黄豆渣，却也不是没有用。

        相反的，黄豆渣也可以叫做另一种豆腐。

        趁着它还很热，彼此没有形成一团，万石快速出手，把它们捏成了一个个团子。

        等它们凉掉，就会变成一个个紧实的团子，当地人管它们叫做豆渣。

        因为是黄豆的一种转化产物，所以豆渣也完美继承了黄豆的鲜美，而且因为它更加粗糙，比起一般的豆腐，反而多了一种粗狂美。

        据万石所知，爱吃豆渣胜过爱吃豆腐的人不少，老爸万国富就是其一，他最喜欢吃的豆制品就是豆渣。

        一般而言，人们会把豆渣切成块，然后炒着吃。

        这种制作方法下的豆渣会散发出浓郁的豆香，用喷香四溢来形容一点也不过分。

        如果是大冬天，煮上一锅鱼汤，把切成片的豆渣放进去，它就会充分吸收走鱼汤里的香味和水分，这种状态下的味道更是美得很，直接就能抢走鱼肉本身的风光。

        另外烫火锅时，它也是一种不错的材料，只不过貌似豆渣在外地的餐桌上很少出现。

        捏着捏着，万石突然笑了。

        “豆渣，这也是个好菜啊，哪怕只加点葱蒜，炒一炒，味道也是很棒的啊！

        我可真是糊涂，居然早没想到这一点，还为了十道菜品的任务操心了这么久。”

        系统现字——宿主现在知道系统为什么让你自己种田，自己种菜，自己做豆腐了吧？唯有勤劳动手，才能感悟食材得来不易的道理，也才能更深入了解食材的本质，最终碰撞出灵感的火花，做出美味佳肴。

        万石郑重点头：“是啊，这次我算是领教了。哎，对了，豆腐脑不也可以直接当做菜品来卖吗？早餐喝上一碗豆腐脑，也很爽啊！”

        系统现字——是的，如果加上豆腐脑和豆渣，万客来这就有十二道菜了。

        “那我的奖励呢？”

        系统现字——系统只会以宿主制作出来、并且在万客来售卖的菜品数量为准。

        “好吧。”

        说着话的功夫，豆渣捏好了，一共二十个团子，如果做菜的话，少说能做四五盘。

        洗了把手，万石又去隔壁的井盐工坊接了一些卤水。

        加水煮沸，过滤掉渣滓和泡沫，最终得到了一小碗发苦的盐卤。

        盐卤，便是点豆腐的关键东西。

        它和豆腐之间的原理，在之前制作井盐时，万石就试验过了，因此知道豆浆和卤水只要一遇上，就会迅速凝结。

        端着卤水，万石来到大缸前，只见大缸里的豆浆已经有些凝结，最上面形成了一层薄薄的油一样的东西。

        这个东西叫做豆油，是豆浆放置后的一种自然产物。

        如果将它捞出来，挂在一个地方，等着放干，它就是豆油皮。

        而如果用另一种制作方法来进行，把同样外形的凝结物捞起来，拧成一条绳，然后放干，它就是很多人都很中意的美食——腐竹。

        但豆油皮和腐竹又不是完全相同的东西，虽然它们都是来源于豆浆，但制作工艺不同，所以最终的形态也不一样。

        在大缸旁边，横着一根木头，木头上被钻了很多孔，每个孔上都插着一根细木棍，万石拿过其中一根细木棍，伸进了大缸里，轻轻将这张豆油皮给挑了出来。

        又重新把木棍插了回去，这张豆油皮便算是半成品。

        等它风干，就成了成品豆油皮。

        到时候用水泡发，切成丝，无论是炒菜还是用来拌菜，都是非常受欢迎的。

        它的出现，也让万石想起了另一道菜。

        这道菜就是白菜炒豆油皮。

        鲜嫩香甜的白菜配上香浓有嚼劲的豆油皮，再放点蒜瓣、干红辣椒，只需要略微炒制，那个味道哟，简直迷死个人。

        “果然，实践出真知啊！”


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