第118章 爷爷做粑

万石在观察爷爷，爷爷也在悄悄打量他。

        见到大孙子不用眼睛看，就能处理鲫鱼，而且动作麻利，手法干脆，万有福心中暗暗点头，对于万石的做菜天赋更加了然了。

        “这小子是个学厨的料，比他爸还要强一些。”

        这一发现让万有福十分高兴，他年纪大了，继承了老爷子的厨艺，也继承了老爷子的执念，非常想要把万客来酒楼开起来，如今看起来，终于是后继有人了！

        其实真要说起来，以万有福曾在酒楼做总厨的收入，重开万客来酒楼根本不是事儿。

        以他的厨艺，也根本不愁客人，所以万客来开起来后，客流量完全不是事儿，保管赚钱。

        可是万国富和万国强两兄弟都无心学厨，万有福纵然把万客来开起来了，又能怎么样呢？

        到头来不还是得卖掉？

        难不成找个外人当徒弟，然后把万客来传给徒弟？

        那万家菜还是万家菜吗？万客来还是‘万’客来吗？

        所以，自从万国富和万国强明确表示不会学厨后，万有福也就死了重开万客来的念头。

        但万石重开了万客来饭馆，却让万有福老树逢春了！

        “先好好教他厨艺吧，等他学的差不多了，我再拿出我的储蓄，把万客来饭馆扩张一下，将来让它变成万客来酒楼也不叫事儿。”一边翻着锅里的油渣，一边想着事情，末了，万有福暗暗决定道。

        一阵忙碌后，猪油炼制完成。

        万有福把锅里的油渣捞了起来，又把猪油都盛了出来。

        随后开始揉面团了。

        拎着一袋子面粉，万有福来到了门外，却见万国富让人送的碳和棚子都过来了。

        这会儿天已经逐渐亮了起来，街上开始出现三三两两的行人，为了抓紧时间，万石请送棚子的人帮忙把棚子给搭了起来，然后把钱给付了，接着把碳火给点燃了。

        万有福则在案子上和起面来，一打开面粉袋子，道道面粉香气立刻扑面而来。

        “好面！”多年来执掌酒店后厨的他，也忍不住赞了一句。

        接着开始和面，加老面、加热水、加猪油，在重复的一推一送间，一个面团很快搞定。

        万石在一旁看着爷爷娴熟的和面动作，直接大跌眼镜，暗暗惊讶道：“好家伙，我做了这么久包子，本以为和面的技术已经非常不错了，可看爷爷这手法和速度，我还差得远啊！”

        和完面，爷爷又开始剁馅了。

        荆芥已经被爷爷洗干净了，这会儿也沥干了水分，爷爷拿起菜刀，‘当当当’切了起来。

        等荆芥都切成了末，爷爷又切了一些油渣末加了进去。

        最后则是加盐、胡椒、花椒等调料，搅拌均匀。

        做完这一切，爷爷依旧是脸不红气不喘，赞道：“你这里的原材料还真是好，不管是油盐，还是面粉、调料，每一种都可以说是极品了，比我以前工作的酒店的原材料还要高一个级别。”

        “嗯，所以东西才卖那么贵呀，要是按平价卖，得亏死。”万石笑了笑：“对了爷爷，你怎么在荆芥里又加了油渣？面团里不是本来就加了猪油吗？这样不会太腻了吗？”

        爷爷讲解道：“馅料里加一些油渣，会更有嚼劲，而且炕粑经过炕烤，会变得油光水滑，吃起来非常香。

        否则的话，炕粑外面很香，里头的馅料太素，就会有种意犹未尽的感觉，就跟大夏天开空调睡觉，到了后半夜，却停电了一样。

        但油渣却不能加的太多，只需要加一点，略作点缀就好，否则就会太油腻了。

        石儿你要切记，食物对于客人来说，只是食物，但对于一个厨师来说，却是非常讲究的艺术，甚至可以视作生命。

        所以每一次食物的制作，每一份食材的搭配，都一定要用心，要讲究营养搭配，荤素适宜，给客人带来最完美的舌尖体验。”

        “原来如此，我记住了，爷爷。”

        ……

        天色大亮之后，万婉和万晴牵着手过来了。

        一过来，二女马上甜甜的喊了声爷爷。

        万有福对两个孙女，那可是非常慈祥的，哪怕是对万石改观了，也不及对两个孙女十分之一好。

        这不，见到万婉和万晴，万有福直接笑的眼睛都快闭上了，老脸上的褶子抖个不停。

        “婉儿，晴儿，爷爷的乖孙女，你们来了啊，肚子饿了吧？爷爷给你们做炕粑吃？”

        万婉和万晴萌萌哒的点头：“好的，谢谢爷爷。”

        “嗨，跟爷爷客气什么啊，等着，马上就好哈。”

        说着话，万有福试了试面团的柔韧度，觉得可以了，就切下了一大团面团。

        然后切成六个剂子，包上馅料，再把面团放在案子上，两只手不停的按压。

        很快，六个面团就变成了六个薄薄的圆粑，厚度在一公分左右。

        利落的拿起圆粑，万有福快速把它们分别贴在了炉子的内壁上。

        接下来，只需要等待它们被炕熟就好了。

        这时，万有福又开始指点万石了。

        “石儿，你记住，之所以圆粑能贴在内壁上，是有诀窍的。

        首先，做炕粑的面团不能像包子那样加那么多老面，只需要加一些就好，不用发的太大，否则吃起来面皮过厚，会很别扭。

        其次，做炕粑的面团需要和面的水更多一些。

        这样面团才会更湿润，更有粘度，也才能黏在炉壁上。

        否则的话，像包包子那样的面团，就是使出再大的劲儿，它也不可能贴住的。

        要知道，不仅仅是炉子侧面会贴上炕粑，就连顶部也是一样。

        在重力的作用下，如果炕粑没有很强的粘附力的话，‘啪’的一下就会掉下来。”

        万石听的连连点头，把爷爷说的话全都很用心的记在了脑子里。

        五分钟后，炉子里开始泛出道道香气了。

        炕粑上混合的猪油也发出了‘滋滋’的声音，诱惑着大家肚子里的馋虫。

        万婉和万晴这两个小馋猫顿时眼睛亮了。

        爷爷也赞赏的点了点头：“好香，这食材真是绝了！”

        又等了一分钟，爷爷凭借经验，判断炕粑已经好了。

        拿过一旁的火钳，爷爷把六个炕粑给撬了下来，放在了一旁的案子上。

        一股香喷喷的猪油香味，立刻就传开了。


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