第801章 冀菜

听完了叶归的解释，大家也是恍然大悟，这才明白食神大人的良苦用心。

        吃完了刀削面，叶归又逛了一下集市。

        不得不说，北方的集市真的太好玩了，有很多没有见过的宝贝，还有很多见都没见过的美食。

        当真是让大家大开眼界。

        接下来的四天时间，叶归都在太原溜达，吃了很多美食。

        分别的时间一晃而过，又一次到了分别的日子。

        “诸葛大师，谢师傅，这段时间多多打扰了，多谢各位的热情款待，我们帝都再见！”

        “食神大人，帝都再见！”

        他们这几天晚上都在找叶归交流关于做菜的事情，不管是叶归做菜的理论还是水平，都让他们打开了新世界的大门。

        他们的厨艺也得到了提升！

        和他们告别之后，叶归也踏上了前往河冀省的高铁。

        “同学们，这几天吃面食的确吃的太多了，希望去了河冀之后可以不吃面食了啊！”

        叶归感叹了一句：山晋不愧是面食之都，面食真的太多太多了。

        在直播间的观众也都看在眼里，知道这庞大的分量有多么恐怖。

        “哈哈，在河冀省的美食也不少，有驴肉火烧！”

        “没错，一定要吃个驴肉火烧，驴肉火烧老好吃了！”

        “除了驴肉火烧，还有狮子头，狮子头也不错，以及烩菜！”

        大家一一给叶归说着地道的本地料理，叶归频频点头：“好，感谢大家的解惑，我都记住啦！”

        “其实冀菜冀菜包括三大流派:以张家口、承德为代表的京北风味菜，以唐山、秦皇岛为代表的京东风味菜和以保定、石家庄、邢台、衡水、邯郸等为代表的京南风味菜。”

        “如果要细分的话，保定、石家庄、邢台、邯郸、衡水等为代表的冀中南菜;以承德为代表的宫廷塞外菜;以唐山秦皇岛为代表的冀东沿海菜。”

        “西汉时期，冀菜烹饪原料大量引进。张骞、班超出使西域，促进了汉族与少数民族的交往，许多西域的烹饪原料传入了中原地区，如苜蓿、胡瓜、胡豆、胡椒、胡麻、胡桃、胡萝等。胡瓜引进后率先种植的是河冀一带，黄瓜这种蔬菜登上宫廷菜，河冀为最。黄瓜入馔，在河冀由来以久。河冀现有黄瓜宴，即整桌的菜均用黄瓜为主要原料制成。”ъìqυgΕtv.℃ǒΜ

        “这一时期，调味品和传热媒介又有了突破性的发展，在动物油的基础上，开始使用植物油，如豆油、麻油、黄酱等登上了灶台。相传河冀古菜霸王肉，即是用植物油炸制而成的。植物油的使用，使菜肴的味道、色泽、质地发生了很大变化，对冀菜的发展起了促进作用。同时，当时做菜已开始使用糊和浆，是使菜质外焦里嫩的初级阶段。”

        “其实黄瓜大家都有疑惑，那就是这个黄瓜明明是绿色的，为什么要叫黄瓜，对不对？”

        大家纷纷点头，估计不少人小时候都问过父母这个问题的。

        “其实有两个原因，那就是黄瓜在结果之前也是会开花的，那开出来的花就是黄色的，所以叫黄花，后来看着结出来的果子像瓜，所以就叫黄瓜！”

        “还有一个原因，羯族人石勒建立后赵王朝，建都襄国就是河冀邢台，颁布法令禁说‘胡’字。”

        “一次在御赐午膳上，石勒为了考验汉族官员是否忠诚于他，就指着一盘用胡瓜制成的菜肴问郡守樊坦:‘知此物何名乎。’樊坦是个老儒生，对胡瓜当然不陌生，但又不敢直言‘胡’字，他灵机一动，以诗代答:‘柴案佳肴，银杯绿茶，金樽甘露，玉盘黄瓜’。

        “黄瓜之名由此而来。至今，河冀还有黄瓜宴之说。即整桌的菜均用黄瓜为主要原料制成。”

        听完了叶归的解释，大家恍然大悟：“原来如此啊，涨知识了！”

        “没用的知识再次+1！”

        “哈哈哈哈，俺也一样！”

        叶归说道：“大家不要觉得这个没用，说不定哪天在谈恋爱的时候告诉你们对象我家有一根会发光的黄瓜，这还会引起对象的注意呢！”

        众人：“......”

        食神大人，您最好说的就是黄瓜！

        “唐朝时的冀菜原料的使用上非常广泛。在配菜、菜肴的营养及调味上也颇为讲究。这一时期，筵席的进餐形式也有了改革，席面从席地而坐发展为凭案而食。而上菜程序上讲究‘凡点索食次，大要及时，如欲速饱，则前重后轻。如欲迟饱，则前轻后重。’这种上菜的程序至今还在酒席上沿用。”

        “由此可以看出，唐朝时期冀菜，烹调方法更加多样，刀工技术又有了发展、烹饪原料丰富多彩，菜肴的味、质地又有了突破性的提高，筵席形式有了改进。”

        “大夏现代各大菜系，大多是在清中叶到那段动乱时期之间形成。特别是民国的几十年间，随着人口涌向京沪等大城市，各个菜系同城竞技，性格特色逐渐鲜明起来。因为河冀菜既不强调麻、辣、酸等强烈刺激的味道，又不像粤菜那样使用罕见食材，‘什么都敢吃’，因此知名度较低。”

        “不过冀菜虽然比较低调，可是冀菜的味道丝毫不差！”

        好嘛，这才是一碗水大师的真正水平。

        叶归一开始还说冀菜知名度较低的时候，河冀本地的水友们还是有些不爽的。

        你不要以为你是食神就可以胡乱说啊。

        敢说我们冀菜的知名度较低，信不信我们取关直播间的。

        经过几个小时的疾驰，高铁也终于来到了这次的目的地——保定！

        因为要吃驴肉火烧，自然要吃大名鼎鼎的保定驴肉火烧了。

        不过除了保定驴肉火烧，河间的驴肉火烧同样出名！

        “河间驴肉火烧和保定驴肉火烧最直观的区别在于保定的驴肉火烧是圆的，而河间的驴肉火烧是长方形的。”

        “保定驴肉火烧的发祥地为保定市徐水区漕河镇。漕河驴肉火烧历史悠久。”

        “相传，宋代时漕河码头有漕帮和盐帮两个帮会。漕帮以运粮为业，盐帮以运盐为业。双方为称霸码头，时常大动干戈，最终以漕帮大胜收局。漕帮俘获盐帮驮货的毛驴无法处理，便宰杀炖煮，设庆功宴;再将肉夹在当地打制的火烧内吃。漕河驴肉兴起，名吃由此诞生。”

        “明朝开国皇帝朱元璋死后，其后代同室操戈。朱元璋的四儿子燕王朱棣发兵与朱元璋立的继承人——明惠帝朱允炆开战。朱允炆派大将李景隆与朱棣鏖战在白沟河一带，李景隆兵败退到徐水漕河镇。军中粮食匮乏，李景隆无奈命军士杀军马充饥。当地百姓有吃驴肉的习俗，所以烹饪的马肉也尤为香。自此烹马为食也成徐水漕河镇的习俗，制做出的马肉味道益美。清代，康熙重农桑，禁屠戮牛马，漕河一带士人便改以食马肉习俗，仅以驴肉食用;又加驴比马价格贱，人们专养驴食用。再有当地烙制的火烧外焦里嫩，刚出炉的火烧夹上烹制的小驴肉，成为遐迩闻名的当地名吃。”

        “至于河间驴肉火烧，那就和乾隆皇帝有关了！”

        “清乾隆帝下江南水旱两路必经河间，一次错过住处在农家吃饭，农家为了让皇帝吃着方便，把精心煮制的驴肉夹到层次松软的火烧里，乾隆吃后连连称赞美味可口。问农家此为何物，农家如实回答:大火烧夹驴肉，乾隆甚喜，即兴赋诗一首:

        河间处处毛驴旺，

        巧妇擀面似纸张。

        做出火烧加驴肉，

        一阵风来一阵香。”

        众人：“？？？”

        “哈哈哈哈哈，乾隆皇帝的诗句还真的是正常发挥啊！”

        “没错，只要乾隆正常发挥，他的诗句还是这个水平！”

        “笑死，又菜又爱玩的典型人物啊！”

        “乾隆后来回到皇宫还时常想念驴肉火烧，遣和绅来河间寻找做驴肉火烧的那户农家进宫，和绅也是一位美食家，民间还流传着一段和绅吃驴肉火烧的故事！”

        “时值中秋和绅与几位夫人在府内吃驴肉火烧赏月，当时皓月当空，和绅见鲜香酥脆的驴肉火烧里面层次极多，一层层比纸张还薄，吃到嘴里松软异常。拿起夫人的玉手把玩时不禁诗兴大发:

        玉人指甲长，

        火烧分外香。

        两相皆上品，

        对月透华光。”

        “还别说，这个诗句的水平在乾隆之上！”

        “就乾隆那半吊子的作诗水平，对不起，应该连半吊子都算不上，那就是一坨屎啊！”

        “没错！”

        叶归哈哈一笑，没有在作诗这个问题上多做纠结。

        “同学们，那咱们去吃驴肉火烧吧，有本地水友推荐的吗？”


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