第646章 五十四桌（1）

“嚯，好多菜，而且看这架势，是要直接露天做菜吗？我从事厨师行业这么多年来，还从来没有露天做过菜，下农村做宴席果然有意思。”见到平地上的场景，钱宝笑着低声道。

        吴成志点了点头，也低声回应道：“我也从来没有露天做过菜，更何况是这种山林和农田之间的露天。”

        万石听见了他们的嘀咕，笑了笑，却没有多说什么，到了平地后，他对在前面带路的林明道：“林老板，估计今天你会很忙，就不用在这里陪我们了，我们会做好饭等你们祭祖回来的，是中午十二点之前开席就行了对吧？”

        林明点头：“是的，等我们从祖坟地回来，大概是十一点的样子，所以只要在十一点和十二点之间开席就行了，再晚就不吉利了，我们这儿的人比较讲究这些。”

        “我知道了，事情就包在我们身上吧，保管没问题的。”

        “好的，那我就先去忙了，待会我会喊四个半大的毛孩子过来帮你们烧火，打打下手。”

        “嗯，我知道了。”

        林明便离开了，万石等人则开始检查所有食材，等检查完毕，便正式开始操办宴席了。

        这次宴席和上次万石与林明商量的一致，一共54桌，每桌50道菜，关于50道菜具体该由谁来做，万石等人则已经做好了划分。

        事实上，早在和林明达成共识那天，万石、钱宝、吴成志、周甜就谁负责哪些菜就已经达成了共识，不然今天这里就不会出现买好的菜了。

        只有厨师们决定了做什么菜，才能去买菜，否则那就是无头的苍蝇，只能到处乱飞。

        根据共识，这50道菜里共有坚果四种、凉菜六种、糕点两种、干菜六种、汤十种、炒菜并蒸菜共计二十二种。

        其中，坚果、凉菜、糕点、干菜都由万石一个人负责，汤和炒菜蒸菜则由钱宝、吴成志、周甜三个人共同负责。

        看起来万石一个人就负责18种吃食，似乎是任务很重，但实际上，汤和炒菜蒸菜要更麻烦一些，所以其实四个人的任务量其实是相当的。

        本来呢，万石也打算负责一些汤和炒菜，只不过坚果也好，凉菜也好，糕点或干菜也好，钱宝他们三个都不会做，所以这些任务只能着落到他身上了。

        因为早已达成共识，所以万石他们在忙碌时互不相干，各忙各的，尤其是万石，因为他负责的种类是其他三位都不会插手的，所以更加清净。

        首先，他要做的是坚果。

        这个没什么好说的，四个负责烧火的帮手来了后，他便开始炒坚果了。

        四种坚果分别是花生、板栗、铁瓜子和葵瓜子，每一种都需要炒出几十斤才够分，好在林明这边准备的是大锅，所以一次就可以炒不少，尤其是瓜子，炒一锅就能装上十盘，炒上五次就够吃了。

        在万石炒坚果的时候，钱宝、吴成志、周甜则开始择菜。

        因为桌数实在太多，所以光是择菜这一项工作，就相当紧促，量也非常大，如果不快点弄的话，很可能耽搁开席时间。

        ……

        渐渐的，太阳升到了高空，气温开始起来了。

        择好了菜的钱宝他们准备洗菜。

        “这里没有水啊？”扫了一圈四周，端着菜盆准备洗菜的钱宝没找到一个水龙头，懵逼的问道。

        负责给他帮忙的半大毛孩子一边拿着手机玩吃鸡，一边随手一指旁边的河：“就在这里头洗喽。”

        “在河里洗菜？”钱宝闻言更加懵逼了，河里的水能洗菜？

        万石作为土生土长的农村娃，倒是在河里洗过菜，甚至以前在老家时，有一年井水枯了，他们还在河里挑过水吃呢。

        而要是再往前倒个几十年，人们在河里吃水简直不要太正常哦，尤其是那种山泉水，更是非常受欢迎的，毕竟农村不像城市，河水和下水道可不是相通的。

        于是，万石笑道：“我看过了，这里的河水十分干净，估计是他们祖祖辈辈吃水的河，你只管用吧，待会做菜煮汤什么的，也直接用这里的水就好。”

        “好吧，我打小时候一出生，家里用的就是自来水，还真没见过用河水做饭的，这次出门真是长见识了。”钱宝点头，但还是不放心的用碗在河里舀了一碗水上来，见到水质清澈无比，这才放心。

        而在他们洗菜的时候，已经炒完了坚果的万石则开始卤菜了，为凉菜做着准备。

        直接在大锅和几个大陶罐里放上牛肉、猪肉、牛肚、鸡蛋，开着大火猛煮，不一会儿，锅里和陶罐里的汤水便开始‘噗噗哒哒’的冒泡了。

        放着这边暂时不管，万石又去清洗出了一个干净案台，开始做南瓜饼、春卷、藕夹、小馒头、倒粑和绿豆糍粑。

        这些都是要过油炸的，六种都是干菜，得提前做出来，待会儿才好油炸。

        尤其是绿豆糍粑，因为是在远离人家的地方做菜，所以没有冰箱给它们快速降温、冷冻，因此得更早做出来，让它自然凝固，好方便待会儿油炸。

        这六种干菜中，南瓜饼、春卷、藕夹都是万石做过好几次的干菜了，没什么好说的，小馒头则是蒸出来的馒头，过油炸后会变得金黄酥脆，十分好吃，炸过劲儿了则会变成乌色，也挺适合一些重口味的人，本身制作上没有什么难度。

        唯二值得一提的就是绿豆糍粑和倒粑了。

        绿豆糍粑就是上次华夏厨王大赛时万石做过的那种绿豆糍粑，之所以这次会选择重新做它，是因为万石想借着这次机会多多锻炼一下自己，好尽快把绿豆糍粑也给做到八分以上。

        毕竟一张桌上哪怕只做八个绿豆糍粑，加起来那也是四百个，数量实在是不少。

        而且绿豆糍粑作为湖北特色美食，在两广这一带可不多见，万石选择做它，也是为了让林明他们尝尝鲜。

        至于倒粑，在江城那边又叫面窝，因为是用面做的，刚开始是把面倒在一个圆圆的有窝的模具里，油炸成形后会有个凹进去的窝，所以叫做面窝。

        而它之所以又叫倒粑，则是因为把面倒进模具里后，不能翻转，否则面就流出来了，只有当面在模具里成型后，才能把模具抽出来。

        这个时候，就得把模具倒过来，把里面的面窝倒出来，而饼类的食物在这一带又叫做粑，所以它就又叫倒粑了，和炕粑的名字来源是一个道理。

        加上绿豆糍粑和倒粑的话，这六种干菜里就有四种是湖北的地域美食了，除了南瓜饼和小馒头不是以外，其它四种哪怕是在湖北，都未必吃得上正宗的，更别提是遥远的广东了。

        因此，万石对这四种干菜十分有信心。


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