第五百四十四章 简单至上

或许在许多人印象里，俄罗斯没什么好吃的东西，最有名的能够叫上号的，估计也就只有“土豆烧牛肉”，尽管俄罗斯人对吃不像中国人那么讲究，食物品种也比较少，不过他们的饮食文化，传递出来的却是一种大繁至简的真理。

        从某种程度上说，饮食是民族特性的反映。俄罗斯民族粗犷豪放，朴素实诚，其传统饮食简单粗豪。俄罗斯人早先在饮食上要求不高——量大、油重、热乎就行，黑面包加白菜汤符合这三项标准。干体力活的壮汉一顿要吃掉两三磅面包，而干硬粗粝的面包要就着大量油乎乎的白菜汤才能下咽。

        俄罗斯人的消遣是酒，这个战斗民族的人无酒不欢，虽然在中国这种现场也很普遍，但是俄罗斯人大体上还是很简洁的，不会在这一方面铺张浪费。

        但是不奢华也不代表不好吃，吃乃是天地之间所有人的头等大事，就算没有精美的食材和超乎奇迹的料理手段，俄罗斯人也有他们自己的美食真谛，那就是用最简单的食材加上最简单的方式，做出能够收获最多满足的料理。

        别具风味的俄罗斯晚餐，对于司空瑶来说是一种全新的体验，在品尝唯美之余，也听起了巴蒂斯安关于自己料理的故事。

        巴蒂斯安会做的菜不多，但基本上已经囊括了俄罗斯美食的全部，包括“五大领袖”和“四大金刚”、“三剑客”。

        所谓“五大领袖”，择其要者，有面包、牛奶、土豆、奶酪和香肠，而“四大金刚”则是圆白菜、葱头、胡萝卜和甜菜，最后由黑面包、伏特加、鱼子酱组成“三剑客”。

        巴蒂斯安跟随丈夫在俄罗斯居住过一段日子。才知道味道多样、外形花哨的甜面包在俄罗斯是当茶点的，而只有微咸的“罗宋面包”才是当地餐餐不离、百吃不腻的“主食”。

        用饿死了出产的“硬小麦”和“强小麦”做出的面包非常筋道，干了也不不会掉渣，至于牛奶，更是俄罗斯人的最爱，俄罗斯的牛奶消费量接近人均每天1升，早在上世纪。这里就把用白水而不是牛奶熬粥视为赤贫的标志。

        赫鲁晓夫曾把*简化为“土豆烧牛肉”。可见俄罗斯人对土豆的钟爱。苏联时期的外交部发言人曾引用过一句俗话：发言越短越好，香肠越长越好。足见他们对香肠的深情。俄罗斯作家克雷洛夫有一则寓言，说的是狐狸诱乌鸦张嘴。骗走了乌鸦口中的奶酪。由此可见，俄国人把奶酪当做美食的代名词。

        如今在加拿大，从法国的绿菜花到中国菜，从土耳其的西葫芦到西班牙的柿子椒。什么蔬菜都能买到，但是价格最低、味道最正的依然是当地产的圆白菜、葱头、胡萝卜和甜菜。用这“四大金刚”加牛肉做红菜汤。滋味醇厚，鲜香无比，喝了通体舒泰。

        也许有人会觉得俄罗斯的黑面包外皮粗硬、口味酸咸、色如高梁面窝头，不了解情况的人以为这是粗劣食品。一度曾把它看做苏联人民“吃二遍苦，受二茬罪”的有力证据。

        然而黑面包既顶饱又有营养，还易于消化。对肠胃极有益，尤其适于配鱼肉等荤菜。这是因为。黑面包发酵用的酒母含有多种维生素和生物酶。数百年前的俄罗斯人是凭经验悟得这一道理的。从13世纪的亚历山大?涅夫斯基大公到现在，俄军士兵的主要食粮一直是黑面包。

        黑面包搭配牛奶，怪不得能把俄罗斯一个个养得人高马大战斗力爆表，要是有人敢在他们面前诋毁黑面包，那绝对是要挨揍的。

        不过最好吃的面包，还是一些小农村里用老祖宗传下的方法烤成的面包，足有小脸盆大的大列巴送进温度均匀的俄式炉炕里文火焖烤，出炉时敲敲面包底部，梆梆响的才是上品。旧时俄国农村里一次就做出够吃一星期的面包，这是因为做面包挺费事，光和面和发酵就要近两天，一大缸面，用手和不得劲，干脆把脚丫子洗净了，跳进去踹，后来慢慢演变成为了大列巴。

        而伏特加酒则是俄罗斯民族性格的又一写照。伏特加的直接词义是“可爱的水”，俄罗斯人对它情有独钟。儿童妇女也统计在内，这里人均每天消费100克。伏特加一般是40度，与白兰地和威士忌一起，同为世界三大烈酒。不过，同威士忌在饭前加冰块苏打水浅尝辄止、白兰地在餐后细品慢啜相比，俄罗斯人喝伏特加要豪放得多，哪怕是满满一大杯也“一口闷”。伏特加在冰镇后口味更佳，就着咸鲱鱼或黑鱼子酱喝当然好，但贪杯者无需任何下酒菜，喝一杯酒闻一下黑面包足矣。

        提起鱼子酱或许很多人立刻就会想到日本料理中的寿司，然而欧洲人亦视鱼子酱为上等美食，其中又以俄罗斯产的为上品。

        鱼子酱有明太鱼、鲑鱼和鲟鱼三种。灰的口味重，红的太腥，黑的最妙。即使在50年代，黑鱼子酱产量比现在高10倍的时候，对俄罗斯人来说，吃一片抹黑鱼子酱油和黄油的面包也是难得的享受，再来上一杯伏特加，一整天都会过得很开心。

        巴蒂斯安还回忆道，自己在俄罗斯旅游的时候，发现这个国家的人都很热情实在，不论家境贫富，烹饪技艺高低，都要像俄谚所说，“炉子里有啥，往桌上端啥”。

        俄罗斯人待客礼数周到，提前一周预约，熟客进门握手拥抱，换上舒适的毛毡拖鞋；餐桌上必铺桌布，并备餐巾，刀叉、瓷盘一定擦得无半点水渍。俄国知识分子讲究“主随客便”，喝不喝，喝什么，喝多少，悉听尊便，决不劝酒；爱吃的菜，你吃个盘底朝天，主人反倒高兴。

        席间频频祝酒，因为俄国人不说祝酒词是不端酒杯的。千万别忘了为女主人祝酒，俄国爷儿们一般是不下厨房的，为了请客，女主人也许忙了一两天。

        俄菜本来很简单，俗话说，白菜汤，燕麦粥，俄国人的家常菜。但是，俄国人“从善如流”，不论是中国饺子、德国香肠、英国牛排，还是鞑靼羊肉趾、乌克兰红菜汤、汽车奥利维耶色拉……不断引进的外国菜点，最后都成了俄菜一族。俄罗斯的餐具原先也很简单，每人右手握一把大木勺，左手拿一大片面包兼作餐盘。从西欧传来的杯盘刀叉是19世纪才进入普通家庭的。早先农家吃饭，家长坐在长餐桌的一端，主妇端上一大盆白菜汤和加黄油的燕麦粥放在中间，坐在长桌另一端，老人和子女坐在长桌两旁。每个人舀汤后用面包接着送到口中。只有一家之主舀汤后，家庭其余成员才可轮流动手，要是有个孩子“越位”或是连舀两勺汤，老爸就用木勺在他脑门上敲一下，以儆效尤。

        除了面包之外，俄式馅饼一样伴随俄罗斯人一生，馅饼，在俄餐中有着不可忽视的地位。虽然它在平时饭桌之上不常见，但是每逢重要节日、新年、洗礼、生日、命名日、婚礼以及葬礼，馅饼作为一道重要的菜肴，都是必不可少的。

        俄式馅饼有着“太阳”、“伟大节日”、“丰收”、“孩子健康”和“婚姻幸福”等多种含义，在俄罗斯，馅饼不仅制作方法多样，更有在馅饼用料、形状等多方面的差异。

        俄式馅饼属于酵母发酵类馅饼，并依据使用原料的不同，将馅饼分为：黄米类、荞麦米类和面类馅饼。俄式馅饼的形状有很多种，除了常见的圆形馅饼外还有三角形、正方形、长方形、比萨式露馅形、半露馅形、封闭形等等。馅饼的命名也很有趣，如：以人名命名的有“古里耶夫斯基饼”；以用途命名的有“婚礼馅饼”；还有以馅心命名的“卷心菜大馅饼”、“果酱大馅饼”、“奶渣饼”……多数薄煎饼在食用时配以蜂蜜、草莓甜酱等，还有的馅饼可配西红柿、黄瓜一起食用。

        黑面包搭配伏特加肯定不是最好的选择，牛奶才是它的伴侣，然而馅饼则是伏特加最好也是最理想的佐餐食品。

        尽管没有时间做馅饼，但是巴蒂斯安还是津津乐道：“当时我和我丈夫的婚礼是在俄罗斯举办的，他的朋友大多都在那边，当一对新人准备结婚时，在婚礼当天除了要制作各种佳肴宴请宾客外，男女双方还要做一种传统的馅饼，是由薄煎饼加几种馅层层垒叠而成。而最特别的是这种馅饼的盖。在制作馅饼盖时，夫妻两家制作的花纹会有所不同：丈夫家的馅饼花纹要制成小人形，表示你们中国人所说的‘人丁兴旺’，而妻子一方的花纹要以鲜花为主，象征美丽、忠诚。”

        看着巴蒂斯安陶醉的表情，司空瑶也是颇有感慨，简单至上的料理文化正是对俄罗斯美食的诠释，不需要奢华的食材和惊艳的手法，一样能够传递幸福和愉悦。(未完待续)


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