第606章 本土猪的优势

听到张娜娜的问题，叶禅和丁石也愣了一下。

随即也是目光好奇的看向卞庄。

叶禅也忍不住开口问道：“对啊，卞庄，现在市面上引进的大白猪到处都是，论生长速度，大白猪出栏快；论体型，也规整、瘦肉率还高。

咱本土猪，和它们一比，是不是就一点优势都没有啊？”

卞庄闻言摇了摇头，不慌不忙开口：“并不是这样的，情况并不是这样，本地猪还是有他的优势的。”

说着卞庄打开手机，翻出一张照片，递给众人说：“你们认识这种猪吗？”

闻言三人凑了上来，照片里的猪因头颈部和臀尾部毛为黑色，其余部分为白色。

它的头部较小且较清秀，额部有皱纹；耳朵中等大小，下垂；颈部较短；身躯宽而短，背部微凹；四肢比较短小、细致；尾巴细长，尾尖一般也是黑色的。整体体型适中，看起来十分敦实可爱


两头乌

张娜娜忍不住说道：“好可爱啊，它是宠物猪吗？”

叶禅和丁石则是皱了皱眉，两人显然并不认识这种猪。

丁石忍不住好奇的问：“这是什么猪啊？长的好奇特啊。”

卞庄微微一笑，转动餐桌，移到一道菜上，指着这道菜说：“这道菜，就是用这个品种的猪做的。

大白猪可做不了。”

三人闻言一愣齐齐看向那道菜——《蜜汁火方》。

浙省菜中的传统名菜，选用金市火腿上方，经多道工序制成，色泽火红，卤汁透明，火腿肉酥，莲子软糯，味道香甜。

“金市火腿？”三人异口同声道。

闻言卞庄点点头说：“没错，金市火腿，这猪啊，就是金市的名猪——两头乌。

它两头毛色乌黑，中间白，好似戴了顶黑帽、穿了双黑靴，模样俊俏。

用它制成的金华火腿，那可是闻名遐迩。

选料时，取其后腿，历经腌制、晾晒、发酵，工序繁复又讲究。

制成后，肉色嫣红如玛瑙，脂肪似蜜蜡般透亮，切一片入口，咸香醇厚，嚼劲十足，细品还有丝丝甜意，能在舌尖上‘演’出一场岁月沉淀的味觉大戏，这可是海外那三种大白猪远远不及的。”

张娜娜眼前一亮，她忙追问道：“像这种能做成独特风味菜肴的品种还有吗？”

卞庄点头道：“有的，你们再看这道菜。”

说着把手指向另一道菜——《回锅肉》。

丁石忍不住问道：“回锅肉？这菜不是哪都有吗？还要用特定的猪吗？”

卞庄摇头说：“你说这话，说明你没吃过正宗的回锅肉。

对于那些经验老到的川菜师傅们来说，有一个不成文的规定：想要制作出最为正宗地道的回锅肉，那就非得选用成华猪不可！


成华猪

这成华猪啊，从外表上来看，确实有些其貌不扬。它们通体漆黑，长得那叫一个黑不溜秋；

再加上一个个都是肥头大耳的模样，乍一看去，实在是瞧不出有啥过猪之处。

但成华猪的肉质与其他地方所产的猪肉相比起来，都是碾压级的存在。

它的肉不仅肥润，而且比普通的猪肉都要更嫩，更香，更脆。

如果将成华猪的肉白煮至恰到好处的程度，然后小心翼翼地把它切成薄肉片。

接着，只需稍稍蘸取那么一点点的白酱油，轻轻送入口中细细咀嚼一番，这时你就能敏锐地察觉到，这肉竟然带着一丝淡淡的胡桃仁味道！

也正是因为如此奇妙的味觉体验，人们方才恍然大悟——原来天府城的白片肉之所以能够在众多美食当中脱颖而出、独领风骚，靠的全是这成华猪的功劳啊！

不得不说，这种既肥美又滋润，同时还兼具脆嫩口感的成华猪，绝对称得上是炒制回锅肉的不二之选，再也找不出比它更为理想的原材料啦！

毕竟回锅肉，顾名思义要两次下锅。

猪臀肉煮到七八分熟，切成薄片再丢下锅，葱段、蒜苗、永川豆豉、豆瓣来个灵魂大碰撞，大火爆炒，那香味儿，直勾勾地往鼻子里钻，把肉片炒得滋滋冒油，微微蜷曲成“灯盏窝”，窝里能装下满满一勺油呢。

如果用普通猪肉，点一盘回锅肉尝尝，那肥肉还能凑合着吃，瘦肉可就十有八九嚼不动啦，越炒越硬，都快变成肉干咯。

只有那皮薄肉厚、脂肪多多的成华猪后臀，炒出来才不会又柴又腻，蜷曲的肉片挂在筷头，还一晃一晃的呢，油光锃亮，这才是肉肉最原始的诱惑呀。

这样的回锅肉，才是地道的川味，一口接一口，又脆又嫩，舌尖都要乐开花啦，油盐的味道滋润着身心，能让人瞬间满血复活。

三人听完卞庄的描述，哪怕刚吃饱饭，也是不由得咽了咽口水。

卞庄则是继续说道：“除此之外，还有陆川猪，广西名菜脆皮扣可少不了它。


陆川猪

陆川猪皮脆肉嫩，先卤后炸，卤制时香料沁入肉中，炸制后猪皮金黄酥脆，咬开‘咔嚓’一声，内里肉嫩多汁，再淋上特制酱汁，酸甜咸香交织，宛如一场味觉的激昂独奏，这也是普通大白猪不能比拟的口感。”

三人再次咽了咽口水。


藏香猪

但卞庄并没有放过他们，他接着说：“更别提藏香猪了，长在高原，漫山遍野奔跑觅食，肉紧实无膻味。

清炖时只需简单几味葱姜，汤鲜肉美，像把高原纯净的风与阳光都锁进了汤里，炖出一锅鲜灵‘舞台剧’，这般独特风味，哪是工业化养殖下的大白猪能轻易比拟的？

所以本土猪承载着地域饮食文化，是舌尖上的活历史，价值无可替代！”

三人听得入神，张娜娜更是露出了浓厚的兴趣，原本紧锁的眉头渐渐舒展开，眼中满是新奇与认同。

她转头看向叶禅和丁石开口问道：“你们之前的项目BP发我看看，是怎么样的计划。”

叶禅闻言忙把之前做的写字楼养猪项目发给了张娜娜。

张娜娜看完后点点头说：“AI养猪？有点意思，但感觉还差点东西，刚刚卞庄讲了这么多本地猪的优势，我觉得我们完全能在你们的写字楼AI养猪的基础上更进一步！”

更进一步？

叶禅三人同时将目光锁定在张娜娜身上。


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