第92章 制作豆腐（下）

不再多想其它，万石一边搅动着豆浆，一边转着圈把卤水旋进了大缸中的豆浆里。

        神奇的一幕在这时发生。

        只见短短几秒间，锅里的豆浆居然快速凝结起来，变成了果冻一样的胶状物。

        这便是豆腐脑了！

        用勺子舀了一勺豆腐脑出来，万石尝了尝。

        顿觉满口生香，只需要轻轻一抿，豆腐脑马上滑进了肚子里，都不用嚼的。

        由此可见，这豆腐脑该有多么的鲜嫩。

        满意的点了点头，万石又从旁边拿过一个四方的木盒子。

        这个木盒子长宽都在八十公分左右，无盖，厚度则在十公分左右。

        在这个木盒子底部铺了一层做豆腐专用的纱布，接着拿过一个专门舀豆腐脑的勺子，把豆腐脑一勺一勺舀到了木盒子里。

        等锅里的豆腐脑都光了，立刻趁着豆腐脑还没完全凝固，把木盒子端到了一边的案子上。

        这个案子在一般的豆腐作坊都会有的，像这样的木盒子摆的一排一排，大大小小都不一样，分别对应不同的豆腐。

        这木盒子其实就是做豆腐用的模具，比如这个大盒子，就是做白豆腐用的，还有一些小的盒子，是做豆腐干用的，另外一种长方形盒子，是做臭豆腐筒子用的。

        而这个四方形大盒子虽然没有盖，但有一个比木盒子稍微小一些的木板，和它是一套的。

        放好盒子，万石拿过了那块木板，放进了木盒子里，豆腐脑立刻就被整个压住了。

        又从一旁拿过两个大石头，压在了木板上，这次白豆腐的制作便算是完成了。

        等一段时间后，还没有完全凝结的豆腐脑将在两块大石头的挤压下，排除掉多余的水分，然后紧紧的和彼此凝固在一起。

        等它们彻底凝固，去掉石头和木板，它们就成了一块大大的白豆腐。

        然后用刀切开，大白豆腐便变成了一块块的小白豆腐。

        白豆腐又叫水豆腐，有的地方也喜欢叫做大豆腐，我们在市面上常见的白豆腐，便是用刀切过后的产物。

        从这里便可以看出古人的智慧。

        黄豆转化成豆浆、豆渣、豆腐、豆油皮、豆腐脑、臭豆腐，每一步看似简单，但其实蕴含着天地间的自然规律，想必当初发现它们的做法时，都是无数人无数年来的总结和思考，以及无数次的试验，才最终成型的吧？

        还有那小小的一块纱布，既能在一开始过滤豆浆，让豆浆更加细腻，在最后白豆腐成型时，又能过滤掉水分，让豆腐更加紧实细嫩，可以说是物尽其用了。

        没有等多久，白豆腐便成型了。

        这个时候的白豆腐还有些余热，直接吃都可以。

        不过要是豆腐彻底放凉了，虽然它之前本就是熟的，但却不能多吃，否则容易闹肚子。

        万石却等不及让它慢慢放凉了，确认这块大豆腐已经成型，他马上拿掉了石头。

        再揭开木板，大豆腐便呈现在他眼前。

        有人可能会疑惑，这块大豆腐在木盒子里，该怎么把它取出来？

        如果楞拿的话，会把豆腐搞碎吧？

        万石却是知道，这个问题古人早就解决了。

        只见他在木盒子的其中一个角上抽出了一个小木条，这个木盒子的四个边立刻就散架了，倒了下去。

        完整的一大块白豆腐，便完完全全暴露在了空气中。

        这便又是古人的智慧了。

        古代木工因为铁料少，没有那么多钉子用，所以发明了榫卯机构，可以光靠木头之间的互相力的作用，完成一件家具、一个柜子，甚至是一套房子，那么区区一个做豆腐的盒子，又算的了什么呢？

        这根被抽出来的木条，便是整个木盒子的连接点，有它在，木头盒子便坚硬得很，稳如泰山。

        但它要是没了，木头盒子没了受力点，分分钟散架，十分好拆卸，而且重新组装也很容易。

        看了看手机，这会儿已经快四点了，得赶紧忙完，然后回万客来准备晚上要用到的食物了。

        从案板上又拿起了一块长九十公分，宽十公分左右的木板，放在了豆腐上，木板的边和豆腐的外边平齐。

        又拿过一个竹刀，沿着木板的另一边径直切下，一个十公分宽，八十公分长的豆腐条便出来了。

        这个木板正是起到尺码的作用。

        用它比着切，每一块豆腐的大小都会一模一样。

        至于竹刀，则是因为其来自于大自然，可以尽量避免豆腐被其它东西粘上味道。

        如果是用铁刀来切的话，豆腐难免就会沾上铁锈味，虽然这也没什么大不了的，但对于豆腐的味道会有一丢丢的影响，所以能避免当然要尽量避免。

        切完这一条豆腐，万石没有接着切长条豆腐，而是横过来把这一长条豆腐切成了十公分一块的小豆腐块，一共切出了八块。

        切好的豆腐，都放进了木桶里，最后用池水泡上，可以起到保鲜的作用。

        照样画葫芦，万石又把剩下的五十六快豆腐也切了出来，都放进了木桶里。

        再看时间，距离四点只差五分钟了。

        万石连忙去野外采摘了一些香椿芽，随后出了种植空间，来到了万客来。

        到万客来的第一件事，就是把写着香椿凉拌豆腐的木板挂在菜单区，接着就开始焖米饭。

        然后就是揉面团、剁馅，处理鲫鱼、泡梅干菜，清洗香椿芽。

        一切做完，万石进种植空间把白豆腐和留下来的一桶豆浆拎了出来。

        各项准备这便算是完成了，至于大米粥，万石今晚并不准备煮了，因为有豆浆。

        “客人们整天喝大米粥，估计也腻了，以后大米粥和豆浆可以一顿一样，免得客人们喝腻了，这样也能减少我的工作量。”

        少倾，米饭闷好了，营业时间也到了。

        按下卷帘门开关，万石把装米饭的大陶罐放在一边，拿过一个小一号的陶罐放在了煤球炉上。

        拎起木桶，他把里面的豆浆倒了一些到小陶罐里，加热煮沸。

        这个桶里的豆浆都是石磨的生豆浆，没有掺水，味道可以说是很纯正了，万石估计今晚这顿饭，它必将成为又一个主角。


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