第724章 以食神之名

看着所有人渴望的眼神，叶归点头说道：“没问题，其实这一道菜也没啥难的，主要是有手就行！”

        众人：“？？？”

        我们怀疑你在装逼，但是我们没有什么证据。

        叶归继续道：“其实一开始我做的事情大家都看到了，就是处理瓜，将瓜雕刻成甲鱼的样子，我的刀工还可以吧！”

        大家纷纷点头：“那是自然，食神大人雕刻出来的王八简直简直太真实了，就好像活的一样！”

        “没错，这王八惟妙惟肖，栩栩如生！”

        他们这并不是在吹叶归的彩虹屁，因为这个王八真的很真实。

        “其实这个乌龟就起到了一个作用，这个我们后面再说！”

        “这一份汤大家也吃了，很鲜美对不对？”

        大家的脑袋都点成了小鸡啄米状。

        “对啊，简直太他妈的鲜美了，我做梦都没有想到过季的刀鱼竟然有如此鲜味，神了啊！”

        “如果学会了这一招，那我们出去可以吹牛了啊！”

        不少人嘿嘿笑着，看来把学艺两个字放在脸上了。

        “没事，我的菜能够被大家学会并且传承下去，那也是我的荣幸！”

        “其实这些刀鱼的确是不行了，不过用熬汤的办法将锅烧热，加入冷油，把刀鱼放进去煎至两面金黄，随后再用铲子将刀鱼变成小碎片！”

        大家听到这个，心想这不就是很常见的鱼汤做法吗？

        难道就这么简单？

        叶归继续道：“其实接下来就简单了，倒入开水，煮开的时候加入玲珑瓜的瓜瓤！”

        果然是玲珑瓜！

        “可是食神大人！”

        杨大师再次举手，在不知不觉间他的语气愈发尊敬了。

        “杨大师，您请说！”叶归含笑问道。

        “可是玲珑瓜不是甜的吗？这放进去的话，味道不就很奇怪了吗？”

        叶归笑道：“这一切都在预料当中，不过玲珑瓜里面的甜味会让刀鱼散发出来新鲜的味道！”（我不知道，我编的！）

        “这个腥味的确是个问题，所以我们又需要这个！”

        说着，叶归拿出来了不少被煮过的肉松等等。

        除了肉松，叶归还拿出来了肉皮。

        看到了这些，杨大师恍然大悟：“肉松的作用是去掉汤里面的杂质！”

        “因为腥味的根源其实就是那些杂质，利用肉松的吸附性来吸收掉杂质，从而去除味道，这也是开水白菜的做法！”

        “至于肉皮，那就是利用肉皮里面的胶原蛋白和鱼肉里面的胶原蛋白，这样子凝固之后变成果冻的样子！”

        杨大师说着，突然又疑惑道：“可是不对啊，这虽然是凝固了，可是为什么放进去的时候就凝固了，而吃的时候一瞬间就化掉了？而且还保持这么高的温度！”

        这时，叶归赞许地拿出来了第三样东西。

        那就是甲鱼壳！

        “甲鱼壳，这不也是增加凝固性的嘛？”

        杨大师更加疑惑了。

        叶归笑着解释道：“杨大师，这个地方您就说错啦，虽然他们都有胶原蛋白，可是因为食物性质的不同，导致它们的凝固点不一样！”

        “我在制作的时候把汤分成了三份，其中一份是只用了肉松去除杂质之后的汤底，把这一份汤底放在玲珑瓜里面增加香味，而且在瓜内我还放了一层干净的瓜皮，就是为了阻隔味道！”

        “第二份里面加入了肉皮，这样子增加了粘稠度，以及用更短时间就可以凝固，在第一份肉汤凝固之后快速加入第二份肉汤！”

        “紧接着第三份肉汤加入甲鱼壳，也是一样的道理！”

        “三层肉汤，三重美味，这样子在吃的时候里面的肉汤依旧保持高文明以及真正入口即化！”

        听完了叶归的解释，所有人不由得热情鼓掌。

        “原来是这样子啊，不愧是食神大人，简直神了啊！”

        “食神大人的脑子到底怎么长的啊，也太好使了吧，这都可以想出来！”ъìqυgΕtv.℃ǒΜ

        “妈诶，我只能想到第一步，可没有想到食神大人能够想出第二步和第三步，太了不起了啊！”

        “我此刻只想给食神大人跪下来，站着不能表明我对食神大人的尊敬！”

        “俺也一样！”

        杨大师记住了所有步骤，感激道：“多谢食神大人，从今天开始，咱们扬州菜又要多一道名菜了啊！”


　　(https://www.xblqugex.cc/book_85047497/6922741.html)


　　请记住本书首发域名：www.xblqugex.cc。笔趣阁手机版阅读网址：m.xblqugex.cc