153.缤纷鸭肉美食

　　细细想想，凤临阁每天只有三五桌客人，最多只能维持成本，几乎没有盈利，账上自然缺钱。

　　此刻的景栗，不是一穷二白的自己，而是坐拥王家丰厚财产的楚凤鸣，之前她看过那一大摞房契田契，比真金白银更值钱。

　　手里有钱，心里不慌，她让祝妈妈传话给账房，暂时用王家的钱填补凤临阁的亏空。

　　在大多数人眼中，此时的“楚凤鸣”颇有破釜沉舟的架势，为振兴凤临阁，不惜散尽家财，完全采取高风险运营模式，似透着三分败家式的盲目，唯有极少数明眼人才能看出，景栗走的是“千金散尽还复来”的经营正道。

　　汤宗即为明眼人，通过惩治郑管事与开发新菜品这两件事，他便认定大小姐“楚凤鸣”的商业天赋非同一般，必可重振凤临阁雄风。

　　他决意使出浑身解数相助，又做了一道酸萝卜老鸭汤。

　　这对于唐朝人来说是新菜，可在现代并不稀奇，酸爽鲜辣都是景栗爱的味道，她每次吃酸萝卜老鸭汤的时候都得喝两碗汤，虽说时间相隔一千多年，可是她相信古人与今人对美食的赏鉴品味仍有共通之处。

　　大厨对于食材的要求精益求精，汤宗打发厨子去西市的一家酱菜店买腌萝卜，他特别强调，只有那家的萝卜才够酸爽。

　　看着剩下的半只鸭，景栗又安排了一道大菜——芝麻鸭方。

　　全聚的德芝麻鸭方价钱不低，主要贵在选材和工艺上，必须用鸭脯肉，处理过程包括腌、晾、烤、脱骨、镶入虾滑等多道工序，其后还需过油炸一遍，再细细密密地撒上一层芝麻。

　　这类价高的菜品，古代的普通人几乎吃不起，属于权贵上层人物的专属美食。

　　由于这道菜的程序过于复杂，景栗单靠脑子记不住，正想拿出“鬼画符”式的小抄念时，队友屠豪开始了语音步骤提示。

　　组团魂穿模式就是好，两位队友状态在线的时候，都能助她一臂之力。

　　虽然景栗目前的主攻方向是物美价廉的大众美食，可是高端菜品也需要推陈出新，毕竟凤临阁有过“长安第一酒楼”的名号，少不了达官贵人登门，这类一掷千金的大客户相当于是一尊尊大财神爷，酒楼必须得尽力款待好。

　　最后就剩下鸭内脏了，屠豪提供的菜谱里有推荐的最佳做法，油爆鸭胗花、盐水鸭肝、火燎鸭心、辣卤鸭肠，每一道菜都得安排上。

　　这边还没忙完，烤鸭的香气便钻入了大家的鼻子，厨子把鸭子从炉子中取了出来，汤宗操刀按照景栗的要求切片。

　　在讲究的馆子，一只鸭须切成一百零八片，厚薄相近，片片有肉有皮，切好后摆成牡丹花状，既养眼又美味。

　　杨宗初听数字，皱眉楞神片刻，方才下刀，并问道：“小姐，为什么要切成一百零八片，有零有整的，是不是有什么讲究？”

　　“这是因为…”景栗之前在电视里看到过原因解读，尽管只是传说，可在逻辑上说得通——

　　“从前有座山，山里没有庙，只有一百零八位好汉，有一次他们下馆子，酒楼只剩一只烤鸭，于是大家就把鸭子切成一百零八片分食，后来这逐渐成为了约定俗成的烤鸭切法。”

　　汤宗好奇追问：“山是什么山，那一百零八位好汉有何英雄事迹？”

　　“传说而已，不辨真假，不必深究。”

　　景栗含糊搪塞了过去，北宋末年梁山好汉的故事，讲给唐朝人听实在太过于超前，而且英雄好汉的数量实在太多，三天三宿都讲不完。

　　屠豪首次听说烤鸭和梁山好汉有关联，边喝奶茶边消化这一有趣的知识点。

　　厨师端上刚蒸好的荷叶薄饼，又把糖、甜面酱、葱丝和黄瓜条备上，景栗带领众人吃起来，鸭皮蘸糖，鸭肉卷饼，美滋美味妙不可言。

　　“大小姐真厉害，这道菜必须得加在菜单里！”汤宗被烤鸭折服，又发挥创意——

　　“剔过骨的鸭架熬汤味道也很好，里面可以加些青菜、豆腐和冬瓜，点烤鸭的顾客每桌都可以赠一道汤。”

　　真真是心有灵犀，景栗正想讲出鸭架汤，倒被大厨抢了先，她补充道：“再撒一点胡椒粉，味道更棒！”

　　鸭肉美食齐备，汤宗开始忧心下一个问题：“长安人不大爱吃鸭子，就怕顾客不愿意点烤鸭和酸萝卜老鸭汤，要不然让跑堂推荐菜的时候多讲一讲鸭子的好处。”

　　如此美味的鸭子怎么能遭受冷落呢？

　　景栗好想跨越历史的距离，把在曾经在烤鸭店看到的顺口溜分享给长安人民——

　　成祖迁都燕京城，焖炉烤鸭随御驾。清朝皇帝乾隆爷，三膳两头必食鸭。玉泉周边封御地，种稻养鸭供皇家。

　　皇帝都抵御不了鹅的诱惑，更何况是普通百姓，景栗认为汤大厨的建议非常好，边思索边询问：“鸭肉有什么优点呢？”

　　她看似是在自言自语地思索，实际是在求队友的场外援助。

　　独教授变身及时雨，念出了百度到的信息：“从中医的角度，鸭肉主大补虚劳，滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水。

　　从西医的角度，鸭肉养胃生津，含有蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2、矿物质等多种营养素，而且的脂肪酸熔点低，易于消化，还能抗衰老，含有较为丰富的烟酸，是构成人体肉两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。”

　　所长念得很起劲，但是后半段基本全都是无用的废词，唐朝人连维生素都不知道是什么，更别说什么B1、B2和烟酸，唯有减肥这一个点可以利用。

　　不过，唐朝以胖为美，恐怕减肥的功效客人不会喜欢。

　　于是乎，景栗只讲出前半段，让会写字的厨子找纸笔记下来，准备之后安排伙计们背会，大力向食客推荐鸭肉美食。

　　汤宗又提出，可以把药膳和鸭子结合在一起，特别做几道养生创意菜，比如人参当归鸭肉汤等等，景栗欣然赞同。

　　鸭肉美食自此告一段落，而后他们马不停蹄地向猪肉进军，景栗在心中振臂高呼呐喊——

　　“东坡肉，我来啦！”


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