第二十二章 培训中

　　“不行，然然，经商可以，在外穿男装也可以，只是不要太辛苦，钱可以慢慢赚，但女红等然然到了十岁一定要学习了，就不能在耽搁。”胡蝶有点严厉的说道。

　　“娘亲，你放心，我到时候一定会监督好然然的。”心远给了悠然一个放心的眼神，表示不会逼迫悠然，看着胡蝶说道。

　　“对对对，心远姐辅导我，娘亲你且放宽心。”悠然应承道，反正还有两年多了，都不知道会发生什么事，悠然一点都不慌。

　　“嗯嗯，然然你这个小淘气。”胡蝶无奈道。

　　饭后悠然带着自己的一部分画作和一些东西就直接去酒楼，吕枫王轩他们都忙碌着，桌旗和桌布，瓷器，还有一些物件摆件竹艺品和厨具都到了。

　　“这个白瓷透花的是灯罩你们小心点放上去。”悠然解释道。

　　“东家你来了。”吕枫从柜台迎了上来。

　　“嗯嗯，这里有些画轴你们在包厢里每间都挂上一副，对了桌布桌旗都铺好，不要弄脏了，王轩了？”悠然把几幅带来的画轴递给了吕枫说道。

　　“他在二楼，王轩东家叫你！”吕枫扯着嗓子向二楼喊去。

　　“哎，等一下，东家，我马上下来。”王轩在二楼扯着嗓子回道。

　　“吕先生，一会酒楼的牌匾和对联要到了，你一会盯着点，挂上去后，不要让他们好奇掀开红布，谁掀开就立马开除，我一会和王轩回去莲园拿些东西过来。”悠然交代到。

　　“嗯嗯，东家我明白了。”吕枫回答道。

　　“东家，你有什么吩咐？”王轩此时下楼来到悠然旁边。

　　“你叫上三四个手脚伶俐，力气大的跟我过去莲园搬东西。”

　　“张三，王二，李四，过来跟东家去莲园搬东西。”王轩喊道。

　　“大哥，来了，来了。”几个人异口同声的回话道。

　　来到莲园悠然先领小厮们去小厨房抬出了悠然做的各种酱还有泡菜，果酒和白酒，黄酒，抬了二十几个坛子出来，每个坛子都写上了名字，装上了车一趟都还拉不完，只能先把厨房用的酱先拉去厨房。

　　悠然又把房间其他的画轴给拿了出来，让王轩抱着，就又拿了个背篓，叫着碧瑜去莲园采花，采了莲花荷叶，玫瑰，月季、芙蓉，百合、栀子，夏菊，藤蔓，枝条和一些连名字都叫不上来的花草，能连土带根的就带根拿走，最后弄了三个背篓的花草拉去酒楼，碧瑜她们就在莲园花园收拾残局，恢复花园失去的一些花草和土坑。

　　回到酒楼悠然最先做的就是侍弄那些才采摘的花草，吩咐小厮轻拿轻放那些坛子，果酒白酒类摆在柜台，酱和泡菜黄酒放入厨房阴凉角落处，整齐摆放。

　　悠然在侍弄从莲园弄来的花草，王轩在旁边帮忙，有些需要用土重新栽种上，然后悠然取出了灵泉空间的水撒在栽种的花草上，清洗花盆然后摆放在他们合适的位置上，莲花用陶罐装水养着也放了些灵泉空间的水。

　　其他的花草是摘取的枝干，有树枝，树杆，花枝，芦苇，叶子，小花什么的悠然用几个花盆拿起了剪刀进行插花艺术，悠然做了表达禅意主题的插花，也有浓烈花团锦簇艳丽的插花，还有冷冽馨香的仙气飘飘渺渺的作品，还有简单就放了荷叶和莲花的插花，只是造型被悠然给固定出来，同样悠然也撒上了空间天池的水，让它们保持鲜活精神。

　　放上了花草，柜台的果酒白酒也摆放好了，上面写了各种酒的名字，葡萄酒叫月上美人，枇杷酒叫琴旋马上催，梨酒叫梨花白沁，桃红酒叫绯红春色，白酒就是平常的名字，悠然选的坛子都挺大的，舀酒只能用竹子做的竹升来打酒，有大升，中升，和小升的分别。

　　柜台的台面上还摆着喜庆颜色艳丽的插花作品，后面还有一些常青的藤曼绿植，算盘珠子，招财摆件和其他的物件也都摆好了，悠然就聚集了店面上的人进行紧急培训。

　　前厅空旷一点的位置两排站好，悠然站在前面，吕枫在悠然的一旁，悠然看着都站好了大家便说话道。

　　“大家好，我是你们的东家，你们可以叫我东家也可以叫我林少爷，现在我要给你们进行一个紧急的培训，所以接下来我说的话和我做的事都是今后你们工作的硬性指标，还望大家打起精神好好学习，大家都听到了吗？”

　　“东家，都听到了。”大家都异口同声的回答道。

　　“那我们就从摆盘开始讲，首先酒楼的瓷器大家都看见了，瓷器比大堂用的瓷器是天差地别，所以价格也非常不菲，所以它们的用处就是在包厢里面，现在桌布和桌旗都已经放好，桌上放着的小花瓶里，里面要插鲜花花或者放上水生的绿叶植物均可，首先是骨碟，然后是饭碗放在骨碟的上面，接着是茶杯放在左侧，筷架和筷子放在右侧，这个就是今后包厢碗筷标准的摆法。一般小包厢就摆四位，中包厢摆上六位，大包厢摆上十二位，记住的可以去别的包厢摆放，然后我来检查成果。”悠然亲身示范讲说道。

　　悠然检查这每个人的摆盘都做的很不错，有些小问题也被悠然及时指正了。

　　“大家的摆放也就会学会了，每天开业前的准备就是打扫卫生，摆放碗筷，那么一楼大堂的瓷器虽然比不上包房的但是也要摆放，不能客人来了在给碗筷，除非翻台，大家都明白了吗？”

　　“明白了”异口同声的回答道。

　　“吕枫是酒楼的帐房先生只要是关于钱的事情你们都找他，你们的月钱也是由他统一发放，王轩是前厅的负责人，前厅和客人之间的矛盾还是其他问题都找他，李大哥暂时做厨房的主管事，接着是一些礼貌用语，还有注意事项就让王轩带着你们学习下。”悠然让出位置给王轩，让王轩讲解。

　　悠然带着吕枫李大哥和吴家的两个双胞胎兄弟还有厨娘来到厨房。

　　“李大哥，吴大哥和吴小哥们接下来是我们一起商量一起菜单的事情了，本来我是打算找个有本事有功底的炒菜师傅来做主厨，可惜现在都没有合适的，只能暂时辛苦你们。”悠然说道。

　　“东家放心，我们也是可以信赖的。”吴家兄弟和李大哥异口同声的说道。

　　“我自然是信任你们，只是怕你们忙起来招架不住，不过先不管了，店上的招牌菜我先教给你们，你们注意记得步骤和处理食材的方法。”悠然洗手准备道。

　　“这里是我秘制的酱料也是我们店上的招牌，我先让你们认认这些酱。”悠然让厨娘拿了几个小碗，自己拿着干净的勺子打开酱坛。

　　“这个是豆瓣酱，这个是鱼露，这个是火锅料，这个是黄豆酱，这个是韭菜花鲜酱，这个是豆腐乳，这个是黄酒，这个是泡菜，这个是泡小米辣，上面都写了名字的，你们也好认。”悠然每种都舀了一碗让李大哥，吴家两兄弟和厨娘认识道。

　　“这几样蔬菜厨娘处理一下，吴小哥你帮我处理一条鱼，还有肥肠处理一下，猪五花切大坨，毛肚处理切片，血旺切块，鸡肉斩块，牛肉切片，干鲍和海参发起来。”悠然吩咐道。

　　悠然让李大哥看着自己处理猪棒骨，鸭架，鸡架，牛棒骨，处理干净，棒骨敲碎，所有食材先飞一道血水，然后放在大锅里，放上香料包，里面有南姜，桂皮，陈皮，参片，大蒜，香叶，山奈，山黄皮，白芍，香砂，阳春砂，辛夷等几十种中草药炖出不熄火的高汤。

　　然后又教吴大哥做出了豆花，悠然拿起刀教吴小怎么片薄鱼片，所有的食材完毕就开火教做酒楼的招牌菜。

　　首先是酸菜鱼，酸菜鱼先腌制鱼片，然后拿猪肉煎制鱼头和鱼骨，炒入酸菜和火锅料，放入高汤炖煮汤色变白后，加盐，滑入鱼片，另一边锅子烧热放油先炒土豆片和青笋叶和胡萝卜片，断生后盛入盆底，将鱼片鱼骨鱼头汤一起放入盆中，在放入青花椒，红辣椒香菜香葱淋上烧的滚烫的热油，就会发出滋滋的声响，点三下，也就是热油三点水。

　　然后悠然做肥肠用香料炖卤煮入味，然后切成小段，用宽油炸至金黄酥脆，另起锅，放入一点油加入蒜粒，大红袍辣椒，花椒，大葱，呛好锅后翻入肥肠翻炒，淋上一点黄酒，翻锅火炎就会入锅，显得特别的厉害，在淋上打好的碗芡，在翻炒几下就出国了，火焰肥肠。

　　悠然将牛肉腌制入味，然后炒至火锅料，炒香后放入高汤，煮开后在高汤里焯熟芹菜和豆芽，断生后垫入盆底，然后放入豆花和腌制入味的牛肉，煮开后，加盐，滑入芹菜豆芽垫底的盆中，一样放入青花椒，辣椒，油炸花生，大量香菜，在淋入热油，发出滋滋的声响，红色的汤底和绿色的香菜相互呼应，豆花牛肉就做好了。


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