第532章 打边炉
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小文哥手中还扛着一个大箱子。
叶归好奇道:“这是啥?”
“新弄的好东西,这不是您过来了吗?所以准备一点好东西招待您!”
他拍了拍泡沫箱,从里面传来了剧烈的撞击声。
“这动静不小呢,似乎是个狠家伙!”
叶归惊讶道。
“那是自然!”
小文哥神秘一笑,拿着筷子说道:“这还可以吃吗?”
“可以可以,随便吃,不够我再加两个!”
小文哥摆摆手:“那不用啦,还有一盘菜呢,别浪费!”
“这荔枝肉,好东西啊,我很喜欢吃!”
他夹起一块荔枝肉,才吃进去,面色一变又吐了出来:“这啥啊,也太难吃了吧!”
“这不是打饭店的脸!”
叶归哈哈大笑,又去点了几个菜。
同时还有一份土笋冻!
两人吃饱喝足之后,叶归帮小文哥扛着箱子来到了小文哥的工作室。
“食神大人,就用这个做一份打边炉!”www.bǐqυgetν.℃ǒm
随着小文哥打开包装,叶归说道:“竟然是蓝点笛鲷,这可是个好东西啊!”
这一条鲷鱼好几十斤重,看起来就和一个大脸盆子一样!
全身金黄金黄的,十分有质感!
而且在每一片的鳞片上还有好像小虫子一样的蓝色斑点。
面部还有波纹状的蓝色条纹。
“天啊,这一条鱼也太好看了吧!”
“这一条鱼也太贵了吧!”
“这么大的一条鱼,邻居要快乐了!”
“我作证,我就是邻居,每天吃海鲜,都要吃通风了!”
叶归说道:“这么大的一条鱼,首先还要放血吧!”
“说对啦,首先要放学,卧槽!”
小文哥才说完,这一条鱼似乎猜到了自己的命运,竟然开始扑腾起来。
这么大的一条鱼在临死之前的挣扎,那可是非常可怕的。
小文哥抱着鱼还有些没有按住!
“放着我来!”
叶归拿着小文哥的工具,这是一根银针,直接刺进了鱼背。
被刺进的那一刻,这一条鱼竟然就停了下来。
“食神大人,您好厉害啊!”
“把它的神经打断就好了,其实没啥困难的,现在要放血了,得从鱼鳃的地方开始!”
小文哥说道:“食神大人,要不您来处理这一条鱼,我去弄打边炉了!”
“行,你去忙吧!”
“好嘞!”
小文哥去了隔壁的一个房间,叶归拿起一把菜刀伸进鱼鳃里面,卡擦一刀,直接把鱼鳃给取了下来。
大量的血液从鱼鳃中喷涌而出。
“这时候得用水来快速冲,就可以把鱼血给冲干净了!”
他压着水枪,让水流快速在鱼头上冲刷,把所有的鱼血都给冲掉。
“这一条鱼的鱼鳞很硬,所以很不好刮下来,如果不是专业人士的话建议还是采用刮鱼鳞器,网上有卖的!”
“不过我就不需要这个了!”
他拿着菜刀顺着鱼尾巴的地方开始,每一刀下去都是非常动听的声音。
那些鱼鳞被他刮到半空,在日光灯下熠熠生辉,看起来和艺术品一样!
“看食神大人做菜真的是一种享受啊!”
“对呀,我从来都不知道做菜竟然会这么好看!”
“害得是食神大人啊!”
处理好两面的鱼鳞后,叶归思考了一下,说道:“小文哥说要做打边炉,不过这一条鱼有三十斤,全部用来做打边炉的话就太浪费了,这样子吧,一半来说打边炉,一半做一道松鼠鱼!”
他用菜刀把鱼肚子剖开,鱼鳔上还有不少金色的鱼籽。
“这这个鱼鳔可是好东西啊,可以和鱼头一起做一道鱼杂!”
将肚子清理干净之后,叶归快速砍下鱼头,再把鱼头一分为二。
“那就做三个菜好了!”
他把鱼头和鱼鳔鱼籽放在一个盆里面,加入一点食盐泡一下,然后再用热水泡了一份葱姜水。
趁着泡水的时间,将鱼身分成两个部分!
鱼骨被他剃了下来。
一半的鱼身被切成两毫米薄的薄片,再摆放成一个圆形,码在盘子上。
他还顺手拿起半棵白萝卜,雕出来了一朵花放在鱼片的最中间。
剩下的鱼身还是首先去掉肚子上的那一排大刺。
随后他在鱼身上划十字花刀。
“大家在鱼身上改花刀的时候也得注意,切记把花刀切得太深,因为随着加热,鱼的肉会紧缩,如果花刀太深就会让鱼散开,味道和颜值都会很差!”(这是我烧鱼犯过无数次的错误!)
改好花刀之后,他拎着鱼肉的两端,放在面粉里面拍了拍。
面粉一个是可以吸收鱼身上的水分,让鱼表面干燥。
另外一个作用就是让鱼在油炸的时候更容易定型!
处理好这些后,起锅烧油。
叶归拿着鱼就往油锅里面下。
直播间:“???”
“食神大人,您手不要啦!”
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