第89章 制作醋曲

这一段资料，是万石在网上查到的，比较简略，但大概把保宁醋的来龙去脉和配方讲清楚了。

        至于到底该怎么制作保宁醋，万石也查到了另一份更详尽的资料。

        【保宁醋纯传统酿造的四十二道工序，其主要包括制曲、蒸头、发酵、下醋、熬醋、盛醋六大部份。

        第一部分——制曲。

        其酿造过程首当其冲的便是制曲。

        作坊中一般设有曲药区域，专门用来制作曲药，它们系采用62味中药通过配药、碾药到踩曲而成。

        具体配方为砂仁、麦芽、山楂、独活、肉桂、当归、乌梅、杏仁等中草药，按照砂仁百分之二，麦芽百分之……配比而成。

        第二部分——蒸头。

        完成保宁醋传统酿造工艺的第一大部份——制曲后，接下来的是蒸头部份。

        蒸头也就是我们俗称的蒸米饭，其过程与蒸米饭基本一致，不同的是在蒸好的“米饭”中加入了碾碎的曲药。

        这个‘米饭’，则是指的麸皮、大米、小麦、糯米。

        第三部分——发酵

        完成了蒸头的过程后就进入了发酵阶段，将蒸好的“米饭”拌上碾粹的曲药一并倒入发酵槽中，即是传统酿醋所称的投料。

        而后取保宁醋之专用古唐代松花井水拌糟静置发酵，其发酵的时间一般为30天左右。

        第四部分——淋醋。

        将发酵好的原材料投入到淋醋池，再次掺入古松花井水也就是我们所说的淋醋。

        第五部分——熬醋。

        完成淋醋工序后就进入了保宁醋传统酿造的最关键环节——熬醋。

        传统的熬醋必须引进明火，通过对其熬制火候和时间掌握来控制醋的味道和颜色。

        第六部分——盛醋。

        最后将熬制好的食醋进行过滤并放木槽中凉冷，再装入这边盛醋缸密封存放而完成整个保宁醋的传统酿造过程。】

        这份资料就详细太多了，照着上面的进行，基本上是不会出错的。

        顶多是因为配料不当，导致醋的成色不好，但却不会翻车。

        来到木屋二楼，万石找到了库房里头的制醋的原材料，拎着袋子进入了调味品制作工坊。

        “系统，这一个袋子里的东西能制作多少保宁醋？怕是还不够万客来用一天的吧？”

        系统现字——宿主可将袋子里的东西拿出来，之后袋子会马上又出现新材料的。

        “原来如此。”

        打开麻袋，里面郝然是一个个小的麻袋，每一个里头都装了一种制作保宁醋的原材料。

        和上一次检查时相比，这次的原材料明显不同，可见系统已经把默认的制醋原材料，换成了保宁醋的原材料。

        一番翻找后，万石找出了那六十二味中药，也就是砂仁、麦芽、山楂、独活、肉桂、当归、乌梅、杏仁等中草药。

        调味品制作工坊里，制醋区域中，早已备好压药碾、铡药刀、捣药杵等物件，万石按照查到的配方，首先开始制作曲药。

        制作曲药的第一步，当然是把各种草药弄碎，将来才好拌到麸皮、大米等原材料中。

        这项工作，可不是简单的事儿。

        六十二味中药要完全弄碎本就不容易，而且将来万客来对醋的需求肯定很大，万石因此准备一次多制作一些，那工程量就更是可想而知了。

        接下来，压药碾、铡药刀、捣药杵等物件，在万石手里都快玩出花了，随之而来的是一味味分解出来的稀碎药材末。

        但尽管如此，想赶在万客来中午营业之前，把它们全部弄好，也是做不到的。

        上午十点左右，万石出了种植空间。

        出来时，在他手里拎着一个木桶，木桶里装着几十条鲫鱼。

        回到万客来后，万石第一时间把米饭蒸上了。

        等米饭蒸好，又得加紧煮大米粥，否则根本没法在营业之前完成这两样。

        “要是后厨再大点就好了，这样就可以摆两个煤球炉子，免得每次煮饭和煮粥都得赶时间。”

        把焖米饭的陶罐放在了煤球路上，万石又赶忙开始揉面、剁馅，准备包子要用到的材料。

        接着开始处理五花肉，把生的五花肉变成扣肉，并把梅干菜也给泡上。

        等万石忙完这些，时间堪堪来到中午十一点，万客来该开门营业了。

        闷好的米饭被他分装到了另外几个小陶罐里，盖上盖子，倒也不会冷掉，煤球炉子上则换成了大米粥，此时正煮的‘噗噗哒哒’的，即将熟透。

        按下卷帘门的遥控器，卷帘门便升了起来，万客来迎来了又一次忙碌。

        等中午的营业结束，万石留下万文和李欣欣打扫剩余的卫生，他则照例还是回了家里，锁好门，进入种植空间。

        这一下午，他照旧还是在制作曲药，才终于赶在万客来晚上的营业时间开始前，堪堪把需要的药材都给弄好了。

        连忙出了种植空间，去万客来接着忙碌。

        这样的两头跑忙法，看似万客来营业时间不长，可万石却是很累的。

        在后厨时需要掌勺，在种植空间则需要种田种菜，处理各种农活，他自己都能感觉到自己瘦了不少，尤其是全身的肌肉，因为干农活和下厨的缘故，紧绷了不少。

        但万石却不觉得累，反而十分充实，比起之前咸鱼的日子，现在的生活才是他想要的。

        某一次处理食材的闲暇之时，万石用手戳了戳腹部的六块腹肌，发现硬邦邦的，嘴角不由露出了欣慰的笑容。

        与此同时，远在魔都的黄萌萌也在做饭。

        说是做饭，其实就是煮个饭而已，菜则是梅菜扣肉。

        把万石提前处理好的扣肉切好，按照万石说的那样，铺上泡好的梅干菜，放入蒸锅里蒸熟就好。

        然后黄萌萌就在一旁流着口水坐等了。

        想到梅菜扣肉的美丽味道，黄萌萌无比开心，刻意坐的高高的，然后两条大长腿在空着晃着，简直可爱到爆。

        在她旁边，被万石做的美味征服了的朱宝，也在坐等。

        她倒是说到做到，一到饭点，马上过来黄萌萌这边蹭饭了。

        不一会儿，蒸锅里开始冒出了道道香气，朱宝闻到后，眼睛一亮。

        “果然是好香啊，萌萌，我好期待吃到这道梅菜扣肉呢。”

        “嗯嗯，我也是。”


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