第42章 浓郁芳香奶白汤

　　　　厨房里，那师傅要传授佛跳墙给李小仙和史蒂芬周。

　　李小仙听了佛跳墙三个字，内心深处的激动导致他双腿不知道什么时候也跟着微微颤抖了起来。

　　任务是要学会佛跳墙，还是用佛跳墙击败唐牛？

　　李小仙不知道，但是此刻能在少林寺的后厨里学到这道菜，就已经让李小仙感觉希望的曙光越发明亮了。

　　“我给未来每天都制定了时间表，安排了周密的训练方案。能不能学成就靠你们自己了。”那师傅冲着李小仙和史蒂芬周淡淡说了一句后，目光落在李小仙身上后，仿佛在说：“我看好你哦~”

　　“今天是第一天，我想传授给你们的是制汤！”那师傅话音刚落，史蒂芬周在旁边有些不淡定的问了句：“不是说……要教佛跳墙吗？怎么成汤了？”

　　那师傅乜了眼史蒂芬周后，淡淡说道：“佛跳墙看似简单，其实这里面蕴含了大智慧，大文章，如果你们悟不透，看不懂那我全当看错人好了。”

　　带刺的一句话，直接怼的史蒂芬周不说话了。

　　“今天是第一天，咱们制汤！”说完这话，那师傅拽过来许多准备好的食材，站在菜墩前抄起菜刀，顺手拎起一只已经脱毛处理好的土鸡。

　　二人在旁边就见那师傅的刀光一闪，整只老母鸡被去头开膛斩腿去翅。

　　感觉几乎就在眨眼间，这土鸡被那师傅斩成了十来块。

　　李小仙嘶的口了凉气，抿抿嘴心中暗想：“要不是这几天盯十八铜人折凳练出了些效果，这么快的刀还真让人看不清楚那师傅是怎么斩的土鸡。”

　　那师傅提起刀轻轻一扒拉菜墩上的鸡块，就见尽数被扫进了旁边的盆中。

　　李小仙瞪大了眼睛瞅着那师傅拎起一只处理好的番鸭，也如法炮制起来。

　　猪蹄、猪皮、猪赤肉挥砍间成了拳头大小的肉块。

　　这时候，史蒂芬周注意到那师傅拎起了一条长长的骨头，有些好奇的轻声嘀咕了句：“这是什么骨头？”

　　李小仙总帮老爸去市场买菜自然是认识的，在史蒂芬周身旁小声介绍道：“这是猪龙骨、就是脊椎那一条。羊的叫羊蝎子，猪的就是龙骨。肉瘦脂肪少，含有大量骨髓，烹煮时柔软多脂的骨髓释出，一般都是用来吊汤和煨菜，据说滋阴补肾呢!”

　　那师傅根本没回头，但是脸上露出一抹满意的笑容。

　　但这笑容，也随着他抓起一把鸡爪的动作消失不见。

　　李小仙就听那师傅这时突然沉声道：“佛跳墙其实原名叫福寿全，后来因为福州话的福寿全和佛跳墙发音相同……”说着话，就见那师傅从水缸里舀出清澈的山泉水倒入锅中后，把所有斩好的食材放入锅里煮起来后，继续说道：“叫来叫去这道菜被人叫成了佛跳墙。”



　　不多时，所有食材都被煮变了颜色，土鸡番鸭以及猪肉的香味混合在一起慢慢升腾起来后，那师傅拎起笊篱把所有食材都捞了出来。

　　“汆水之后要马上捞出来清洗。要清洗到每一块肉摸起来都很爽滑，不粘手，这样才能确保汤汁的干净。”那师傅弯着腰仔细的清洗起食材。

　　史蒂芬周跟在李小仙身后，快步来到那师傅身边双双也伸手跟着忙活了起来。

　　那师傅一边洗，一边说道：“这八种东西，要分两次制汤。今天我要教给你们吊的是奶白汤。记住，吊汤就要吊出香浓，不然就别伸手。”

　　说话间，那师傅指了指一旁的食材接续说道：“放料的时候，猪蹄、龙骨、土鸡番鸭的骨头要尽量多一点……去，把食材放汤锅里，然后山泉水要缓缓往汤锅里倒。”

　　清澈山泉水中沁泡的食材，此刻以泛起淡淡油脂。

　　“熬汤，要用八个小时。刚开始的时候可以用大火去翻滚，锁住时间看住火候。然后两个小时候把这鲫鱼在油锅里煎一下，放进去！”那师傅话音刚落，史蒂芬周在一旁皱着眉头道：“比赛的时候不会给我们那么长……”

　　“你是不是傻？不会熬好了带过去？比赛难道不是自己准备食材？”那师傅瞥了眼史蒂芬周，微微摇了摇头。

　　李小仙在旁边问了句：“为什么要在汤里加鱼？”

　　一句话，化解了史蒂芬周的尴尬。同时问的那师傅微微一愣。

　　那师傅嗯了一声，说道：“这个，确实很有争议。现在很多名厨都认为不要在吊汤的时候加鱼，可他们不知道加了鲫鱼，是为了让汤汁更柔和，更鲜美、更奶白。我认为应该遵循老一辈的传承，加了鲫鱼的汤汁才会变的更美好。”

　　“我们要这样等八个小时？”李小仙皱了皱眉头，总觉得时不我待。这么浪费一夜的时间简直是可耻的。

　　那师傅摇了摇头，手缓缓伸到汤锅边。

　　李小仙能明显感觉到一股柔柔的气流，如同涟漪般以那师傅的手掌为中心开始向外飘散。

　　火虽然没什么变化，但是这锅汤就仿佛开了加速器一样，汤汁开始快速翻滚。

　　须臾的光景，李小仙感觉不到那柔和的气流了。而那师傅则用搭在肩头的白毛巾擦了擦额头的汗渍道：“正常熬制需要八个小时，同时最后一个小时要去搅拌，把所有的食材料都搅的粉身碎骨，和汤汁化为一体之后，再滤出来。”

　　说完这话，李小仙就见那师傅朝着滚烫的汤锅轻轻拍了一掌。

　　汤锅没变化，那师傅好像手被烫到了，快速甩动了几下。

　　李小仙傻傻的看着那师傅，刚想问问这是什么“意外的骚操作”？

　　可话没出口，他目光一凛只见汤锅的里侧墙壁上多了一个掌印。

　　最近李小仙和史蒂芬周天天在厨房搞卫生，墙上有没有张印李小仙可是心知肚明。

　　还没来得及说话，那师傅已经在准备好的盆上扑了快厚厚的纱布。

　　二人就见他动作轻柔的用木勺把汤汁舀出来淋在了纱布上。纱布上躺着碎碎的肉渣，而流下去的则是浓郁芳香的奶白汤。

　　


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