第666章 这个席面（7）

灯影牛肉的历史据说有上千年，早在唐朝时就存在了，因此也就发展出了各种做法。

        在清光绪年间，刘仲贵创新的结合了过去的民间做法以及自己的经验，创作出了一种新的牛肉片制作方法，这便是如今的主流灯影牛肉，他因此也被称作灯影牛肉的鼻祖。

        而在上个世纪五十年代时，当时的灯影牛肉工厂变成了国营工厂，一般人根本就学不到里头的技艺，可后来秘方流传出来后，灯影牛肉也就反而成了公用商标了。

        时至今日，因为秘方的泛滥和有人浑水摸鱼、以次充好，主流灯影牛肉已经和之前并不相同了，甚至老法制作灯影牛肉已经濒临失传。

        万家菜里的灯影牛肉和刘仲贵的这种办法又不相同，因为万家菜最早起源的那位御厨虽然也是清朝人，但和刘仲贵并不认识，而过去的人最讲究门户之见，因此并没有学得该技艺，而是自己创造出了另一种做法。

        具体说来，万家菜里的灯影牛肉也是牛肉片，同样也是可以透过影子当灯罩用，但两者之间还是有很大区别的。

        最大的区别就在于万家菜里的灯影牛肉用的并不是四川当地的黄牛，而正宗主流灯影牛肉则必须用川地黄牛。

        万家菜里的灯影牛肉之所以会这样另辟蹊径，也是没办法的事儿，因为在过去那个年代，运输不便，如果非得只用川地的黄牛，那肯定是不行的，毕竟川地离江城太远了，隔着重重大山大河，因此万家菜里的牛并不局限于地域。

        因此，万石也就可以用种植空间的燕飞草原上的野牛来制作灯影牛肉了，而不必强求黄牛。

        牛肉是做灯影牛肉的根本，牛肉都不同了，做出来的灯影牛肉自然也是不同的。

        其次就是秘法的不同了。

        刘仲贵那一支下来的灯影牛肉是把牛肉片成薄片，用秘密调制的调料来调味，然后摊开在簸箕上，用炭火来烤，最终变成又酥又脆的灯影牛肉薄片，剪开后用芝麻油或菜籽油浸上，便可以出售了。

        万家菜的灯影牛肉则不同，在把牛肉片成薄片后，用的是腌制的办法。

        具体说来就是把牛肉摊开泡在秘制的汁液中，再用大石头把牛肉压在汁液底部，让它们被汁液始终浸泡，就好像泡菜一样，达到腌制的目的。

        腌制半个月后，再取出来，穿上绳子，挂在屋檐下或竹竿上，在太阳底下晾晒，同时经受风吹。

        如此风吹日晒一段时间，腌制过的牛肉片便变得非常干脆了，并且因为牛肉片足够薄，所以也能透光。

        因为是腌制的，所以万家菜版本的灯影牛肉的制作时间比起主流的灯影牛肉更加费时间，但制作完毕后，和主流的灯影牛肉的味道也是大相径庭的，带上了一股腌制食物特有的味道，并且不需要泡上芝麻油或菜籽油，就可以保存很长时间，可以直接当零食吃，更可以拿来下饭。

        因此，万石只需要把一直放在时间加速机里晾干，偶尔才拿出来吹晒的灯影牛肉给剪成一块块的，对称的摆在盘子上，便可以直接上桌。

        在这之前，他还特意剁了些葱花、蒜末、姜末等等，然后淋上了芝麻油和豆瓣酱，单独装了一个小碟子。

        这样一来，如果客人觉得灯影牛肉味道太淡的话，可以蘸（zhan）着调料吃。

        万文随即把灯影牛肉连同三小碟调味料给端了上去，依次摆上了三桌席面。

        “哟，这是什么？凉菜吗？”沈红菱马上夹了一块灯影牛肉，举起来看了看，萌萌哒的问道。

        沐云看了看沈红菱夹起来的灯影牛肉，透过它居然看见了窗外的光，不禁有些惊奇：“不是凉菜，一般席面上的凉菜都是压桌子用的，客人还没入席前就该摆上，这应该是灯影牛肉！”

        “灯影牛肉？这就是灯影牛肉吗？

        好像现在市面上有好多号称灯影牛肉的牛肉片，实际上很多都是假的。”杨香听见这是灯影牛肉，也微微有些吃惊。

        “是啊，好像灯影牛肉这个牌子现在谁都能用，也分不出谁正宗谁不正宗，我前段时间还买过一次号称最正宗的店里的灯影牛肉呢，结果发现难吃得很。

        最关键的是一小罐就要七八十，总重量才几十克，最后全被我扔了。”董姐也说道。

        “万老板这里的那肯定是正宗的。”哈哈一笑，沐云随即也夹了一块灯影牛肉，喂进了嘴里。

        轻轻一咬，灯影牛肉顿时碎掉了，如同在吃薯片似得，这般体验倒有点像是炸小鱼儿。

        但灯影牛肉碎掉后，竟和口水发生了粘连，随即竟又慢慢恢复了牛肉筋道的特质，这一点上倒是和炸小鱼儿不同。

        并且随着灯影牛肉在嘴里反复咀嚼，竟然越嚼越香，连着吃上三片后，更是满口生香，一点都不腻，反而越吃越想吃。

        “这个灯影牛肉和我以前吃过的一家正宗灯影牛肉有点不一样啊。”眼见着盘子里已经没几片牛肉了，沐云强忍住了再来一片的冲动，笑道。

        “是吗？难道万老板这里的灯影牛肉不正宗？”董姐也很爱吃这个灯影牛肉，但她不是专业吃货，因此搞不明白其中的区别，好奇的追问道。

        “也不能这么说，只能说万老板这里的灯影牛肉和别的地方有些不同，美食嘛，哪有正宗不正宗的，好吃就是正宗。”

        “说的也是。”

        灯影牛肉一上来，赵单方那一桌的客人也都立刻尝了起来，随即又快抢到要打架了。

        高檬他们听见声音后，齐齐翻了个白眼，这帮富二代咋这么没出息？

        一点吃的而已，至于抢成这个样子？

        第三张桌子上，正襟危坐的几个男客人也不例外，尝到灯影牛肉的美妙后，便又一次快速吃了起来，直到一份灯影牛肉被全部吃完。

        放下筷子，他们这次倒是没有再顾着去吃别的坚果和菜，而是纷纷拿起了手机，在其中一个软件里的统计表页面上各打了一句话，似乎是在给万客来的美食做评价。

        然后他们又各自在统计表页面最后一栏输入了‘99’或‘100’的数字，有点像是在做评分。

        片刻后，万文又一次上来了，这次端上来的菜是钱宝负责的双黄鱼片。

        这道菜因为是桂鱼片沾上了鸡蛋液做的，过油后鸡蛋是黄的，鱼也是黄的，所以叫双黄鱼片，本身是江城的传统名菜，在钱宝的妙手下，做的非常好吃，又香又嫩，非常的爽口宜人，客人们尝过后，都非常的满意。


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