第185章 李庄白肉
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“这个萝卜也太好吃太水嫩了吧,而且这个白萝卜的口感太棒了,没有生吃的辣味相反却带着一股牛奶的香甜!”
庭锋震惊了,他说道:“这一根萝卜,是叶总厨您自己培育出来的吗?”
“答对啦,等下送你几根你带回去!”
庭锋大喜:“多谢叶总厨,我有一个想法!”
叶归带头道:“你说!”
“您觉得拍戏加做饭有没有搞头?”
叶归:“......”
众人:“......”
他们都觉得庭锋这家伙胆子挺大啊,人家叶归可是食神,你让他去演戏。
这相当于把大夏那几位长老的餐桌给掀了!
意识到自己兴奋过了头,泻庭锋赶紧说道:“抱歉叶总厨,我没想太多!”
“没事,大家都坐,都坐,别那么没见过世面!”
这些明星羞的面红耳赤,只有杰克马和泼尼马两人淡定如常,在慢条斯理地吃着。
“接下来是第二道菜,也是一道凉菜,各位请看!”
数十位大厨又端着一个鱼盘走了上来。
众明星们已经跃跃欲试,拿出手机等待拍出第一手的美味。
叶归拍了拍手,示意大家可以开始了。
大厨们一起掀开盖子,这一刻,一股好似火山爆发的气浪吹散了他们的头发。
耀眼夺目的红色令众人仿佛置身于火山岩浆当中。
“这不是凉菜吗?为什么会这么热?”
“对啊,到底是什么菜?我还没有吃,就已经感觉到辣了!”
大家用手遮住眼睛,等待狂风离去的那一刻,他们终于看清楚了这一道菜的庐山真面目。
是一道十分经典的川菜:李庄白肉。
从外观上看,李庄白肉与上次阿贝师傅做的蒜泥白肉有些类似。
或许唯一不一样的,就是李庄白肉有一份单独的调味盘,而蒜泥白肉的味道已经全部扑在了肉上。
那可就错了!
李庄白肉是选用猪后腿臀部第二刀肉。
肉质无泡鲜嫩、紧实、少筋、肥瘦均匀、入口化渣,配以盐帮特色味型的蘸水沾食,味道微酸麻辣可口,肥而不腻。
李庄白肉的三大要点是:1、煮肉火候,2、刀工精湛,3、味型突出地道。
李庄白肉味道鲜辣爽口、咸鲜入味麻辣颇重、香味留长。
所谓的盐帮菜,是川菜的一个流派,起源于东汉时期。
自贡盐帮菜分为盐商菜、盐工菜、会馆菜三大支系,以麻辣味、辛辣味、甜酸味为三大类别。
盐帮菜以味厚、味重、味丰为其鲜明的特色。
最为注重和讲究调味。
除具备川菜“百菜百味、烹调技法多样”的传统之外,更具有“味厚香浓、辣鲜刺激”的特点。
其实可以看做是升级版的川菜!
变态辣的那种!
而蒜泥白肉在选肉上就没有那么多限制,基本选中后臀肉就可以了,味道特点是首先突出蒜香味和甜味,其次就是咸鲜红油。
直播间的观众看清楚是李庄白肉之后,顿时觉得索然无味。
“嗨,我还以为是多么厉害的凉菜呢,结果是李庄白肉啊!”
“这不是哪里都能吃到的!”
“你们说这话的时候麻烦擦一擦口水,也不看看这一道肉是谁做的!”
“就是啊,食神大人做的李庄白肉,这能够一样吗?”
就在大家说着的时候,杰克马对泼尼马说道:“那我不客气了!”
“你先请!”泼尼马十分客气。
杰克马夹起一片肉,当他夹住的一瞬间,顿时感觉不对。
这一片肉,未免也太薄了吧!
他把肉朝着自己这边轻轻一拉,就见到一张如同上等丝绸一样光滑透亮的白肉翩翩起舞。
“我去!”
所有人倒吸一口凉气,这白肉也太好看了吧!
但下一秒,众人又察觉到了不对的地方。
因为寻常的李庄白肉,往往长20厘米。
可是杰克马手中的这一份李庄白肉,长度是惊人的80厘米。
“这肉是拼接出来的吧!”
“怎么可能会有这么长的李庄白肉?食神大人怎么办到的?”
“你们快看这些厨师,他们脸上的表情似乎在说食神大人,你是我的神!”
杰克马眼疾手快,赶紧拿着盘子接住最下面的肉。
这些肉叠成了好好几层,堆放在盘子上。
“叶总厨,这一份肉是怎么切出来的?您能帮我们解惑吗?”杰克马还没有吃,首先问道。
“不着急,你先吃吃试试看,用勺子舀一点蘸料铺上去就好了!”
杰克马照做了,想起之前那股火山般的炙热应该就来自蘸料。
应该会超级辣吧!
杰克马发现没有水,看来叶总厨忘记了啊!
他舀了一勺黑里透红的蘸料,当与白肉接触的一瞬间。
白里透红的瘦肉好像被人施加了魔法一样,竟然变成了深红色。
肥肉部分是褐色!
连最底下的肉都变色了!
杰克马已经做好了心理准备,把肉吃下去的一瞬间,顿时瞪大了眼睛。
“这个肉为什么一点也不辣?”www.bǐqυgetν.℃ǒm
“您是怎么做的?”
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