大师文食

　　莎士比亚的权力与爱情

　　2016年4月23日，联合国教科文组织确定的“世界读书日”在全球落地推广二十周年的纪念日。

　　联合国教科文组织选择在这天向全世界的书籍和作者表示敬意，鼓励每个人，尤其是年轻人，去发现阅读的快乐，对那些为促进人类的社会和文化进步做出无可替代的贡献的人表示尊敬。

　　为什么是这天？因为这天是一位大师的生日，并且耐人寻味的，这也是他逝世的日子。这个人就是伟大的威廉�6�1莎士比亚（W.  William  Shakespeare）。

　　这天，是他逝世四百周年。

　　那一年，在与英格兰八小时时差、相距八千八百千米的东方古国，是明朝万历四十四年。那个少时勤勉的皇帝朱翊钧已沉溺食色、荒于治国整整三十年，大明气象已现溃势。就在那一年，在辽东，一个叫爱新觉罗�6�1努尔哈赤的女真部落首领，宣布建立了新的国：金。王朝的权力游戏至此豁然开幕。而在江西，同样那一年，汤显祖逝世了。

　　那是一位与莎士比亚同样伟大的戏剧家，他们同时选择用戏剧来表达对人生的理解。

　　汤显祖一生以梦作剧，所谓：情不知所起，一往而深，生者可以死，死可以生。生而不可与死，死而不可复生者，皆非情之至也。

　　莎士比亚一生以剧作梦，所谓：世界是一个舞台，所有的男男女女不过是一些演员，他们都有下场的时候，也都有上场的时候。一个人的一生中扮演着好几个角色。

　　大师有时候就是这样，结伴降临人间，又结伴离开。

　　那一年，东西方两颗“剧星”殒落。红尘中，从此少了两位伟大的讲故事的人。

　　对于美食而言，无论鲜活与酝酿，都是自然中的四时馈赠。所有调和的五味，也无非是时光的承载。

　　对于文艺作品而言，在那些个性鲜明的人物身上，我们关注的是自己的样子。所有被赋予的可以与命运之神抗争的决心和勇气，围猎悲欢离合、七情六欲，在创作者笔下起落，演绎人生转合。

　　马苏里拉芝士司康

　　英国算不上是一个美食之国，乏善可陈的“炸鱼薯条”在十之八九的英国美食索引上显得大名鼎鼎。如何找到一种味道，可以准确地表达我们纪念莎士比亚大师之意呢。我们想到了他38部戏剧里的两个关键词：“权力”与“爱情”。

　　司康（Scone），是英国头号甜点。在正宗的英式下午茶中，缺其不可。其实Scone这个单词，来源于大不列颠岛上著名的一块“权力之石”——司康石（Stone  of  Scone）——苏格兰历代国王都站于其上，接受加冕。因此，也被尊称为“命运之石”（Stone  of  Destiny）。

　　颠沛的苏格兰王权，充满了铁血恩仇。其中，1034年，在今天的苏格兰地区，新的王：邓肯一世加冕，其表弟麦克白将军觊觎最高权力，兵变篡位。冤冤相报，邓肯之子马尔康姆三世，十年后削首麦克白，复仇成功，重登王座。成王败寇的血泊，后来淌入莎士比亚的墨水瓶中，那支鹅毛笔间。他传世的杰出剧作《麦克白》，将苏格兰土地上抵死的权力争夺，彻底戏剧化，成为一部昭示后世的伟大的人类悲剧经典。与《哈姆雷特》《奥赛罗》《李尔王》一起，被拜为是莎士比亚的“四大悲剧”。

　　于是，我们决定做一块温暖松软的司康饼，愿这块轻甜的“权力之石”，化干戈为食欲，将人生所有不甘，咀嚼为甘。

　　马苏里拉芝士（Mozzarella  Cheese）是意大利原产特有的淡味芝士。正宗的马苏里拉芝士是由当地的水牛乳制成，色泽淡黄，含乳脂50%，是制作意大利比萨最重要的原料之一。做英式司康饼可以加各种芝士。选意大利典型的马苏里拉芝士，是因为莎士比亚大师诸多伟大作品的发生之地正是在亚平宁半岛，其中那场凄绝绵延四百年的爱情《罗密欧与朱丽叶》，也孕化了多少勇敢的、热烈芬芳的爱情。

　　所有缠绵牵绊，或许都可以在融化进司康饼的马苏里拉芝士里，不可说地、不必说地品味着。

　　爱无他。爱是遇见了懂得。

　　【食材】

　　低筋粉：250克    黄油：60克    鸡蛋：1个    牛奶：80克

　　马苏里拉芝士丝：95克    泡打粉：1勺    盐：1/4勺    细糖粉：50克

　　【做法】

　　1.低筋粉加泡打粉和细砂糖混合均匀，过筛备用。将室温融化的黄油切小块倒入过筛好的面粉中。

　　2.用手把面粉中的黄油块捏均匀，捏好的粉质变粗，看上去像燕麦粗面。

　　3.加入已切成丝的马苏里拉芝士，翻拌均匀即可，使每一条芝士都沾上面粉。

　　4.牛奶加鸡蛋打散，缓缓加入和好的面粉中，慢慢地用手揉成一个面团，手法要轻，不用过分揉搓，只需要慢慢揉成一个面团即可。

　　5.把揉好的面团切成大小相等的两块，放入保鲜袋在冰箱冷藏1小时。时间到后，取出冷藏好的面团，放在硅胶垫上，若面团太黏可在面团上撒少许低筋粉。将两块面团分别用擀面杖擀开，叠在一起，再继续擀开，然后折叠，连续折叠2次后，用手拢成一个高2厘米的圆形面片。

　　6.从中间开刀，切出三角形的司康半成品。形状完全可以根据个人喜好切割，传统的司康是三角形，也可以用饼干模具切割成任意可爱的喜欢的形状。

　　7.烤制：将切好的司康摆入垫了锡纸的烤盘中，烤前在表面刷上一层蛋液。烤箱预热180℃，中层上下火烤10分钟，后转200℃，继续烤10分钟至表面呈金黄色即可。

　　8.用了马苏里拉芝士，烤好的司康会呈现出拉丝状。

　　Ray’s番外：关于lowtea和hightea

　　莎士比亚其实并没有喝过英式下午茶。因为，英式下午茶的诞生是在他逝世两百多年后的十九世纪中期。一份正宗的英式下午茶，应该有三明治、司康饼、果酱、奶油以及搭配的其他小甜点，与茶组成。

　　在关于英式茶点的一些习惯用语中，最容易被混淆的就是high  tea（高茶）与low  tea（低茶）。很多人习惯用中国思维的高、低之分，将英式下午茶想当然地称为high  tea。其实，high和low在这里的用法，完全不是意会的高级、低级。反而low  tea才是传统英式下午茶的亲切准确的叫法。之所以叫low  tea，原因其实简单而有趣。因为下午茶时，客人会坐在低矮的沙发上，茶点自然摆在较低的茶几上。

　　相反，所谓high  tea则盛行于英伦普通大众中，更像当晚餐的点心。如果看过经典英剧《唐顿庄园》就会知道，high  tea在剧中，是晚间庄园用人们填肚子的点心。他们或站或坐在较高的餐桌椅上，高效地快吃快走，继续干活。


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