第二百六十三章腌制腊肉

　　虽然他没有怀疑过妹妹的厨艺，但是眼前这种像一节一节棍子一样的东西，还要挂在外面晾干几天，最后肯定都干巴巴地抽成藤条一样，再美味的食材变成这个样子，也好吃不了哪去，谁还能下得了口呢。
云成岫也不理会云成峰的吐槽，她算是理解了云茂山总想抽一顿二哥的冲动，他可是分分钟走在作的路上，不讨打都对不起那张乌鸦嘴。
云成岫看着云茂山把剩下没处理的猪肉都分割好，五花肉切条，通脊和一部分瘦肉装到篮子里挂在房梁比较高的地方，后座肉先放在一边，她准备开始做腊肉。
她一边制作腊肉，一边跟陈清妍讲其中的注意事项。
“做腊肉的第一步是炒花椒盐，小火炒熟，不能用大火。”
云成岫擦净大锅中的水分，把花椒和盐同时放入锅中，用小火不停地翻炒，直到花椒变成棕黄色才把花椒盐盛出。
“第二步就是开始腌肉，要多抹几次。”
云成岫将炒好的花椒盐趁热均匀的抹在五花肉上，反复抹，特别是肉皮部分，使劲搓了好几把，让肉将盐分充分吸收。
陈清妍也学着她的样子往其他的肉条上涂抹花椒盐，仔仔细细，没有漏掉一处。
“第三步往肉条上淋些烧酒。”
把所有的肉条都抹上花椒盐后，云成岫拿出酒壶，在腌好的腊肉上淋了些适量的烧酒，上下翻转一下，让肉条每一面都和酒水接触到。
“好啦，就这样装起来腌上三四天，再跟香肠一样挂到通风的地方晾晒风干就可以了。”
云成岫搬过一个大坛子，把腌好的五花肉一层摞一层地装了进去，盖上一个严实的盖子，放在厨房的角落里，等过上几天再拿出来晾晒。
“这些肉就这么闷着，不会臭了吧？”陈清妍化身好奇宝宝，又提出了问题。
“没事的，这些肉条涂了作料、淋了烧酒，还装在坛子里不跟外面的脏东西接触，不会有事的。”
云成岫耐心地解释道，她也不好跟陈清妍说什么氧化不氧化的问题，说了陈清妍也理解不了，只好用脏东西来替代。
“哦。”陈清妍听了似懂非懂地点了点头，反正她也不用懂得这是什么原理，只要记住制作步骤就行，下次自己就可以独自完成了。
“咱们这次腌制的五花肉有些多，每天还要把坛子里的肉条翻动一下，让这些肉腌制均匀入味。”
“嗯，这个俺懂了，就跟炒菜一样，多用铲子翻一下，菜品的口感和味道会更好。”陈清妍兴奋地说道，这个她真的理解了。
“对的，就是这个意思。”云成岫赞成道，虽然话很浅显，但确实是这个道理。
云成岫补充道：“过几天拿出来风干的时候还需要再用刀子扎个洞，方便透风。”
“嗯嗯，俺记住了。”陈清妍连连点头。
“其实用点燃的松枝熏一下，味道会更好，不过最近不方便往山上去，采不到松针，就只能做成原味的。”云成岫有些遗憾地说道。
陈清妍听说过野猪伤人的事情，她点点头说道：“是啊，咱们可不能为了这一口吃的冒险上山，万一遇到野猪那就太可怕了。”
“嗯，改天问问茂河叔，最近村里的巡逻队巡查的怎么样，要是还有野猪踪迹的话，这个年也就不好过了。”云成岫说道。
陈清妍有些不解，“有野猪也不怕啊，咱们不上山不就行了？”
云成岫跟她解释：“你看，现在还没上冻呢，山脚下就有野猪出没，说明山里的的食物紧缺，它们才会离开密林到处觅食。再过一阵子，进入深冬，肯定还要下雪，这些野猪找不到足够的食物，不得跑到村子里来霍霍吗？”


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