第744章 炕粑改良
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张林和严翠进入万客来酒楼后,看着坐在那儿的万石,发现他眼睛里全是血丝,就跟一夜没睡似得,严翠便关心的问道:“万老板你这是咋了?”
万石笑的很是开心:“没事儿,想了些问题,晚上没回去睡觉。”
“就在这儿坐了一夜?”张林也问道。
“嗯。”
“出啥事儿了吗?”
“是出了点事儿,不过却是好事儿。”万石站了起来,打了个哈欠:“行了,不多说了,我感觉好困,你俩跟我一起上楼,把库房里的食材拿出来,然后我就回去睡觉了,午餐时我再来。”
“好。”
说完,三人便上了楼,然后万石进了库房,张林和严翠则在外头等着,等万石将今天早上要用到的食材准备好了,装上小货车,三人一起将它们推进了大后厨。
然后万石便回去休息了,洗漱过后,倒头就睡,整个人轻松极了。
上午六点半时,当万有福来到万客来时,却没见到万石,一问才知道万石回去睡觉了,再从张林、严翠口中得知万石早上说的话后,万有福已然猜到大孙子昨天一晚都在干什么了,欣慰一笑:“原来是这样,那确实是好事儿。”
……
十一点,睡了差不多六个小时的万石神清气爽的起床了,洗了澡,换了衣服,便来到了万客来。
进入个人厨房,万石发现爷爷正在里头帮着择菜,旁边还摆着个收音机,正在听京剧《未央宫》,悠闲得很。
“爷爷,今天中午咱们不炒菜,做炕粑吧。”在爷爷对面坐下,万石直接道。
万有福不解的问道:“怎么想起中午做这个了?”
“早上就想做的,可惜太困了,就回去了。”
“是有啥想法急着实施吗?”
“嗯,我有预感,这次的炕粑一定会做出惊喜!”
“看来昨天那个老头对你启发很大呀。”
“是的。”
“那好,那我先择点荆芥,你去和面吧。”
“嗯。”
爷孙俩便各忙各的了,少倾,午餐营业时间到。
客人们开始陆续进来,一看见万石和万有福端坐在炕粑案子上,老熟客顿时猜到这是要做炕粑,马上都高兴了。
尽管这也意味着就吃不成万老板做的炒菜和汤了,但大家对炕粑的喜爱之情还是要在其它菜品之上的。
营业时间一到,万石他们开始忙碌起来,各种客人点单的情况也都由排队点单app全部反馈到了显示屏上。
个人厨房这边,照旧还是由爷爷将馅料包在面团里,递给万石,然后由万石将它们按成圆粑,贴在炕粑炉子上。
同样的过程和方法,万石这一次再做时就和之前有些不同了。
正如昨夜他想的那样,不能专门去关注炕粑按得是不是圆,更得兼顾味道才行,而这炕粑的味道其实已经基本固定了,想要味道更好,却是不简单,经过万石昨夜的思考,必须得让里头的馅料在把面团按成粑时均匀的散布在炕粑里头,不能厚也不能薄,这样一来,客人们吃到嘴里的炕粑才能每一口都是一个均匀的美妙味道,而在炕的时候,因为炕粑极其均匀,也不会出现这一小块区域烤熟了,另一小块区域还需要再烤几秒的情况。
所以,这一次再按面团的时候,他试着加了一股巧劲儿在里头,这股巧劲儿巧就巧在它能将馅料整个按开,随着面团变大变薄成为炕粑而跟着一起变大变薄,在炕粑的圆形边沿处才停止,并且距离炕粑边沿的面皮只有两厘米左右。
如果这时万石会透视的话,他就会发现,以圆的不能再圆的炕粑边沿往里看,就会发现有一个和它同心的圆,这个圆是由馅料组成的,半径比炕粑边沿的圆只少两厘米。
这股精巧的控制力可谓恐怖!
一个炕粑从面团变成炕粑后,万石马上将它贴在了炉子边沿,然后继续第二个、第三个……第五个,在贴炕粑的时候,他会趁机观察一下正在炕的粑,只要发现炕好,马上取出,一秒钟都不耽搁。
甚至就连发现炕粑即将炕好时,他还会心算出自己去拿火钳夹炕粑的时间,往往等他拿了火钳过来时,炕粑刚好炕熟,正是最合适吃的时候。
当第一个炕粑出炉时,万石并没有将它放在餐盘中,并不准备送去给客人,而是先闻了一下,发现香味十分浓郁,比起之前做的无数次都要更香一些。
“看来我的推理是对的,改善了些微的小细节后,炕粑的味道果然变好了。”
从炕粑上扯下了一小块,丢进了嘴里,轻轻一咬,炕粑脆脆的面皮顿时爆发出了浓浓的香味,搭配着里头的荆芥和猪油的香味,简直是一种无上享受。
同样的,它吃起来的味道比起之前做的无数次也都要好,万石觉得这种好的程度甚至足以打个九分。
九分!
“没想到才把酸辣土豆丝做到九分以上,马上就又有一种美食达到了九分以上,不枉我枯坐了一宿,想了一宿。”
将剩下的大半个炕粑递给了早就等在炕粑案子外的第一个客人,万石柔和一笑:“这个送你吃了,不会嫌弃吧?我刚才先吃了一口。”
这第一个客人正是萌萌哒的小闺女董月,她在万客来吃了快一年的饭,是非常喜欢万石这个老板叔叔的,觉得万老板叔叔和妈妈一样好,自然是不存在嫌弃的,说了声‘谢谢’,连忙接过去啃了起来。
刚吃了第一口,小姑娘的脸上便涌上了笑容:“哇塞,万老板叔叔,这个炕粑比平时吃的还要好吃耶!”
万石起身,到一旁去洗了个手,以免刚才沾上的熟炕粑的味道混进生炕粑里,闻言又是一笑:“小月月喜欢就好。”
“嗯,月月很喜欢吃,谢谢万老板叔叔。”
董月身后的等着吃炕粑的客人们、包括董姐在内,在听到董月的话后也是惊喜连连,万老板平时做的炕粑已经那么好吃了,这次做的居然还能更好吃?
那我们岂不是赚大了!
万老板万岁!
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