第230章 小酥肉
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叶归吃着的时候,服务员也把小酥肉给送了上来。
这明显还是刚刚出炉的小酥肉,有些地方还在唧唧冒油。
“这小酥肉不错,闻起来很香!”
“说起来,自己在家做小酥肉十分简单!”
“取一块里脊肉,我个人喜欢带一点点肥的,这样子油炸之后会更加香甜!”
“把里脊肉切成大小均匀的小块,喜欢长的可以切长一点,短的就切短一点,然后加入葱姜水,搅拌搅拌吸收葱姜水去腥,然后加入一点点的盐和黑胡椒,腌制15分钟,然后取一点淀粉和豌豆粉,比例的话八比二,打入一个鸡蛋,放盐和黑胡椒粉,再加入水调成糊状!”
马上就有人问道:“食神大人,那这个糊糊要调成什么地步呢?”
“这个问题问得好,调成把筷子插上去不倒就行了,如果太稀了挂不住糊糊,如果太浓稠了那就是吃的糊糊而不是吃肉!”
“接下来的步骤就简单了,起锅,热油,在油温180的时候放入裹好糊糊的里脊肉!”
“食神大人,油温180是多少?难道我要那个温度计去测量吗?”
“这不需要,把筷子沾一点糊糊,然后放入油锅,出现密集小泡就可以了!”
“炸上3分钟,然后捞起来,控干油,再复炸一分钟,最后撒上一点孜然粉和辣椒粉就好了!”
叶归说完,拿起小酥肉。
“不错,外面的表皮很酥脆,而且里面的肉鲜嫩多汁,带着一股咸香味,老板在腌制的时候应该还放了别的东西吧!”
叶归又吃了一口,仔细回味了一番,说道:“我知道是什么了,只不过这个是老板的独家秘方,这个我说出来不好!”
“100!食神大人,我花100块钱买这个秘方!”
“这你们就别想啦,这一份小酥肉至少可以打7.5分,十分好吃!”
叶归有些惊讶,没有想到一家看似平平无奇的火锅店,竟然有如此好吃的小酥肉。
而且老板选择的肉8分瘦2分肥,如此油炸之后,肥肉的油脂被面糊包裹,所以只能进入瘦肉里面。
从内到外的把瘦肉给淋了一遍。
“棒!”
最绝的是老板在腌制的时候放置了雾都特有的醪糟。
这样子让肉更嫩,而且还带着一股醪糟的酸香!
叶归吃着小酥肉,越吃越是满意。
这时,火锅店的老板突然从外面急匆匆地跑了进来:“食神大人呢?”
他的一声吼,还把叶归吓了一跳,他弱弱地举手:“我是,你有什么事情吗?”
老板长的人高马大的,还留着络腮胡,穿着白衬衣,最上面的三颗纽扣解开,还露出了不少胸毛!
“食神大人,我这一份小酥肉配方,请问有哪里可以改进吗?”
老板激动地握住叶归的双手,深情款款地看着叶归。
现场和直播间的观众忍不住露出姨母笑:这一对,我可以的!
叶归不动神色地把自己的手抽回来:“有,改进了之后,可以作为国宴小吃的备选!”
老板再次握住叶归的双手:“食神大人,我可以入选国宴了吗?我简直爱死你了,我太爱你了!”
他准备去亲叶归,叶归赶紧把他推开:“雅......达咩!”
“其实你们腌制的步骤已经十分完美,但是在糊糊上和油炸的时间上还有很大的改进空间!”
“你们的糊糊应该是用的那种纯炸鸡裹粉吧,那种粉用来做炸鸡是最合适的,可是炸酥肉反而不好,因为猪肉和鸡肉的口感不一样,质地不一样,炸出来的口味也是天差地别!”
“最好是用红薯淀粉加上豌豆粉,八比二的比例,油炸的时候切记不要等油开了再炸,这样子会导致外面糊了里面还是个生的,然后每一次油炸完成,最好把里面的油渣子和粉末都捞起来,不然炸久了就黑了,这很影响美观和口感!”
叶归指着酥肉上几个发黑的地方,说道。ъìqυgΕtv.℃ǒΜ
老板记住了,说道:“太感谢食神大人了,我叫邱库,在雾都开了好几家连锁火锅店,我这就让他们全部按照您的说法来改小酥肉!”
秋裤?
叶归看着老板:“你该不会有个姐姐或者妹妹叫邱依吧?”
邱库欣喜道:“食神大人,您怎么知道?我姐姐就叫邱依,在雾都开了好几家冒菜,您要不要把我姐姐带走,这样子我们家的产业全都是您的!”
叶归:“???”
众人:“???”
你想卖姐套食神?
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