第339章 奇怪口味

既然有客人点了辣椒炒豆干，万石当即开始炒制。

        这道菜对于一般人来说也算简单的了，辣椒和姜蒜一起炝锅之后，倒入五香豆干，然后翻炒几下就可以出锅了。

        因为豆干在还是豆腐脑时，本来就是熟的，所以这道菜不能炒太久，否则就老了，不好吃了，稍微翻炒几下就足够，相当于加热一下。

        而对万石来说，这道菜就更容易了。

        炝锅后，倒入豆干，直接开始颠勺，锅里的食材上下翻飞着，煞是好看。

        连着翻了几下后，他果断把这道菜出锅了，一次就炒了五盘的量。

        万文连忙放下正在清洗的小白菜，开始给客人们端菜。

        万石则是又开始了下一锅辣椒炒豆干的炒制。

        堂食区中，随着辣椒炒豆干被端出两盘来，香味开始顺着过道就飘了出去。

        一时之间，万客来附近的居民又开始被这股无上的香味所摧残了。

        为什么是摧残呢？

        呵呵，想吃却吃不到，这还不是摧残？

        “666，这个豆干看起来就很有食欲，话说万老板这里的豆腐类食材的质量都好的没话说啊。”

        赵单方今天又来了，看着被万文端出来的辣椒炒豆干，他的目光不禁被这道菜里泛着油光的五香豆干所吸引。

        “是啊，这些豆干经过炒制后，居然有些发光了，简直不可思议。”候川和赵单方一向焦不离孟，孟不离焦，自然也来了，震惊道。

        “依我看来，这是因为豆干被上色了的缘故。”一个老大爷沉吟片刻后，判断道。

        “上色？豆干也要上色？”

        老大爷点头：“市面上一般卖的豆干当然不会上色，因为白豆腐干不管是卤制还是腌制，都会变成棕红色或是黑红色，本身也挺好看的，所以一些商家为了赶进度，就把上色这一步骤给去了。

        只有一些特定的酒店指定的豆腐工厂，才会要求给豆干上色，这一类豆干的品质都非常好，一般人根本买不到，所以虽然看起来是同样的豆干，自己在家里做的就没有酒店的好吃。”

        “难道万老板这里的豆干被涂了颜料吗？”

        老大爷白了问话的赵单方一眼：“你觉得涂颜料这种事情，会在万客来的食材中发生吗？”

        赵单方尴尬的笑了笑：“也是，这种不规范的做法做出来的豆干，万老板估计不会用的。”

        “是栀子花水。”

        “栀子花水？”

        “是的，栀子花水经过高温煮沸后，会变成微黄的颜色，豆干在里面浸泡后，会被附着一层微黄的颜色，让原本的棕红色变成橙红色。

        再经过炒制，豆干沾上了油脂，所以会形成反光，落在人眼中，就会以为是食物在发光。”老大爷解释道。

        “斯国一！我还是头一次听说有这种事。”

        赵单方被震惊的无以复加，这才知道这小小的豆干中，居然也蕴含着无穷的智慧。

        “别说是你了，就连我也很少见到这种豆干的做法了，太繁琐，那些忙着赚钱的豆腐工坊的人，才不肯下这个功夫呢。”老大爷不置可否的笑道。

        “快，哥们，你快尝尝这个菜，然后跟我们说说吃后感。”另一个客人见到万文把其中一份豆干放在了点它的人面前，则催促道。

        这也是万客来的日常活动了，每逢有新品出来，第一个吃新品菜肴的人，总是会被大家格外关注，等着他说吃后感。

        第一个点辣椒炒豆干的客人点了点头，也不客气，拿起筷子就夹了一根五香豆干，喂进了嘴里。

        一股辣味混杂着五香味的味道瞬间冲进了他的嘴里，就在他忍不住想要被呛得咳嗽时，一股清新的味道又突然冒了出来，把这股呛人的味道给压了下去，最终形成了一股刺激却又不算强烈的冲击味道。

        该客人忍不住一怔，这才咬了一口五香豆干，只觉Q弹的很，口感让人很舒服。

        而且五香豆干的味道一直延伸到了最内部，并不仅仅是外面才有味道而已。

        “嗯……怎么说呢，这个菜有些奇怪。”该客人仔细体会了一下这股味道和口感，组织了一下语言，这才说道。

        “奇怪？这个怎么说？”先前说话的老大爷追问道。

        “嗯，就是奇怪，因为一开始的时候豆干的味道比较重，但很快就又被一股清新的味道给压了下去，这股味道有点像花香，我想想哈……或许就是栀子花的味道。”

        老大爷哈哈一笑：“那就没错了，据我所知，豆干的做法有很多种，而这种带着栀子花味的豆干，无疑是最吸引人的一种豆干做法之一，栀子花水的味道本身并不合适所有人，因为它其实有些微苦，但混合了辣椒和五香味道后，苦味就没那么重了，反而非常的香。”

        “吃到最后是挺香的，所以我才说这个辣椒炒豆干挺奇怪的，并不像其它菜那样从头香到尾，而是像喝茶一样，越到最后越香浓。”

        “说的我都要流口水了，万老板，我的那份辣椒炒豆干还没好吗？”赵单方在一旁听的都要流口水了，催促道。

        “马上。”后厨中，万石回应了一声后，又一锅辣椒炒豆干便也出锅了，又一次装了五盘。

        万文便又把它们给端了出去，分给了最开始点菜的客人。

        这便有十位点餐的客人吃上了辣椒炒豆干。

        大家吃过后，都被这种迥异于其它豆干味道的五香豆干所惊讶到了，原来这小小的一块豆干，居然也能做的这么……嗯……深远！

        而正如第一位吃辣椒炒豆干的客人所说的那样，辣椒炒豆干越吃到最后，越能感觉到它的香浓。

        那是一种如同浓茶的香浓，一开始吃的时候还有些不适应，但到了后头，却让人欲罢不能。

        万石却早在五香豆干刚做出来时，就注意到了它的这种特性。

        据他分析，这应该是系统提供的香料品质太好的缘故，所以就会显得五香味比较冲。

        又因为用栀子花水上色的缘故，所以五香豆干也侵染上了栀子花水的味道。

        所以栀子花水的味道和五香味道就达成了一种互相配合又互相竞争的关系，再加上从外面‘使劲儿’的弘治六号牛角椒和姜蒜的助力，最终使得辣椒炒豆干这道菜达到了一种平衡的口味。

        平衡的口味，便是万家菜的精髓所在。


　　(https://www.xblqugex.cc/book_82838761/52505751.html)


　　请记住本书首发域名：www.xblqugex.cc。笔趣阁手机版阅读网址：m.xblqugex.cc