第811章 鲁菜

只是一口，就让刘一凡吃出来了两人之间的差距。

        “后腿肉为什么可以做到这么好吃？这么细腻？”

        他表示自己不明白了，为什么会那么好吃啊？

        “这后腿我做的次数不少了，为什么肥肉基本都没有了啊！”

        他看着叶归，非常想要知道这个答案。

        “很简单啊，把油逼出来就好了，做菜就和做人一样，要学会变通！”

        “后腿和前腿最大的差距就是脂肪厚度，你用做前腿的办法去做后腿肯定不行，所以得想办法先把后腿的油给熬出来！”

        “另外厨师要对自己的食材经手，因为这个猪后腿看似在屠宰场处理干净，可屠宰场只能处理掉表面的毛，并不能干掉里面的毛发，所以我用喷枪处理毛发的同时还提醒一下里面厚重的脂肪，快点自己跑掉，不然我就干掉你们。那脂肪听明白了，所以在被我处理的时候就自己跑了！”

        众人：“？？？”

        我读书少，你别骗我啊！

        大家有些狐疑地看着叶归。

        你看我们信不信的！

        脂肪怎么可能自己跑了呢？

        刘一凡再吃了一口，仔细回味了一下，努力开始复盘。

        回忆叶归做的每一个动作，每一个步骤。

        “到底是哪一步呢？”

        他努力回忆。

        突然，好像一道光直接击破了夜的黑暗。

        似乎明白了什么！

        “我明白了，其实食神大人您做的每一步，都是在处理里面的脂肪！”

        “首先的喷枪烘烤，这其实就是燃烧脂肪的一个过程，只不过当时我们的注意力都在黑色外皮上，并没有注意到被喷枪融化的脂肪！”

        “后面的油炸也是如此，高温也可以炼出脂肪里面的猪油，后来你上锅煮的时候将猪皮和脂肪扎了很多洞，脂肪通过这个流了出来！”

        “然后再次油炸，再次冰镇！”

        “再上锅蒸！”

        “我明白了啊！”

        “食神大人不愧是大夏食神，真的太厉害了啊！”

        刘一凡此刻对叶归心服口服。

        什么叫大夏食神啊？

        这才是大夏食神！

        “这下子你明白了吧，你对我不让你上国宴的事情还有意见吗？”叶归问道。

        “没了没了，这完完全全是我的问题，是我自己学艺不精，我一定会努力下去，争取有一天登上国宴的！”

        刘一凡心中的怨气一扫而空。

        “好，加油吧，我相信以你的水平还是可以的！”

        叶归鼓励了一下：“我记得我中午还点了两个菜的，这忙了一下午也没吃到，热一热继续上可以不？”

        大家一听，顿时爆发出一阵欢快的笑声。

        “好，食神大人您请稍等片刻，我们这就重新安排！”

        刘一凡亲自护送叶归和程万出去，他开始重新安排这几道菜了。

        叶归和程万重新坐在外面，程万敬佩道：“食神大人，您真的太厉害了啊，这也想得出来！”

        “其实只要你和我一样在这个行业干了十年，都会懂的！”

        “只是手熟罢了！”

        得，食神大人又在凡尔赛了啊！

        不一会儿的功夫，后厨又重新给叶归做了几个菜。

        这些菜的味道都非常不错，味道鲜美，食材新鲜，这让有些饿了的叶归和程万瞬间大快朵颐。

        大口吃着！

        “好吃啊，这些菜虽然没有达到国宴级别，可也都是非常棒的美味！”

        叶归也对这些菜给予了高度评价和认可。

        吃完了这些饭菜，叶归和程万告别。

        虽然食神大人很香，但他也有着自己的事业。

        “同学们，这次的河冀省之行也就结束了，吃到了好吃的驴肉火烧，也吃到了不错的鸿宴肘子，可是因为时间因素，这次的河冀省之行就要告一段落了！”ъìqυgΕtv.℃ǒΜ

        “剩下的地方就交给大家探索了，我相信河冀省的美食那么多，绝对不只这几道菜了！”

        “接下来，我们要去的地方就是大名鼎鼎的鲁省了！”

        “鲁菜，是大夏八大菜系中的自发型菜系，是历史最悠久、技法最丰富、最见功力的菜系。是黄河流域烹饪文化的代表。”

        “2500年前鲁省的儒家学派奠定了大夏饮食注重精细、中和、健康的审美取向;北魏末年《齐民要术总结的黄河中下游地区的‘蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊、盐、豉、醋、酱、酒、蜜、椒’奠定了夏式烹调技法的框架；明清时期大量鲁省厨师和菜品进入宫廷，使鲁菜雍容华贵、中正大气、平和养生的风格特点进一步得到升华。”

        “鲁省位于黄河下游，气候温和，省内汇集有大河、大湖、丘陵、平原、大海等多样性的地貌，造就了鲁菜的食材选料品种异常丰富与均衡：鲁菜的果蔬、禽畜、海鲜、淡水河鲜、山菌、干制珍品等每个类别的入菜频率都在15%~18%之间，这个数据其实非常可怕了！”

        “要知道，淮扬菜淡水产品一个类别入菜频率占40%，川菜禽畜一个类别的入菜频率占50%！”

        “可鲁菜各种菜系和食材都有涉猎，这不是说明他们没有特色，而是他们特色太多！”

        “用现在的话说，那年我双手插兜，不知道什么叫做对手！”

        “鲁省的蔬菜种植历史悠久、种类繁多、品质优良，号称‘世界三大菜园之一’；水果产量极高，品质极佳；水产品产量在全国名列前茅，沿海盛产鱼、虾、贝、藻等60多种海产品；动物资源十分丰富，而且稳定的环境让鲁省的酿造业也十分发达而且历史悠久！”

        “在这重重的因素之下，诞生了鲁菜，而且还是八大菜系之首！”

        “在春秋战国时期，齐鲁肴馔便崭露头角，它以牛、羊、猪为主料，还善于制作家禽、野味和海鲜。对当时的烹饪要求及风尚嗜好，有许多文字记载。在西周、秦汉时期，鲁国都城曲阜和齐国都城临淄，都是相当繁华的城市，饮食行业盛极一时，名厨辈出。”

        “在已经出土汉画像石来看，含有庖厨内容的图像全国大约有近40幅，鲁省出土20多幅，数量居各省首位，可见汉代鲁省烹饪在大夏烹饪中的地位。”

        “唐宋是我国古代文明发展的巅峰，鲁菜的烹饪技法达到了极高的水准。唐朝临淄人段成式在《酉阳杂俎》中记载了当年鲁菜的烹调水平之高：‘无物不堪食，唯在火候，善均五味。’”

        “宋代汴梁、临安有所谓‘北食’，即指以鲁菜为代表的北方菜。”

        “宋人所撰的《同话录》中还记载了鲁省厨师在泰山庙会上的刀工表演，云：‘有一庖人，令一人袒被俯偻于地，以其被为刀几，取肉一斤，运刀细缕之，撤肉而拭，兵被无丝毫之伤。’这种刀工技艺较之现今厨师垫稠布切肉丝的表演同出一辙，但更为绝妙。”

        “宋仁宗宝元年间，孔府开始正式建府，鲁菜最重要的一支——孔府菜诞生。”

        “到了明清时期，鲁菜厨师成了宫廷和官府厨师的重要人力来源，鲁菜烹饪也在服务宫廷的过程中得到升华。鲁省成了向京城供应优质食材的来源地，鲍鱼、海参、鱼翅、乌鱼蛋等鲁菜食材成为帝都宫廷和官府菜常用的菜肴主料。”

        “到了近现代，鲁菜更是蓬勃发展，始终占领八大菜系之首的名称！”

        “现在的鲁菜第一人都没有一个具体的说法，因为要成为第一人，必须要各个菜肴全部精通，可鲁菜范围太大，菜肴太多，想要说各个精通多么困难啊！”

        叶归说完之后，大家立刻问道：“食神大人，那您呢？”

        “您可是大夏食神嘛，说是鲁菜第一人应该没问题把！”

        “我也觉得，食神大人应该来我们鲁省，号称第一人才对！”

        大家还不忘记拍着叶归的彩虹屁，叶归赶紧说道：“那可不行，我已经是大夏第一人了，就不能参与八大菜系第一人的评选中了，但是如果他们要成为第一人必须得经过我认证才行！”

        众人：“？？？”

        “哈哈哈哈，笑死，又让食神大人装了一次啊！”

        “食神大人不能做鲁菜第一人的秘密曝光了！”

        “论装比，还得是食神大人啊！”

        大家笑得前仰后合，叶归继续笑着说道：“鲁菜注重礼仪，鲁省民风朴实，待客豪爽，在饮食上大盘大碗丰盛实惠，注重质量，受孔子礼食思想的影响，讲究排场和饮食礼仪。正规筵席有所谓的"十全十美席"，‘大件席’、‘鱼翅席’、‘翅鲍席’、‘海参席’、‘燕翅席’、‘四四席’等，都能体现出鲁菜典雅大气的一面。”

        “鲁菜的风味特色以咸鲜为主，火候精湛，精于制汤，善烹海味！”

        “行了，时间也不早了，那咱们也出发，亲自去鲁省体会一下！”

        “对了，正宗的章丘铁锅非常棒，到时候我抽取十位幸运观众送一下，大家做好准备！”


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