第五百三十四章 最高老的蛋糕

一样引起了司空瑶注意的另一款蛋糕，竟然也是出自于奥地利的林茨蛋糕。

        在奥地利北部，有一款相当有名的林茨蛋糕，这是世界上最古老的蛋糕食谱，诞生于17世纪。

        不过与其说林茨蛋糕是一款蛋糕，她实质上是确实果酱派，而且外观非常像美国的苹果派。由黄油、糖、面粉以及干果所做成的饼皮金黄酥香，充满了黄油和干果的香气。配着其中厚厚的果酱，在浓郁香甜之中带来水果的清香，调和了过于甜腻的口感。

        因为黄油含量较高，内陷又是果酱，林茨蛋糕的保存时间相对较长。在过去，一个林茨蛋糕可以在室温下储存一个多月的时间。

        林茨蛋糕虽然是奥地利的甜点，但也与德国有着不解之缘。

        德国人radvogel在1822年搬到林茨，与当地的甜点师相爱结婚，大批量生产林茨蛋糕并把她推广到了美国乃至世界。因此，有人也将radvogel称为林茨蛋糕的创始人。德国作曲家ludwigschmidseder更是写了一部名为《林茨蛋糕》的小歌剧，1944年在林茨公演。

        于17世纪期间林茨蛋糕便有出现在历史文件的纪录，在2005年北奥地利博物馆图书馆长及同为《如何制作林茨蛋糕》（udfai?ner），有在阿德蒙特一带的修道院图书馆abbey里找出存在于1653年的调理文件，在此之前是所能发现最早版本的配方。

        这一款甜点为什么会被称为林茨，它的起因尚且未有明确说法，有一说是一位名为约翰?康拉德?沃格尔（radvogel）的19世纪点心师傅在奥地利林茨一带地区将此类型甜点给热卖、而随后被顺势冠上当地名称。

        在料理方面。林茨蛋糕是以面粉、蛋黄、黄油、桂皮、削碎的柠檬皮、柠檬汁液等材料来制作蛋糕本体，随后加入榛子、杏仁等坚果于蛋糕中，之后淋上红加仑或杏子酱之类的甜味果酱于表层，最后表层再以薄面皮作成交叉格状的花纹。

        另外有一种名为“林茨之眼”的点心，是一种由糖粉100克黄油200克低筋粉300克蛋黄2个盐2克红色果酱适量组合成的果酱饼干。

        把上述原料混合在一起揉成面团，保鲜膜包好放入冰箱冷藏1小时，取出面团垫烘焙纸擀成厚度3mm的薄片。用饼干模具压出上下层。上层有三个孔，下层没有孔，排入烤盘。饼干之间留间隙，烤箱预热170度，烤10分钟，饼干上色即可好的饼干冷却后。有孔的一面撒上糖粉，无孔的一面放少许果酱。两片合起来就组合成了林茨之眼。

        林茨之眼的模具有很多种，但是其中最经典的一种就是由五个水滴状换成的一朵花，和现在我们在超市买的果酱饼干极为相似。

        另外一种则是由八个圆边的环形模具，撒上糖份之后中间镂空的位置呈现出迷人的红宝石果酱色泽。煞是迷人。

        林茨这个城市，事实还曾是希特勒最喜欢的城市，至于希特勒最喜欢的国家。则是中国。

        林茨蛋糕的派皮是由黄油100克加上黄糖40克和一小撮盐组成的。

        黄糖采用的原料是甘蔗，含有95%左右的蔗糖。传统的方法是将收割下来的甘蔗经过切碎碾压，压出来的汁液先去除泥土、细菌、纤维等杂质，接着以小火熬煮5～6小时。

        不断搅拌让水份慢慢的蒸发掉，使糖的浓度逐渐增高，高浓度的糖浆在冷却后会凝固成为固体块状的粗糖，也就是黄糖砖。

        这种传统做法保持了甘蔗原本的营养，同时也使黄糖带有一股类似焦糖的特殊风味。制作过程中熬煮的时间越久，黄糖砖的颜色也越深，使黄糖呈现出不同深浅的红褐色。

        黄糖甜度很高,黄糖的成分所含物质丰富，除了甜味外，还具有独树一格的特殊风味，适合用在作法简单的食物上，例如用来制作红豆汤、黄糖糕、红茶、咖啡等，甜味皆醇厚独到。

        因为黄糖的甜味的纯度很高，可用来调制饮料或制作西点不会影响其它材料的原味，且具有使糕点质地蓬松的效用，用来制作松软酥脆的派皮再合适不过。

        黄油打散后，加盐，糖分3次加入黄油里，直到将黄油打发到蓬松羽毛状。鸡蛋分3次加入，每次加入都要搅打均匀，加入朗姆酒搅拌均匀，这款甜点可不需要伏特加那么猛烈的口感，他走得是温情路线，草莓味的朗姆酒正合适。

        将过筛后的粉类全部加入，搅拌到柔滑的面糊状态。

        3把2的面糊装入直径1厘米左右花嘴的挤袋里，先从塔模底部边围开始，一圈挨一圈的向中心挤面糊，然后再把塔模壁一圈摞上一圈挤好面糊，这样塔壳就挤好了，随后即可以拿去烘烤了。

        当然了，在烤制果酱派之前，当然还要准备果酱了。

        新鲜草莓和树莓洗净，切成小丁，连着黄油隔水加热至融化以后，倒入牛奶和细砂糖、盐，搅拌均匀，再加入高筋面粉，用打蛋器打成浑浊的混合物，倒入鸡蛋，搅拌均匀。

        加入几滴杏仁香精用来增添香味，杏仁香精可以让果酱带上一种独特的香气，当甜味的层次变得更加丰满。

        树莓可是第三代水果之王，风味之独特，酸甜可口，令人陶醉，连同草莓一起做成果酱派的内陷，风味可想而知。

        鸡蛋液刷面糊表面，防止粘连，然后用170度的火候烤上40分钟，期间可是开始制作果酱涂层。

        玫瑰花酱100克和柠檬汁2大匙一起混合均匀然后稍微温烤一下，玫瑰花酱里因为加入了柠檬汁，所以烤好后发现玫瑰酱不会退色，能够永远保持亮丽的色泽。

        能够最有效最直接发挥玫瑰花酱本来的美味，非林茨塔莫属，柠檬汁除了可以保持玫瑰花酱的原色外，还可以中和玫瑰花酱的甜，使夹馅甜中略带酸味，配合着两款莓的果酱内陷，想想都能猜得准这款林茨蛋糕有多好吃。

        林茨塔表面装饰，继续用干燥玫瑰茶花点缀，来突出内陷玫瑰花酱的效果。色彩并不起眼的玫瑰茶花，在晴天的光线下，想不到变得分外艳丽哈，给点心增色不少，最古老的蛋糕加上浪漫的玫瑰花，两种风格的组合，经得起历史的沉淀也不会被潮流所驱赶，实在是美轮美奂。

        不得不说，能够到这里来参赛的人，除了司空瑶以外，无一不是经验丰富，能力超群的甜点师，大多数人都已经是独当一面的料理人了，司空瑶能够和他们在一起同台竞技，不可不谓之是一种幸运。

        司空瑶孜孜不倦地看着别人的料理，突然间有些忘乎所以了，就差跑到别人的身边去观摩了，比赛之中走神可不是一件什么好事情，虽然这一次的时间比较宽松有一个半小时，但也不容的司空瑶这样子浪费，料理的时间过得是非常快的，往往一个鸡蛋的打发就有可能耗费上十多分钟，而如果是制造蛋糕类的甜点，那么烘焙的时间也会占据相当大的份额。

        托米西斯看司空瑶两眼放光，却全然没有心思在自己手头上的料理，不由地催促道：“司空瑶，你在干什么，还不快一点做你的甜点？”

        司空瑶不以为然地哈哈笑道：“没关系没关系，面团还在发酵呢，我会有分寸的。”

        说完这句话，司空瑶立刻又将目光投向了别人的料理之中，仿佛自己根本就不是参赛者一样，如果让司空瑶去担任这一场比赛的评委，那么她肯定会乐疯的。

        事实也没有几个人不想担任这样赛事的评委，一百分世界顶尖水准的甜点料理，谁不想一一品尝？

        广场上聚齐起来了更多的人，随着一些甜点的陆续出品，现场的气氛也一次次变得热浪高涨起来，饼干可能是所有甜点料理之中最快成型的了，一款“奶香小兔”的饼干，差点而就让一些女生尖叫起来了。

        评委团里有一名年纪将近四十的女性，在看到这个可爱的造型之时也不忍笑了起来，实在是太有趣了，圆圆小脸，两个像是冲浪板的耳朵竖起来，迷茫的圆点眼睛还有仿佛具有魔性的弧度笑容，纯白的饼干只能用萌来够形容了。

        饼干虽然制作起来很简单，但是要把简单的点心做的好吃，那就不简单了，这一刻奶香饼干里头，看起来只是加入了牛奶的曲奇风味饼干，实际上则是不然，甜点师在里头倾入的感情远远不止这么一点。

        他用香草味牛奶增添了奇特的风味，把硬性发泡改成了软性发泡，使得这一款曲奇奶香饼具有一种特殊的弹性，再不失去饼干口感的基础上，创造出来一种具有弹力的口感，表皮是酥脆的而内部是像软糖一样的口感，越是咀嚼，那股混合了香草的牛奶味变得越加明显，就好似在吃脆皮甜筒一样令人爱不释手。(未完待续)


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