第345章 甜酒辣肠

万客来装修的第六天。

        今天居然又是个下雨天，而且全国范围内不少地方都是一样，万石的同学群里因此有不少人在抱怨，尤其是那些上班族。

        毕竟下雨天出门可不方便，等到了公司，衣服少说也要湿掉一些，甚至全部湿掉，粘在身上别提多难受了。

        万石则没那么多烦恼，反正他也不用上班，而且下雨多了，种植空间的水田里就不用他特意灌水了，小河的水位也能上升一些，河滩的绿草和山上的树木也能更加茁壮成长。

        昨天赖了一上午的床，让他感觉骨头都要酥了，所以今天六点醒了后，他麻溜的起了床，准备开始制作甜酒、剁椒、香肠和臭豆腐筒子。

        本来这几件事也算不上着急，而且又在下雨，所以早上他是想多睡一会儿的，然而虽然关了闹钟，每天都五点准时醒的他，生物钟也基本固定了，一觉醒来，也不过才六点而已。

        “真是个劳碌命啊我！”

        一脸苦笑的起床洗漱，然后到隔壁二妈家吃了早饭，万石便来到了种植空间，撑着伞来到了木楼里。

        收起伞后，万石径直进入了厨房，发现因为下雨，导致厨房里不太明亮，他便把不灭火把点燃了。

        想了想，他决定先从甜酒开始做。

        甜酒的制作没什么难的，甚至比其它任何一种酒都要简单。

        只需要把糯米洗干净，然后像蒸饭一样把糯米蒸熟，拌上甜酒曲，然后等着发酵个三五天就好了。

        要是在夏天温度高的时候，则两三天就好了。

        而万石又有时间加速机，所以一天就能做好甜酒。

        按照师父教的特制甜酒的方法，万石洗干净了一大锅的光绪三号糯稻，然后分作两锅蒸熟，之后拌上酒曲，装进陶罐里，盖上盖子，送进时间加速机就可以了。

        光绪三号糯稻是制做保宁醋的主要原材料，所以万石在一年之内想怎么用就怎么用，不用担心断货。

        值得一提的是，把拌好酒曲的熟的糯米倒进陶罐后，需用用擀面杖在糯米中央位置戳出一个洞来。

        这么做的目的是让被甜酒曲分解发酵后糯米形成的酒水流进来，并且甜酒是否出水了，也是判断它是否做好的重要依据。

        而这些出来的甜酒水，便是万石制作发糕的重要帮手。

        在等着糯米蒸熟的时候，万石也没浪费时间。

        在这期间，他把时间冷冻机里的猪小肠拿了出来，清洗了三遍，确认没有异味后才放在一边。

        之后，他又剁了一些猪瘦肉和肥肉，都剁成了很细碎的肉末。

        再撒上盐、胡椒粉、红糖、胡椒粉、十三香、辣椒面、白酒等，最后又切了一些白豆腐的碎末和辣椒末，加入姜汁水，充分混合。

        这便是香肠的主料了，猪小肠则是另一个主料。

        这么做出来的香肠又叫腊肠，在古代一般都是腊月杀年猪后开始制作，属于难得一见的好东西。

        不过万石做的不单单是香肠，事实上，这种口味偏辣的香肠在川菜中更习惯于被叫做辣肠，属于香肠的一种分支。

        这种辣肠，辣椒、胡椒和花椒也是必不可少的调味料，总的来说就是口味偏辛辣。

        做成后的辣肠，无论是蒸饭的时候放一根蒸一下，还是切成片烫火锅，又或者炒着吃，都是无上美味。

        以前万婉和万晴住校时，奶奶都会把爷爷做的辣肠送一些过来，然后她们带去学校里，要吃的时候放一根在饭盒里，和饭一起蒸，蒸熟之后不仅辣肠无比美味，就连饭也被辣肠蒸出来的油脂染上了，变得喷香四溢。

        这种做法，倒是有些类似煲仔饭。

        只不过万石开了万客来后，她们的饭菜就归万石负责了，所以辣肠就带的比较少了。

        把待发酵的糯米饭送进时间加速机里后，万石就开始制作辣肠了。

        找来一根二十来公分长、洗干净的大小合适的空心竹子，万石将它戳进了猪小肠的一头，另一头则系紧了。

        然后拿来一个漏斗，小的那一头对准竹子口，大的那一头则冲着天上。

        再把处理好的馅料从漏斗里灌进猪小肠中，灌一截送一截，一直到全部灌满为止。

        因为腊肠都是这么惯出来的，所以腊肠在很多地方又会叫做灌肠。

        等辣肠全部灌满，把头给系上了，这就可以风干了。

        不过要想把腊肠做好，在风干之前，还得把它们分段。

        具体说来，就是用茅草把它们每隔二三十公分系上一个死结。

        这样一来，等风干后，辣肠的外形也就固定了，变成了一截一截的，猪小肠一收缩，哪怕是把死结剪开，里头的馅料也不会掉出来。

        而且吃一截，就剪掉一截，也比较方便。

        又用针在猪小肠上戳了很多个小孔，让里头多余的水空气能够流出来，万石便把它们挂在了一根竹竿上，然后送到了时间加速机里。

        这个季节本不是制作辣肠的好时候，因为在下雨，无法让它晒太阳，但之前万石完成第一次屠宰家禽的任务时，系统奖励了时间加速机升级，所以时间加速机不仅可以加速时间，还能调控温度。

        将辣肠单独放在一个时间加速机的库房后，万石将这里的温度设置成了65度，再设置一个1:15的时间后，接下来的一切就交给时间加速机了。

        65度，便是最合适辣肠烘干风干的温度，这是万石在网上查到的科学数据。

        而时间加速机里的一天，因为1:15的时间加速，所以实际上是十五天，十五天则是辣肠基本被烘干好的时间，之后就可以放在廊檐下让它被风继续吹干了。

        这一切说来很简单，但其实他就一个人，全部做完后，也费了不少时间，一晃又该吃午饭了。

        在二妈家吃过午饭，万石照例来到师父这里学习，等再回到家，已经是下午三点。

        又一次来到种植空间，万石这次要制作的是臭豆腐筒子。

        臭豆腐筒子是江城一带的臭豆腐的一种形式，用的原材料是千张。

        卷好的千张会成为一筒一筒的，所以就叫做臭豆腐筒子。

        为了不让卷开的千张弹开，所以会把两筒千张放在一起靠着，借用它们互相弹开的力来抵消这股弹开的力，所以成品臭豆腐筒子是成对出现的，连在一起。

        所以臭豆腐筒子的计量单位为‘连’，一般人们买的时候都会说我要一连或是两连。

        经过发酵后的臭豆腐筒子，不仅仅是会连在一起，在长出白色的绒毛后，它们的内部也会紧紧粘在一切，所以切开后，它们也不会再松开。

        用油煎过后，它们会变得异常香浓，不管是用来烧烤还是炒菜，都是非常美味的食物。

        拿出昨天做好的千张，万石从中数了二十张，这便能做上十连臭豆腐筒子了。

        来到豆腐工坊，万石看了看外头下个不停的雨，笑道：“下雨天空气湿润，温度低，倒是适合臭豆腐筒子的发酵。

        就算不用时间加速机，两天之内也足够绒毛生长了。”


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