第631章 蝤蛑
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叶归看了一眼,随后说道:“这个做法倒是挺有意思的,用清蒸和锅贴肉烹制。”
“首先将熟猪肥膘切成圆形片,逐片戮几个洞,放人蛋清粉糊内,挂匀后摊在盘内,放上炒好的蝤蛑肉,盖以鱼茸,缀上蟹黄和香菜叶,成饼,排列在锅内,小火煎至肥膘结壳,加入冷油,再煎至底部呈黄色取出,另将活蝤蛑两只用旺火蒸熟,斩去脚尖,每只切八份,蟹足拍裂,按原蟹形装在腰盘两端,覆上蟹盖。蟹饼排列在盘中央,间隙处衬以香菜、姜丝,带醋两小碟上桌!”
他一下子就说出来了这一道菜的做法:“这也是最经典的做法了,最终的成品形态活泼,色彩艳丽,肉如膏脂,鲜美异常。”
介绍完了这道菜,叶归这才夹起一份青蟹肉。
还在流淌着油脂的青蟹肉十分肥美。
虽然看起来有些重口味,可这就是这道菜的做法和特色。
说起来这就叫做一个地道!
一口吃下青蟹肉。
一大口的螃蟹肉被塞入口中。
大家都吃过螃蟹,知道螃蟹肉吃起来是非常嫩的,并且还非常嫩。
吃起来的口感非常棒。
可这道菜吃起来真的好像上等的膏脂一样,非常滑腻。
入口即化的蟹肉好像猪油。
“嗯,好吃,味道非常浓郁,很不错!”
叶归对这一道菜也十分认可。
“说起来的话,这一道菜可以打到7.6分!”
只有7.6分啊!
解老板不由得有些失落,他还以为可以靠着这么一道菜进入各国宴呢。
如果进入了国宴,那对这一道菜就是最高的褒奖了。
“请问食神大人,如果这一道菜想要上国宴,有什么可以改进的地方吗?”
解老板有些不死心,可叶归慢慢吃着青蟹肉,也不说话。
这让解老板有些害怕。
难道说我不知不觉中得罪了食神大人?
他还准备开口说着什么,但泰哥摇了摇头,示意他别多说话。
“好强大的气场啊!”
“感觉食神大人似乎生气了!”
“对呀,食神大人吃饭的样子好帅啊!”
“呸,你上次还说食神大人拉屎的样子也很帅的!”
“被你发现啦!”
叶归慢慢吃完了青蟹,留下了肥肉和鸡蛋这些东西。
“其实解总,国宴真的没有那么重要,只有街坊邻居的认可才是最重要的!”
“这道菜可以上国宴,或许只是得到了我的标准,可谁规定我的标准就一定是金科玉律呢?只有街坊邻居口口相传的口碑等才是真正的标准!”
“所以解总,这道菜大家吃了反响如何?”叶归问道。
解老板不自觉地说道:“大家都说好吃!”
“你看,既然大家觉得好吃,愿意为了这道菜多次光临,还带着新的朋友或者家人过来,这对一位厨师来说就足够了!”
“天下悠悠众口,你无法让满足所有人的口!”
听完了叶归的解释,解老板这才恍然大悟。
不止是蟹老板,不少老板和厨师都是如此。
他们想起来了在自己店里面吃得露出幸福笑容的客人。
每当客人吃完离去,都会幸福地离开。
然后偶尔带着一大家子过来,也正是因为他们的认可,才有了第二次或者第三次的重来。
这对一位厨师来说难道不够吗?
其实已经够了!
做人啊,其实不要太贪心。
贪心的人,很多都没好下场的。
解老板想明白了这一点,顿时洒脱一笑:“多谢食神大人,是我之前着相了!”
“好吃就足够了,何必非执着上国宴呢?”
叶归称赞道:“对啦,就是这个意思!”
他招呼继续上菜。
这一道菜是红烧膏蟹,浓郁的蟹香味十分迷人。
当真的是应了那一句话:越迷人的越危险。
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