第418章 其中差别

“高汤？喝的吗？”万婉追问道。

        “不是，高汤是做菜用的。”万石答道。

        “那可以喝吗？”

        “可以倒是可以，就是喝着比较腻，毕竟是这么多鸡鸭鱼肉熬煮后的汤。”

        “那我可以尝尝吗？”

        “额……你饿了？”

        “不是，就是单纯的想尝尝。”

        “那个……你回去休息吧，我下午要试做一品豆腐，会用到高汤，到时候你直接试吃一品豆腐吧。”

        万婉得知有一品豆腐试吃，高兴的都要蹦起来了，当下也不准备回去了：“那我就在这里等着你试做吧，然后做一份我吃一份。”

        万石：“……好吧，你高兴就好。”

        万有福也走了进来：“大孙子，既然你开始熬高汤了，就别断火了。”

        “爷爷是打算以后做菜时都加点高汤增香提鲜吗？”

        “嗯，尤其是麻婆豆腐，加点高汤的话，味道更好。”

        万石点了点头，想起刚跟二妈学做麻婆豆腐时，二妈也曾说过加高汤会让麻婆豆腐更好吃。

        “既然这样的话，那就不断火吧。

        据说熬高汤的时候只要不断火，哪怕是夏天，高汤也不会馊，只要定时添加鸡鸭、骨头和水，就能一直熬，一直出味儿。”

        万有福点头道：“是的，而且高汤熬的时间越长，高汤的香味和鲜味越浓，有的老店里，最宝贝的不是厨师，反而是那一锅高汤。

        有的高汤几个月甚至几年不断火呢！

        只是熬高汤的时候千万不要加盐，否则时间长了就会变成亚硝酸盐，对人体有害。

        当年你们太爷爷还在开万客来酒楼的时候，就有一锅昼夜不停火，熬了快二十年的高汤，这锅高汤还是从你们太太爷爷手里传承下来的呢。”

        说到这儿，万有福的情绪不太高了。

        “可惜民国那会儿乱的很，万客来酒楼被你太爷爷迫于压力给卖了，之后他也抱憾而终，不然要是传承到现在，光是那一锅高汤，怕是就能当做文物了！”

        “爷爷你不用太伤怀，万客来不是在我哥手里开起来了吗？

        这不就相当于一锅高汤给续上了水和各种食材吗？

        咱们家万客来的招牌会越做越大的！”万婉有些心疼爷爷年纪这么大了，还在为太爷爷当年的遗憾而遗憾，连忙安慰道。

        万石也赶忙道：“是啊，只要万家菜还没断，万客来酒楼早晚能重开的。”

        万有福欣慰的看着孙子孙女：“你们说得对，万客来酒楼将来说不定能重开呢。

        大孙子你好好练厨艺吧，以你现在的厨艺，挑大梁还差了些，但假以时日，你学会了更多万家菜，再招上一批靠谱的厨师，说不定还真能把万客来酒楼重新开起来。”

        说完，万有福给了万石一个鼓励的眼神，便回去休息了。

        说是休息，但其实只是换了个地方忙而已。

        万有福这段时间以来，看似闲云野鹤，但其实私底下也在思考着该怎么把万家菜传承下去。

        尤其是自从最开始坚定了要用万客来现有的食材、来教大孙子相关美食的厨艺后，他就更是时常会思考思考。

        如果万客来不是有那么多绝佳食材，万有福完全可以按照当年跟着老爷子学厨时的经历，来重新交给大孙子，但万客来的食材太难得了，万客来本身生意又那么好，不可能关门专门学厨，万有福知道大孙子没时间停下来慢慢学习，尤其是在大孙子还在跟着吴美华学做糕点的情况下，那就更是容不得慢慢教了。

        所以这段时间一来，万有福并没有急着教导大孙子学厨，而是旁观着，任凭大孙子自己琢磨。

        同时，万有福私底下也在准备着他要教授的东西。

        经过长时间的观察，他发现大孙子自学的本事很高，尤其是懂得触类旁通，很多菜品往往学会了一道同类型的，就能把其它同类型的菜品也做的七七八八，再经过练习，往往就能做的相当不错。

        所以万有福不打算按照万家学厨的那一套来教大孙子，而是打算把万家菜的各种做法和诀窍以及他自己的体悟写下来，然后给大孙子看，让大孙子就像是在网上查资料一样。

        到了那时，大孙子看完之后，估计也就学了个七七八八，就差实践了。

        万有福打算等到了这个时候，他再在旁边盯着点，如果大孙子自己能学成，就不多说话，要是大孙子有不明白的地方，他再点拨一下，那么估计大孙子也就基本上能完全学会了。

        时至今日，几个月过去了，万有福已经写了不少万家菜的做法和诀窍，足足有几十张纸了，放在古代的话，这不亚于是一本足以传世的厨艺秘籍！

        回到二儿子家里，万有福洗了把脸，回到房间，拿出一张纸，就开始写另一道菜的做法和诀窍了。

        “做酸菜鱼最关键的地方在于……。”

        ……

        “老哥，爷爷刚才那句话是什么意思？

        咱家祖上的万客来不是已经在你手上重开了吗？

        而且生意还那么好，日赚斗金的，不比当年收入低吧？”万客来后厨，爷爷走后，万婉不解的问道。

        万石笑了笑：“这中间的差别你不明白吗？”

        “不明白。”

        “那我来给你解释吧。

        万客来虽然在我手上重开了，但这个万客来不是咱家祖上的那个万客来，虽然名字一样，也都是咱家人开的，生意也还不错，但目前的万客来只有我和爷爷两个人，主厨是我，而我会的万家菜也不多，懂得厨艺知识也不多，根本没法和当年的太爷爷相提并论。

        更何况咱家祖上的万客来酒楼可是个大酒楼，每天客似云来，后厨随时有几十个厨师在忙着，除了日常给客人售卖饭菜，还承接大型宴会，不管是出菜速度还是菜品种类，都不是现在的万客来能比的。

        爷爷的意思是，咱们祖上的万客来酒楼既然在民国的时候就没了，已经在人们眼中消失了近百年，那么想要重开的话，就得最起码有当年的规模才行，否则岂不是贻笑大方？

        打个比方吧，西游记里大闹天宫的孙悟空何其威风，但被压在五行山下后，他希望当年他的那些老朋友或敌人去看他吗？

        这个时候对他的探望，就是对他的讽刺啊！

        爷爷那么心高气傲的人，他能让现在芝麻大小的万客来顶着咱家祖上万客来酒楼的名头招摇过市吗？

        那样的话，不仅仅是对太太爷爷和太爷爷的不尊重，也是作践万客来酒楼这块招牌！

        不然以爷爷对重开万客来的执念和他本身的厨艺，早几十年就把万客来重开了。”

        万婉这才恍然大悟，搞清楚了其中的差别：“原来是这样啊！”


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