第二百六十二章 月饼
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好的开端就是成功的一半,从这日起,瑞雪对于烤箱的热情是一发而不可收拾,方块酥,芋头酥、豆沙烤饼,油盐烧饼,简直是五花八门。
众人日日抻长了脖子,嗅着内院飘出的香味,猜测着,今日又能吃到什么新鲜吃食。
相对于那些芋头酥之类的点心,大伙儿更是喜爱烧饼,无论是豆沙馅儿的,糖的,还是油盐的,宣软的金黄色小饼,中间夹着油酥,一层层重叠着,比馒头可是好吃多少倍,安伯和吴煜也是特别喜欢,所以,赵家的饭桌上这几日就以烧饼做了主食。
这日早饭,众人正喝着糯糯的红豆米粥,配着可口的小菜吃烧饼,吴煜突然想起一事,就道,“姐,这烧饼圆圆的,又是金黄色的,就是你前几日说的那中秋节的特色吃食吧?”
瑞雪拿了个豆沙的烧饼,分了一半给赵丰年,笑道,“不是,我说过的那是月饼,这个烧饼…”她说道一半,突然想起一事,问道,“今日是八月十几了?”
赵丰年给她夹了一筷子嫩笋,回道,“八月十三啊,后日就是中秋了。”
“哎呀,我忘了正事了。”
瑞雪懊恼的放下了筷子,“搭建烤箱,本来是为了烤月饼,中秋时送节礼,还有给大伙儿分福利的,怎么只顾着烤点心,把正事忘记了。”
赵丰年拿起筷子重新递到她手里,劝道,“那个铁箱子的火候都掌握好了,再做月饼也容易,左右还有两日呢,赶得及。”
瑞雪迅速吃完碗里的米粥,烧饼也不吃了,就道,“哪里赶得及,馅儿料还没准备呢,还有要送去各家的节礼…”
吴煜几口吃了手里的烧饼,喊道,“姐,我今日不去学堂了,给你帮忙啊。”
瑞雪一筷子敲到他头上,假装恼怒道,“不行,你进了灶间就是帮倒忙,赶紧读书去,月饼烤好了,给你留一块。”
吴煜顿时眉开眼笑,擦擦嘴角儿,跑回房里抱了书本去东园了。
安伯也放下碗筷,笑眯眯说道,“雪丫头,月饼烤好了,送两块去东园啊。”说完,老爷子也背着手,施施然的走了。
瑞雪瘪嘴苦笑,“都是不能帮忙,只会尝鲜的。”
赵丰年哄劝道,“若不然作坊那里放一放,我给你打下手。”
瑞雪嗔怪,推他一把,笑道,“你还不如煜哥儿呢,赶紧赚银子去吧,咱家孩子将来的嫁妆和聘礼都要指望你呢。”
一句话说得赵丰年又是骄傲又是暖心,若不是碍着老嬷嬷和两个丫头在,他就抱了妻子亲上一口了,可惜,他有些失望拍拍妻子的手,嘱咐几句,也去了账房。
翠儿和彩云彩月忙着捡了桌子,瑞雪就回房拿了先前列好的单子,仔细看了一遍,没有什么疏漏,就唤了彩云进来,把单子送去前院,要进城送豆腐的人手,直接把材料买回来。
前世,瑞雪月饼吃的虽然很多,但也没亲手做过,不过是偶尔在食谱上瞄到过几眼,这次要大批量烤出来,还觉有些忐忑。
老百姓都喜爱好兆头,有双不用单,而且尽量避免用到四,瑞雪也不例外,琢磨着送节礼体面,就准备了六种馅料,豆沙,蛋黄,五仁,黑芝麻,鲜肉和云腿。
后院三个小丫鬟,一个嬷嬷,加上被赵丰年指派来的英子三人,就是七个人手,倒也足够,瑞雪替他们分了工,小丫鬟和桂嬷嬷剥核桃、榛子、花生这些坚果,英子、石榴和金枝儿手下麻利又有经验,就煮豆沙和蛋黄,剁肉馅儿,众人应着就都忙了起来。
想着这些好馅料儿,做出的好吃食,必定有她们一份儿,英子几个就都笑得合不拢嘴,正好送娘家的节礼也有了,味道暂且不说,哪怕只提一句,做工的作坊发下来的,就能让爹娘在村人面前抬头挺胸了,毕竟这十里八村,能进作坊做工赚银钱,又得主家如此厚待的女子,绝无仅有啊。
桂嬷嬷手下剥着花生栗子,眼见得,瑞雪安排调度着众人,各司其职,颇有大家主母的风范,心里忍不住叹气。
住在赵府的日子越久,她越是后悔以前不该把小姐护得那般严实,让她多接触一下人世险恶,兴许小姐就不会养成柔弱,没有主见的脾气。别的不说,就看小姐忘却前事,无依无靠在这小村子里,从最初衣食无着落,夫主重病,到得如今这般风生水起的日子,就可见其本性是坚韧、聪慧的,可惜,她终究醒悟的太晚了…
午时初,进城送豆腐的小六子就采买了云腿和细面回来,张大河也拎了两个临时雕成的木头模子进来,一只上面是盛开的莲花,一只是喜鹊登梅,因为时间仓促,他有些担心做工粗糙,没想到瑞雪接过去看了,连连赞好,倒让他有些脸红,连忙又去寻了好木头,打算剩下四个一定要雕得更仔细。
众人惦记着下午烤月饼,午饭都是草草吃了一口,瑞雪也没睡午觉,挽了袖子,试探琢磨着包了第一块鲜肉月饼。
青花大海碗里,放了肥瘦相间的肉馅儿,加了糖霜、蜂蜜、炒熟的白芝麻、香油、酱油、姜蒜末,还有盐,尽可能搅拌均匀,变得有粘性才停下。
两只小陶盆了,都盛了大半下细面粉,一只加入熟猪油、热水,迅速搅拌,另一只则只加猪油,同样都是揉成光滑的面团。再切成均等大小的二十份,醒上一刻钟。
然后,把水油面团拍扁,包住油酥面,收好口子,擀成圆饼,从内向外卷起,再擀成面饼,如此两次,才把肉馅放到圆面皮中间,小心捏严实,然后放在木头模具里,轻轻印上图案,摆在刷了素油的铁盘上。
最后再刷上一层蛋黄和水混合而成的蛋液,放进烤箱。
众人一边忙着烧火,一边满脸兴奋的等着月饼出炉,瑞雪倒是没有太担心,毕竟这鲜肉月饼,几乎就是前几日做的那酥饼的翻版,只不过形状不同,失败的几率应该不大。
果然,两刻钟一过,烤盘一抽出来,众人都是欢呼,那只有掌心大小,三指厚度的月饼上,印刻着一朵绽放的莲花,而且因为刷了蛋液的关系,颜色比之先前那些酥饼、烧饼,更是金黄灿烂,引人垂涎。
瑞雪执刀切开,发觉里面也没有想象中那样中空塌陷,极是满意,笑道,“这是刚烤出来的,若是等上两日,回回油,味道更好。”众人都分了一口尝尝鲜,皆是嚷着说好。
瑞雪于是指派了英子几个照着先前的样子,把剩下的那些烤出来,她则又去研究剩下几样儿馅料儿。
蛋黄和五仁儿等不适合用酥皮,她就是试着把糖霜加水、素油和盐搅拌在一起,然后再加入细面粉,揉成面团,醒上一个时辰。
剥好的松子、花生、核桃、榛子和瓜子仁儿,放进锅里炒香,用粗擀面杖擀成半碎,加糖霜、细面、素油和凉开水,搅拌得能够握捏成形。
最后,才把面团分成均匀的小块,擀成圆饼,加入五仁馅儿,收口,放进模具里压成形。
但是这一次铐起来却是有些麻烦,先烤了一刻钟,拿出晾凉后,刷上一层蛋液,然后再烤第二次。
如此,最终出炉的月饼,吃起来,油汪汪又绵软,比之酥皮,又是另外一种美味了。
众人整整忙碌了一下午,到得天黑张嫂子从码头回来,过来看热闹的时候,鲜肉月饼和五仁月饼已经都烤了出来,整整齐齐摆了七八盖帘儿,一百五十几块,远远看去就像穿了金色盔甲等待检阅的精兵。
张嫂子尝了一个,就后悔道,“早知道妹子今日做了这好吃食,我就是少去码头一日,也要把这手艺学到手啊。”
瑞雪笑着给她倒茶,“如今也不晚啊,明日嫂子就在家歇一日吧,正好月饼都烤好了,也要准备送节礼,给大伙儿发福利,嫂子帮我张罗张罗。”
张罗送礼发福利,这可都是要经手银钱和库房的,不是信重的人,瑞雪可不会托付,张嫂子心里明白,自然欢喜,一口应下,末了又说道,“今日码头上,大伙儿说起妹子,还道多日未见呢,向我打听妹子身子如何,徐家兄弟前些日子又从别处捎了两篮子脆枣,要托我明日给你送来呢。”
瑞雪想起码头的铺子和众人,还真有些想念,但是她如今肚子大了,走动一步都好多人看着,怎么也不能放她去码头走走,于是就道,“中秋节那日,码头是不是要歇一日啊?”
张嫂子点头,“我听着是有这打算,大伙儿都说今年进项好,要好好过个节。”
瑞雪扫了一眼那些月饼,就道,“嫂子明日下午再去趟码头,多带些月饼给码头上的兄弟们,每人送一块尝尝新鲜,至于徐家和马家,我让人装个两个体面的盒子,也一起拿去。”
张嫂子有些心疼,想要劝说两句,那些空的面袋子、油坛子,她可都看在眼里呢,但是转念一想,赵家如今也不缺这几两银子,再者说,码头众人待瑞雪也是真心,如此走礼,大伙儿也热闹亲香,于是也就应下了。
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