第390章 故乡美食（8）

无论是蒸蛋还是辣肠，还是臭豆腐筒子或豇豆炒肉，都是大家平时很少在万客来吃到的美食。

        就连羊肚菌鸡汤、猪骨萝卜汤、麻辣香锅，因为价格比较贵的缘故，所以就连万国富和叶子也吃的比较少。

        不是万石舍不得给他们吃，是他们舍不得吃，平时自家人吃饭的时候不让万石做。

        所以今天中午这顿饭，大家直接都吃撑了，连一滴汤都没有剩下，也算是沾了万婉的光。

        吃完饭，回家休息了一会儿后，万婉就又该继续下午的奋战了。

        当万国富把她顺利送到考场去的时候，万客来已经结束了中午的营业，万石他们也开始吃饭了。

        吃完饭，照例去师父那里学习了一种吴家糕点后，万石回到了万客来。

        今天中午却不忙着去种植空间种西瓜和番薯，因为西红柿已经连卖了三顿，今天晚餐该换成别的十种故乡美食了，所以得提前准备下。

        对于今天晚餐该卖哪种故乡美食，万石早就心里有数了。

        但因为这种故乡美食需要提前熬底料，所以下午就得开始忙碌，否则时间来不及。

        在忙碌之前，万石先拿出了手机，给老妈发了个信息——老妈，今天晚上我店里卖麻辣火锅，所以可能要有很多客人去咱家超市买酒和饮料，你和老爸做好准备，别搞得卖断了货，就不好了。

        老妈叶子很快回复了——安啦，自从你们店里来了第一波买酒的客人后，我跟你爸就库存了很多酒水和饮料，绝对够喝。儿子加油哦，咱家超市的酒水饮料生意就靠你了。

        老妈这么说，万石就放心了，给老妈发了个萌萌哒的再见的表情包后，开始熬底料。

        十种故乡美食中，需要用到底料的当然是麻辣火锅。

        而他要熬的底料，自然就是麻辣火锅底料。

        说起来，麻辣火锅底料和麻辣香锅底料还真没特别大的区别，尤其是两种底料要用到的各种香料和原料上，几乎是重叠的。

        这也是万石敢于选麻辣火锅成为十道故乡美食之一的根本原因。

        正因为两种底料的香料是重叠的，而他手里有的是麻辣香锅底料要用到的香料，所以才能推出麻辣火锅。

        麻辣火锅作为川渝一带人们最爱吃的美食之一，万家菜中自然也有它的一席之地。

        关于麻辣火锅的底料配方，爷爷万有福自然也是门清的，所以当万石想要制作麻辣火锅时，并不用上网查资料，爷爷万有福直接早几天前就把配方写给了他。

        对于这个配方，万石如今已经是闭着眼睛就能背了。

        麻辣火锅底料要用到的原料和各种香料包括牛油、食用油、豆瓣酱、新鲜红辣椒、干辣椒、姜、葱、蒜、花椒、胡椒、冰糖、盐、八角、三奈、桂皮、草果、丁香、豆蔻、小茴香、砂仁、甜酒。

        这些原料或香料，万石手里全部有，而里头的甜酒和冰糖，则是万家菜麻辣火锅的关键之处。

        如果要做最传统的那种麻辣火锅，万石当然也做得出来，可江城人没有川渝人那么能吃辣，那么传统麻辣火锅是不太合江城人胃口的。

        这个时候，怎么去调节口味，让麻辣火锅既麻辣，又不会特别麻辣呢？

        诀窍就在冰糖和甜酒上。

        在麻辣火锅底料中加入了这两种食材后，会大大降低麻辣火锅的麻辣气息，让它的味道不会太刺激。

        而有了这两种味道后，一些其它香料本身的刺激味道也会被中和一些，或是被压住。

        这样一来，对于整锅火锅的口味也有更大帮助。

        除此之外，爷爷还建议万石在火锅端给客人之前，在里头加一把薄荷，用薄荷的清香来压一压火气，也附带给火锅增加更丰富的口味。

        至于怎么熬火锅底料，爷爷也有详细教程。

        首先将香料用清水浸泡半小时，冲洗干净，沥干水分;

        然后把新鲜辣椒和干辣椒用开水煮几分钟，捞起沥干水，再切碎备用。

        再在干净锅里放入花生油，油七八成热的时候放入牛油融化，牛油完全融化后就可以放入姜葱蒜煸炒，炒出香味后转小火。

        接着放入辣椒段和豆瓣酱，小火炒制约一个半小时，直到把辣椒炒到微微发白，水汽变干。

        最后则是放入用水浸泡过的香料，保持小火炒制二十分钟左右。

        之后依次放入花椒、胡椒、冰糖、盐以及搅拌机打碎的甜酒泥，全部翻炒出香味后，火锅底料也就完成了。

        对于这些过程，万石心里也早就有数了，一步都没错的就把麻辣火锅底料熬了出来。

        因为时间紧迫，所以在熬制火锅底料时，万石是交叉进行的，好在种植空间厨房里的两口大锅都很大，足够他用。

        一番忙碌后，一大锅香喷喷的麻辣火锅底料便做成了。

        营业时间也基本上快到了，万石连忙把这些底料装了起来，送到了万客来后厨。

        刚一进入后厨，一股浓郁香气便传进了万石的鼻子。

        那是他在进入种植空间之前、熬的猪骨汤的味道。

        这些猪骨汤也是麻辣火锅要用到的，毕竟一锅麻辣火锅虽然底料很重要，但汤底同样很重要。

        这些麻辣香锅底料和猪骨汤混合在一起后，就是最绝佳的汤底。

        万石随即开始洗菜切菜，为麻辣火锅做准备。

        在此之前，自然先得把写着西红柿蛋汤的木板翻过去，把写着麻辣火锅的木板挂上去，然后再翻出另外五块木板。

        “哟，这次居然翻到了辣椒炒豆干，这道菜倒是少见。

        还有小葱拌豆腐、花生米、清炒胡萝卜丝、红薯炒肥肉和千张肉丝，居然全都是最近才有的新品！”当五块木板被随机翻过来后，万石吃惊道。

        不再耽误时间，他赶忙回到后厨，开始洗菜切菜。

        此时距离营业时间已经只剩二十来分钟了，万客来门外早已站满了等着吃饭的人。

        当他把麻辣火锅底料端出来的那一刻，一股香味便不可避免的顺着门的缝隙传了出去。

        客人们闻到这股味道后，肚子直接不争气的‘咕咕’叫了起来。

        “这是麻辣香锅的味道吗？闻着有点像？”

        “应该是吧。”

        沐云今天也来了，作为一个资深吃货，他直接摇头：“不，这是麻辣火锅的味道！”


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