第852章 帝都烤鸭

　　离开了颐和园，也到了中午吃饭的时候。

　　撸了一上午猫，心情都好多了。

　　那种毛茸茸的小生命在手中发出呼噜声的感觉，真的太甜蜜了。

　　不管多么emo的人，在摸着小生命的时候，都会充满希望。

　　“我们接下来就要去吃午饭了，这次的午饭不用多说，自然就是烤鸭了！”

　　“帝都的烤鸭，相信大家都已经听说无数次了！”

　　“甚至现在全国很多烤鸭都打着帝都烤鸭的招牌！”

　　相传，烤鸭之美，是源于名贵品种的北京鸭，它是当今世界最优质的一种肉食鸭。据说，这一特种纯北京鸭的饲养，约起于千年前左右，是因辽金元之历代帝王游猎，偶获此纯白野鸭种，后为游猎而养，一直延续下来，才得此优良纯种，并培育成今之名贵的肉食鸭种。即用填喂方法育肥的一种白鸭，故名“填鸭”。

　　明初年间，老百姓爱吃帝都板鸭，皇帝也爱吃，据说明太祖朱元璋就“日食烤鸭一只”。

　　宫廷里的御厨们就想方设法研制鸭馔的新吃法来讨好万岁爷，于是也就研制出了叉烧烤鸭和焖炉烤鸭这两种。

　　据说，随着朱棣篡位迁都帝都后，也顺便带走了不少金陵宫廷里烤鸭的高手。在嘉靖年间，烤鸭就从宫廷传到了民间。

　　“烤鸭家族中最辉煌的要算是全巨德了，是它确立了烤鸭家族的帝都形象大使地位。‘全巨德’的创始人杨全仁早先是个经营生鸡生鸭生意的小商，积累资本后开创了全巨德烤鸭店，聘请了曾在清宫御膳房当差的一位烤鸭师傅，用宫廷的‘挂炉烤鸭’技术精致烤鸭，使得“挂炉烤鸭”在民间繁衍开来。”

　　“全巨德采取的是挂炉烤法，不给鸭子开膛。只在鸭子身上开个小洞，把内脏拿出来，然后往鸭肚子里面灌开水，然后再把小洞系上后挂在火上烤。”

　　“这方法既不让鸭子因被烤而失水又可以让鸭子的皮胀开不被烤软，烤出的鸭子皮很薄很脆，成了烤鸭最好吃的部分。”

　　“挂炉有炉孔无炉门，以枣木、梨木等果木为燃料，用明火。果木烧制时，无烟、底火旺，燃烧时间长。烤出的鸭子外观饱满，颜色呈枣红色，皮层酥脆，外形圆润、饱满，外焦里嫩，并带有一股果木的清香，细品起来，滋味更加美妙。严格地说，只有这种烤法才叫帝都烤鸭。”

　　“如果严格说起来，这种才叫正宗的帝都烤鸭！”

　　“不过帝都烤鸭除了挂炉这个流派，还有一个流派就是闷炉烤鸭这个流派！”

　　“所谓‘焖炉’，其实是一种地炉，炉身用砖砌成，大小约一米见方左右。其制作方法最早是从南方传入北京的，特点是‘鸭子不见明火’，是由炉内炭火和烧热的炉壁焖烤而成。”

　　“因需用暗火，所以要求具有很高的技术，掌炉人必须掌好炉内的温度，温度过高，鸭子会被烤煳，反之则不熟。焖炉烤鸭外皮油亮酥脆，肉质洁白、细嫩，口味鲜美。焖炉烤鸭是便宜坊的招牌，只是烧秫秸的焖炉早已改成了电焖炉。”

　　“如今，使用焖炉的烤鸭店很少，大部分的烤鸭店采用的是全巨德挂炉的烤制方法。焖炉烤鸭口感更嫩一些，鸭皮的汁也明显更丰盈饱满些。而挂炉烤鸭带有的果木清香，似乎更能让人体会到人类最早掌握的‘烤’的烹饪方法的智慧。”

　　“嗨，说了这么多，如果不实际吃一次，其实也不会那么明显！”

　　“这次咱们就去一趟全巨德，看看还是不是以前的那个味道！”

　　离开了颐和园，叶归记得附近就有一家全巨德。

　　“这家店，有些小了，还是去总店吧！”

　　全巨德总店位于帝都的市中心，是一座王府改的。

　　此刻门口挂满了大红灯笼，全巨德三个字更是熠熠生辉。

　　门口客人人来人往，虽然本地人已经不怎么去了，可来帝都游玩的客人怎么也想去试一下。

　　叶归进入店内，全巨德的老板王德发早就在门口等待了。

　　“食神大人，好久不见！”

　　王德发主动问好。

　　“王老板，好久不见，您的肚子越来越大了啊！”

　　叶归拍了一下王德发的肚子，这肚子duangduang的，和藏了一个球一样。

　　“这不是人到中年，发福了吗？不是人人都和食神大人一样的！”

　　王德发默默收了收腹，让自己看起来没那么胖。

　　“这次前来打扰，不会介意吧？”

　　“不介意不介意，食神大人能够来全巨德，那可是我们的荣幸，请进！”

　　进入店铺内，里面的烤鸭香味非常浓郁。

　　感觉自己在鸭子店一样。

　　而且果木的香味作为环绕，将鸭子的香味包裹起来。

　　王德发带着叶归来到了一个角落，靠着窗的位置。

　　这儿风景独好，也是叶归最爱的位置。

　　“食神大人，就来一份烤鸭，骨头还是做成椒盐对不对？”

　　“你还记得呢，就这么上吧！”

　　“好，请您稍等片刻！”

　　王德发立刻离开，叶归解释道：“王德发以前也是一位非常优秀的烤鸭师傅，在复仇者联盟那次攻击大夏的时候，王大师就是用一道烤鸭打败了对方，让对方心服口服！”

　　“后来剩下的我偷偷吃了，还别说，真他娘的好吃啊！”

　　叶归想起来那个味道，不由得感叹道：“鸭子的皮十分酥脆，所有的鸭油都被烤得干干净净，但是鸭油的香味却完全遗留下来！”

　　“而且鸭子的肉十分软嫩，带着一股牛奶的香味！”

　　“一片鸭子脊背上的薄皮，再来上一份鸭子腿上的肉，这两种结合起来，再用春饼一包，这滋味当真是没齿难忘啊！”

　　“哦对了，还有一丢丢的蘸酱，酸甜可口，和鸭子简直是天造地设的一对啊！”

　　说着，王德发已经穿上了厨师服，戴上了厨师帽，推着小推车过来。

　　“食神大人，烤鸭来咯！”


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