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第239章 猪油渣


虽然今天的活儿很有挑战性,但陈予澄还是很自律的睡了个午觉,没有兴奋地睡不着。

    醒来后就去熬猪板油了,先把油腻腻一大坨的猪板油拿到砧板上切成小块。

    然后把切好的猪板油冷水下锅,加点料酒和姜片,加大火把水烧开,然后转小火,看到有气泡就代表快成功了。

    这看火候和猪板油的状态可是个细致活,一个控制不好这猪板油就浪费了,陈予澄穿着围裙,手挥舞着锅铲,像极了一个叱咤方琼的将军,随意定夺猪板油的生死。

    小火熬猪油这一步真的太耗费时间和精力了,但好在最后的猪油渣正正好,没有焦。

    陈予澄偷吃了一块热乎的猪油渣,砸吧砸吧着嘴,拿了个空盘子装猪油渣。

    再拿了个空罐子装猪油,罐子底部放点盐和花椒,然后就可以把猪油倒进去了。

    现在的猪油还是黄色的液态,过一会儿冷却了就变成白色的固态了,陈予澄一直都觉得这个步骤很神奇。

    她把猪油渣捞出来放着,没有特意把猪油里的猪油渣碎碎过滤出来,毕竟这么小块捞出来也尝不着味儿,就让它待在猪油罐子里吧,每次炒菜挖一坨,看谁能吃到这个惊喜。

    陈予澄切的猪板油都是很大块的,所以最后的猪油渣也很大块,在面上撒点盐和干辣子,丢一块猪油渣在嘴里嚼吧嚼吧,真是满口肉香。

    尝了味儿后陈予澄就不吃了,这猪油渣还等着晚上吃火锅当小吃呢。

    接下来就是熬锅底了,那肯定是全辣没商量,毕竟这儿的人哪有吃鸳鸯锅的。

    现在牛肉是个稀罕物,那牛油就更稀罕了,没有牛油,但那猪油不是现成的吗?

    陈予澄也没洗锅,蒯了一大勺猪油倒进去,等油融化了,冒小泡了,就把葱啊姜啊香菜啊倒进锅里,等油沸腾起来,这锅里的葱和姜、香菜就变得金黄金黄的,这时候就可以捞起来了。

    再把辣椒、香叶、桂皮都倒进去,然后就这么翻炒着。

    前面是香味扑鼻,现在是辣味呛人。

    陈予澄弄好火候就不管了,逃难似的离开了厨房,打了好几个喷嚏,连鼻尖都是红扑扑的。

    过了十分钟陈予澄才重返厨房,锅里的香料都被熬透了,味道也出来了,这锅底就好了,就这么放着就行,晚上加水一开火,这就成火锅了。

    做完了锅底,那菜品也得安排上啊。

    今天买的各种肉和菜都要拿出来洗洗切切,特别是海带还得泡着。

    洗完了所有菜,陈予澄才拿起菜刀,各种肉都切成薄薄的片儿,长短一致的段儿,该腌制的就腌制,什么花椒肉片啊,香菜猪肉滑啊,大刀腰片啊,嫩滑猪脑花啊,应有尽有,然后再把蔬菜切成合适的大小就成了。

    晚上就等着丘翠芬和陈福耀下班就行,但是这饮料还没解决呢。

    出去买点北冰洋也不现实,那就自己做点吧。

    早上起来老是犯困,陈予澄就买了点梅子放家里,今天刚好能用上。

    没有小番茄,那就用大番茄,番茄切成片放碗里,等锅里的梅子水煮开,把梅子和梅子水倒进去。

    然后再挤点柠檬汁搅和搅和,这晚上的开胃解腻小饮料就有了。

    唯一美中不足的就是没有冰块!

    但转念一想,又是大辣大冷的,对肠胃也不好,陈予澄就没纠结这事了。

    忙活了整个下午,现在将近五点才把活儿干完,陈予澄打了个哈欠,眼皮也沉重起来。

    一身汗和油烟,就不进房间了,人往沙发一躺,风扇一开,就睡过去了。


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