第三十六章：新年的钟声敲响

　　跟着二位领导转悠半天，还算好，没买啥，一模一样的三条红色围巾。二位姐说不逛了，嫌累，进理发店做发型，哥就坐旁边看电视，总算歇歇脚。四点多二位姐做完发型，小荷又剪回学生头，还没我头发长，配上圆脸蛋儿，越看越可爱；雷姐长发飘逸，烫一圈小波浪花，加上读书人的气质，韵味十足，倒像个新媳妇。老板说免费帮我修饰一下，过年总要理个发的，新年新形象。我说声谢谢，长度不变，修薄一点点就行，本来哥就是披肩发。大嫂曾经夸我，付家湾老付家几万人，就出了我一个帅哥。

　　下午五点半准时到家，两位姐忙着去照镜子，哥忙着进厨房切肉肉准备年夜饭。先做一锅饭，把花生米洗了沥干水，泡几个干香菇等会儿煲鸡汤。两条活鲤鱼干了，抹上盐，一条装保鲜膜放冰箱明年吃，一条装长盘子里划画刀淋上生抽待会儿红烧。把水桶里无精打采的虾子捞一半起来等会儿白灼。

　　开火炒花生米，这有个小技巧，凉锅凉油开火就倒进花生米翻炒，油烧热就小火，放一个八角一起炒，越炒越香。凉锅凉油的好处是花生米和植物油同时受热，花生米外面的一层皮就不容易脱落，翻炒时听到呼啦呼啦响，就差不多熟了，关火继续翻炒至油温降下来，撒盐，金黄金黄的花生米就可以装盘了。有人非要等锅里油烧热了再倒进花生米，高温之下，很容易脱皮，弄不好外面糊了，里面还是生的。

　　二位领导进厨房就说花生米好香好香。哥吩咐小荷大人切卤肉直接装盘，雷姐捣姜蒜做一碗酸辣蒜汁儿。哥就切鸡煲汤，两个胡萝卜，一个玉米棒，几个干香菇、一小把枸杞、几片姜。待鸡汤烧滚捞十几块肉多的起来沥干水，做辣子鸡，雷姐最爱吃辣。

　　先红烧鲤鱼。锅里油烧热，鲤鱼拎起来抹上生粉，滋溜放锅里，鱼不动锅动，转着锅，让鱼身子都沾上油，手炒锅转着转着鱼就会动了，说明鱼没有粘锅，小鱼可以手抛翻身，大鱼只能用锅铲翻身，烧另一面，两面金黄，放姜丝红辣椒小火两三分钟，再翻一次身就起锅装盘，锅里倒点生抽、陈醋烧滚关火放葱花晃几下浇鱼身上就OK。

　　洗锅做辣子鸡，油烧热倒进鸡块大火翻炒，炒出鸡油就闻到鸡肉香了，切一个土豆，放姜块，八角、花椒、七八个囫囵大蒜，干辣椒。辣椒熟透就给少量水小火慢焖，不然干辣椒会烧糊，待水焖干，淋生抽，继续翻炒两分钟，土豆熟了鸡肉肯定熟了，关火撒一把切碎的香菜，翻几下起锅装大碗里，香喷喷。自己做自己吃不用鸡精也不要味精。

　　白灼虾更简单，但也有个小技巧，凉水锅里放两片生姜，烧滚滴几滴白酒，再倒进活虾，滚几滚就捞起来。白酒的好处是除味，第二虾子捞起来不会软踏踏的，容易剥皮，虾肉还有点脆脆的，有嚼头。

　　干完这些活雷姐炒青菜，我出来透透气儿，上个厕所洗把脸，开一瓶红酒放饭桌上醒着，冰箱里还有一壶五斤装的黄酒，拿出来倒一大啤酒杯，差不多一斤。两位姐每人一杯红酒，，我自己一杯黄酒，然后坐下来剥虾子、等开饭。

　　快七点，九四年年夜饭上桌。卤牛肉、卤豆皮儿一盘，白切肥肠一蝶儿、鸭翅膀、鸡爪一盘、花生米、红烧鱼、白灼虾、辣子鸡、一盘青菜，一锅鸡汤，老婆大人一起数了数，十菜一汤啊，丰富、奢侈、香喷喷！

　　平生全家第一次团圆年，举起杯倒满酒：“Happy  new  year!”


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