第490章 蚵仔煎
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告别雷花师傅后,叶归也离开了这牛肉丸一条街!
“在潮汕地区,除了牛肉丸,还有非常正宗的牛肉火锅!”
“牛肉火锅味道清爽不重口,深受大家的喜爱,晚上我就找个地方吃一顿正宗的牛肉火锅!”
“除了这些,还有很多有名的小吃,蚝烙、春饼等等,这些等下上街看到就买!”
走在步行街上,街上的小姐姐们大多数穿着短裤和拖鞋。
一双明晃晃的大白腿非常好看!
不过别看潮汕姑娘身材纤细,可是她们非常勤劳能干。
在步行街溜达了一圈,食物消耗得差不多之后,叶归看到了一家卖蚝烙的店。
现在在门口还有五六个人排队!
他也走了过去,只见到老板用铁铲铲了铲平底锅留下一点蚝烙外物。
然后他再拿起一个塑料桶,这个里面都是兑水之后的红薯粉。
红薯粉这个玩意有一点点的不好。
那就是如果静置一段时间,粉子会逐渐沉淀下去。
所以老板首先用木棍在里面搅拌了一下。
让这一桶看起来有点稀的红薯粉重新粘稠起来。
粘稠之后,再用勺子舀起一勺红薯粉。www.bǐqυgetν.℃ǒm
平底锅上刷一层油,再将红薯粉液体放了上去。
锅内顿时传出一道滋啦啦的声音。
红薯粉的边缘开始疯狂堆积,并且冒着泡泡。
颜色也从白色变成了金黄色。
如果不快速弄的话,那么就要糊了!
老板自然明白这个事情,他快速拿过一个碗。
在这个碗里面是已经调味好的生蚝。
生蚝的个头非常大,看起来就很肥美。
老板似乎还是个强迫症患者,十二个生蚝似乎以时钟的整点摆放。
把生蚝放上去后,老板再撒了一点葱花,随后拿出一个鸡蛋,把鸡蛋打成蛋液,再浇灌到生蚝上。
利用温度快速把蛋液凝固!
随后用筷子沿着平底锅的边缘轻轻转了一圈,让红薯粉黏在锅边缘的地方分开。
老板再用铲子撬起一部分的红薯粉底部,一点点深入进去。
突然,趁着凝固的红薯粉不注意的时候将它们给翻过来。
滋啦啦啦!
又是一阵油滋啦的声音,剩下没有凝固的蛋液快速凝固。
正反面的两次加热让生蚝逐渐成熟。
被翻上来的那一面颜色很深,已经形成了一道壳子。
再煎两分钟,老板单手拿锅。
给了锅一个巧劲,这一份蚝烙被垫起来,在空中转了一百八十度。
蛋液的那一面朝上!
金黄的蛋液非常好看。
露出来的生蚝部分也是乳白色的,就好像羊脂玉一样。
老板将蚝烙放在桌子上,用菜刀嘎嘎几下。
每一块生蚝都霸占着一部分的鸡蛋!
正好一个碗里面六块生蚝!
一锅可以给两个人!
叶归点了点头:“不错,这个老板做蚝烙的水平非常高,煎的时间刚刚好,下面黑上面黄,蛋液的凝固程度和生蚝的熟度也很好!”
“这样吃的时候软硬兼施,口感很不错!”
听着叶归的话,这位老板竖起大拇指:“靓仔,你是个会吃的人!”
排队的客人顿时笑道:“这可是食神大人呢,他不会吃谁会吃的!”
“食神大人您好!”
大家纷纷给叶归打着招呼,叶归一一回应。
老板听说这位是食神大人,立刻用出来了吃奶的力气。
“老板您就正常发挥,我相信您的水平!”
他劝说了一下老板,随后道:“这个在潮汕地区叫做蚝烙,而喜欢看偶像剧的朋友应该还听说过蚵仔煎!”
“卧槽,我就说这个怎么那么眼熟,原来这就是蚵仔煎啊!”
“说起来蚵仔煎,它的发明还和大英雄郑成功有关呢!”
“公元1661年时,荷兰军队占领台南,大英雄郑成功率领部队势如破竹大败荷军,荷军在一怒之下,把米粮全都藏匿起来,郑军在缺粮之馀急中生智,索性就地取材将当地特产蚵仔、番薯粉混合加水和一和煎成饼吃,就做出来了现在的蚵仔煎!”
在叶归说着的时候,老板又做了一份蚝烙。
终于轮到叶归,在老板准备打蛋的时候叶归说道:“老板,您应该是鸭蛋吧!”
“没错,其实蚝烙用鸡蛋和鸭蛋都可以,只不过用鸭蛋更香!”
老板单手打蛋,鸭蛋的蛋黄看起来要更深一点!
很快,就轮到叶归了!
“食神大人,试试我的手艺!”
叶归首先吃了一口鸭蛋和红薯粉。
“嗯,鸭蛋软嫩,红薯粉外焦里嫩,口感非常棒,而且这个红薯粉在混合的时候,稍微调了下味道,所以吃起来不是那么干巴巴的!”
他再把生蚝加进去:“生蚝十分干净,没有沙子,并且生蚝的肉带着一股甜味,并没有内陆地区做的蚵仔煎有一股腥味,非常好吃!”
“用那个谁的话来说,就是一个地道!”
(ps:笑死,自家里厕所漏水后,厨房也漏水了!)
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