第七十九章红烧粉蒸

　　
云茂山一家高高兴兴地送走赶车的伙计，把买回来的东西搬进屋子，根本就没有意识到竟然有人因为羡慕嫉妒，恨上了自家，甚至要对娇娇弱弱的小成岫下黑手。
“娘，咱们晚上做啥饭呢？”云成峰屁颠屁颠地围着陈氏打转，眼巴巴地问道，中午在美味居吃的那道红烧肉实在是太香了，怎么吃也吃不够。
“娘先把肉炖上，不是有买来的大包子嘛，一会儿再贴几个饼子。”陈氏说着开始麻利地收拾厨房，把五花肉和排骨放在凉水里洗了洗，切出来一半，剩下的装进篮子里系上绳子放到了水井下边冷藏着。
她又在大铁锅里烧了水，准备煮五花肉和排骨。
“娘，你这是要做啥菜啊。”云成岫眨眨眼，看着陈氏要把整块的猪肉放进锅里，难道要做回锅肉吗？
“做个青椒炒肉吧，五花肉煮熟后切成片和青椒一块炒，放点鲜酱油就出锅，排骨炖熟了就能吃。”陈氏说道。
“太简单了呗，二哥还想吃中午的红烧肉呢。”云成岫看着云成峰急得要跳脚的样子打趣地说。
“那可是人家酒楼的招牌菜，娘可不会做。”陈氏有些为难，孩子爱吃那个红烧肉，自己也想给孩子做一个，但是人家既然是招牌，就应该是有秘方的，自己一个普通农妇怎么能知道呢。
“我知道怎么做，咱们一块弄吧。”云成岫赶紧说道。她打算做个红烧肉之外再做个粉蒸排骨，正好厨房里还有个烤鸭蛋用过的灶坑，稍微改造一下炒菜做饭没问题，两边同时做也不耽误时间。
“岫儿怎么知道做法的？”陈氏有些疑惑，平时可没让闺女进过厨房做这些粗活，怕油烟熏坏了小姑娘的脸。
“在梁大夫那里学的，梁大夫什么都懂。”没办法了，梁大夫再背一次锅吧。
做粉蒸排骨的关键是蒸肉米粉的制作，云成岫取来大米、八角、花椒、桂皮用清水洗了一下控干，锅烧热后把所有的材料放进去小火翻炒，变成黄色出了香味后倒出来。
在前世云成岫自制蒸肉米粉时都是用搅拌机把米粒打碎的，这个时代当然没有这个装备了。
陈氏找来一个石头臼子，让云成峰用木制捣锤把炒好的材料全部捣碎。
陈氏在云成岫的指导下把生姜切片，大葱切成段，放到剁好的排骨段中，拌进去一些豆瓣酱、鲜酱油、辣椒粉、花椒粉，滴了几滴烧酒，没有绵白糖就放了些饴糖，拌匀了放一边腌会着。
腌制排骨的时间，云成岫开始处理五花肉。她先把五花肉切成两个手指粗细的方块，凉水入锅，滴入烧酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出肉块。
开始炒糖色了，陈氏过来接手，她担心溅起的热油会烫伤云成岫。
炒锅烧热后，放入适量菜油，加入饴糖煸炒至锅底往上冒黄色的小泡，将肉块倒入锅中，快速翻炒，让每一块五花肉都裹上糖色，接着放入姜片、酱油、盐继续炒，炒匀以后倒入没过肉块的热水，大火烧开后就抽出些木柴转小火焖着。
看看那边排骨腌制得差不多了，云成岫找来一个粗瓷大盘子，把红薯切成滚刀块铺在盘底，将排骨中的姜葱挑出不要，加入蒸肉米粉拌匀，放在红薯块上，大火烧开锅后搁到笼屉中要蒸一个多时辰。
就着炖红烧肉的大铁锅，陈氏开始贴饼子，她在玉米面里掺了些白面，口感细腻些，吃着就没那么粗粗剌剌了。
陈凤芝手脚麻利，贴饼子很快，她用勺子一挖就是一个圆饼，比现代机制模具做出来的饼都规则，大小还差不多，整整齐齐的。
“加上大包子应该够吃了。”她没有贴太多的饼子，在锅沿上稀稀拉拉贴了一圈有五六个，这个现吃着还可以，放凉了就会发硬剌嗓子。
闻着锅里飘出的香气，云成峰咧开的大嘴就没合上过，这日子真的一天比一天好，酒楼里的招牌菜也能在家里吃上了，多美啊，以前做梦都没敢这么想过。�0�2


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