第295章 制作米粉（3）

字幕消失后，一个有点像过去的手动压水井一样的东西，出现在了万石面前。

        只见它的底部是一个三脚架，上面则是一个探出去的头，这个头固定在一个横着的铁架子上。

        在这个头的上部分，是一个杠杆，杠杆的这一头是一个把手，另一头则是一个原片，可以上下活动，下部分则固定在铁架子上，不可活动。

        而这个头，也就是压粉机的压头，它是圆的形状，大小和一个蜂窝煤类似。

        它的里面，也像蜂窝煤一样是一个个的眼，不过这个眼就比蜂窝煤的眼密集多了，而且也小得多。

        万石一眼认出，这正是压粉机。

        他的工作原理万石也早就查过了。

        当需要压制的米粉、红薯粉、玉米粉、土豆粉或面条的原材料倒进这个压头里，再抬起‘手臂’，也就是抬起那个杠杆，在支点的力的作用下，‘手臂’另一头的一个圆片便会压下去，然后挤压原材料，它们便会通过一个个的小眼流出去，那么各种粉条也就成型了。

        而往往这个压粉机会被架在一口大锅上，挤压下来的粉条会落在大锅里，大锅里则是滚烫的热水，帮助它们快速定型。

        再之后，定型后的粉条会被做成干粉，也就是粉条半成品，方便储存。

        进货的人则只需要重新把它们烫一下，它们就会变软。

        等到要制作成美味米粉售卖时，只需要再烫个十几秒，就可以直接出锅了。

        有了这个压粉机，万石想要制作米粉半成品也就万事俱备了。

        和那些从工厂或供销商那里拿货的店铺不同，他的米粉半成品是自己制作的，所以没有工厂风干和店铺重新把半成品煮软这两个步骤，直接头天晚上做好，第二天烫一下就能用，这倒也还算省事。

        万石接着开始调制米粉原浆了，在磨好的米浆中加入等比例的红薯干粉和土豆干粉，它们的混合原浆变得粘稠起来，极具弹性，就跟年糕差不多。

        这让万石想起了小时候过年，老家人几乎家家都会做的糍粑，蒸熟后的糯米经过反复捶打，就会变成软糯粘牙的糍粑，也就是苏浙一带俗称的年糕。

        调好原浆，万石把几个挂在压粉机上的压头拿过来看了看，选了个孔眼半径一毫米左右的压头，把它按在了压粉机上的压头上。

        再把原浆中的一小部分倒进了压粉机里，使劲儿一抬握把，压粉机下方便开始流出一根根半径一毫米的米粉了。

        米粉落入滚烫的开水中，快速成型，一根根层次分明，看起来洁白如玉，十分好看。

        被开水煮开后，它们更是泛出了道道香气，让人着迷。

        但万石随即发现了问题。

        他把这些煮好的米粉挑了一根上来尝过后，发现它虽然味道很香，但却非常粘牙，而且很不容易咬断，有点嚼牛皮糖的感觉。

        显然，这次的调制出了问题。

        万石猜测应该是红薯粉和土豆粉加多了，而米浆水却加少了，这才导致米粉的粘度太大，不易咬断。

        要知道，正宗的米粉应该具备弹牙的口感，但却也不能太硬太糯，需要一咬就断，这样才能给食客们带来清爽的体验。

        “好在我只调了部分原料，磨制的米浆和淀粉还有很多，可以多试几次。”

        没有灰心，万石随即又开始了另一波的原浆调制。

        这一次，他特意减少了淀粉的加入，而是更侧重于加米浆。

        但做出来的成品，让他还是不满意。

        这次做出来的米粉半成品，倒是很好咬断，可韧劲儿却不足，还没等煮熟呢，便断成一节一节的了。

        皱了皱眉，万石估计这次是淀粉放少了，这才让米粉的粘度不够。

        “再试一次！”

        洗了把手，万石又投入到了第三次米粉的试做当中。

        一会儿后，新的一批米粉半成品煮熟了。

        万石挑了一根再一尝，终于露出了笑脸。

        “筋道爽滑、一咬就断，妥了，就是这个比例。

        明天可以正式出售米粉了。”

        再一看旁边的几种原料，万石愣了愣。

        “原料只剩这么点了吗？

        那明天怕是卖不了多久就要断货了。”

        这会儿再继续去磨米浆和做淀粉，肯定是时间来不及了，索性万石便决定这次就做这么多好了。

        好在已经找到了经验，下次再多准备一些就是。

        “这点米粉肯定是不够吃的，客人们平时点单起来可是很疯狂的！”

        沉吟了一下，万石道：“那明天就再卖一种别的早点吧。

        嗯……米粉的汤是猪骨汤，和馄饨的汤可以通用，那明天就也同时售卖馄饨吧。”

        想罢，万石当即心无旁骛的继续开始制作米粉半成品，终于在晚上十点半的时候，把所有原浆都给用完了。

        估算了一下分量，万石觉得这些米粉半成品只够做一百碗米粉。

        而以万客来的客流量来说，这一百份米粉估计连半个小时都撑不过去。

        好在还有馄饨来顶替，万石倒是不发愁没有东西卖，就是不知道明天得知有米粉卖，却没吃到的排在一百名后面客人，心里该多么想吐槽了。

        把这些煮熟的米粉都捞了出来，送到了时间冷冻机里，万石便打算回去睡觉了。

        关上卷帘门，万石就要回家，却听到肚子‘咕咕’叫了起来。

        “光是顾着做米粉半成品了，闻了一肚子的香气，把馋虫给勾出来了吗？”

        突然，万石脑海中灵机一动。

        “对了，明天万客来就要推出米粉了，我不如去那对夫妻的路边摊吃上一碗米粉，看看能不能学习学习？

        正好我也饿了，吃东西和学习，两不耽误。”

        想罢，万石当即朝着那个卖米粉的路边摊位走去。

        ……

        我国地域宽广，各种食物看似一样，做法可能也雷同，但因为当地人的口味和当地出产的食材的不同，导致同样的食物，会发展成不同的风格和口味。

        就拿米粉来说，不夸张的说，全国有多少个市，就有多少种米粉做法，甚至可能全国有多少个区县，就有多少种米粉做法。

        它们的原料都是用大米和红薯干粉、土豆干粉等加工成的米粉半成品，但米粉成品里面加的汤和材料以及二次制作方法的不同，使得它们的口味各有不同，甚至千差万别。

        其中最出名的，莫过于湖南米粉、兴化米粉、桂林米粉、螺蛳粉、广东炒粉等。

        提起它们的名字，全国都没几个人不知道的。

        但实际上，就算是比较出名的它们，也有各自的分支，就跟川渝两地的麻辣火锅和麻辣香锅的配料一样，每家店的配方都不一样。

        这也是米粉这种食物出名的原因。

        它的足迹根据各地口味的调整，从南道北各有不同，早就渗透到了每个大街小巷，在任何一个城市，都可以看见它们的足迹。

        而万石来的这个摊位，便是做米粉相当好吃的那种摊位，万石回想了一下，上次来这里吃米粉，还是系统刚发布十种早点的任务那会儿，距离这时已经过去了二十天左右。


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