第二十九章 新招牌菜

林丹没再接话，把做豆腐的法子告诉了陈掌柜之后。吃着陈掌柜特地为她买来的点心，三个人又闲聊了一阵儿。林丹问：“二位伯父，我什么时候教你们的大厨做招牌菜呀？”

        “呵呵，小丫头要做什么菜呀？先说给东家和我听听，看能不能当招牌菜。”。陈掌柜可不相信，这么个小丫头，能做出什么稀罕菜来。是不是觉得东家宠她，就有些不知天高地厚了，还当是个菜，就能成为翠月楼的招牌菜呢！陈掌柜并不看好林丹说的招牌菜。

        杨百川却饶有兴趣的看着林丹。

        “陈掌柜不是把金钩银钩种出来了吗？我们就用金钩银钩和鱼，做一道金钩银钩钓鱼。”林丹不理会陈掌柜的不屑，心平气和的商量着说：“另外，我想来个一鱼两吃，用这个白玉和鱼头，做一道白玉鱼头汤。怎么样？”

        “金钩银钩钓鱼？白玉鱼头汤？听起来还不错。要不你现在就做？”杨百川听了菜名，立刻就来了兴趣。

        “伯父现在还能吃得下东西？如果能，那我们现在就做。”林丹打趣杨百川道。其实，她知道，按时间现在做最好，到中午要招待客人，灶间肯定不方便用。

        “现在做吧，反正是尝尝味道，又不是一定要当正餐菜。”陈掌柜就怕林丹，在中午客人就餐的时候捣乱。想着现在做完了，到了中午，就可以安心的招待客人，于是催促着。

        “现在做也行。走，我们去后厨。”杨百川说着，就起了身。本来还想和小丫头多聊会儿呢，只是想了想，也觉得现在做，时间正好。再说了，还真是期待小丫头能给自己惊喜。

        林丹想去背小背篓，被杨百川先一步顺在手里，提着向后厨走去。

        走进后厨，林丹见厨房宽敞明亮，不仅感叹道：“真不愧是云山镇最大的酒馆，连后厨都这么气派。”

        杨百川听了笑笑不语。陈掌柜听了则很是不屑。真是没见识！这酒馆是东家最小的酒馆，京城的几个酒馆，哪一个都有这三、四个大，那里的后厨才叫气派呢！他腹诽着，但知道东家对这小丫头的看重，所以，也没回应林丹。

        陈掌柜把主厨李建忠叫过来，先把他介绍给林丹，然后又指着林丹对李建中说：“这位是林小姐，今天来是要教你做两道招牌菜，你可要好好学。”

        陈掌柜说话的语气，本身就带着嘲讽的口吻，再加上见林丹只是这么小的一个孩子，要教自己做菜。还是招牌菜？真是不知道天高地厚！李建中暗自腹诽道。招牌菜之所以称之为招牌菜，是因为对做菜的各个环节的要求都是极高的。菜的味道，是要让人吃了后念念不忘的，而要做出招牌菜，不光是要会用料，光是火候，不干上几年大厨，就别想掌握好。再说了，跟这么小的孩子学做菜，传出去还不被人笑死？李大厨满脸的不虞，想推辞，可东家和掌柜的都在，又不知该怎么说，犹豫了一会儿，才结结巴巴地说：“这——这不合适吧？”

        “有什么不合适的？你好好学就是了。”杨百川很是不满地看着李建中。

        “好，好，奴才一定好好跟小姐学。”李建忠看东家生气了，赶紧收起不满，恭恭敬敬的说。

        杨百川把所有的伙计都赶了出去，连杨管家也让他出去了。灶间里只剩下陈掌柜、李大厨他们四人。杨百川这样做，为的是让林丹，能静下心来好好做菜。

        林丹先吩咐李大厨准备好自己需要的材料和调味品，又把小背篓里的辣椒和麻椒拿出来，分别放到两个碗里，把麻椒面儿放进一个小碟子里，和李大厨准备的调味品一起摆在灶边。然后，把白玉拿出一筐，倒进一个大盘子里。

        准备工作都做好后，林丹把洗好的鱼放在菜板上，对李大厨说：“李叔，我要开始了，你可要看好了，所有的事，我都只做这一遍。”

        “小姐请动手吧。”李建中不以为然地说。

        话音刚落，就见林丹手起刀落，菜案上的鱼的鱼头和鱼身，就整齐的分了家。

        李建忠吃了一惊，这小丫头还真有两下子。李建忠还在想着，林丹又是一刀，鱼头就被劈成了两半儿。

        林丹把鱼头放在盆里，倒上一些料酒腌制着。接着开始处理鱼身。只见她用刀沿着鱼大骨的一侧，熟练地片出鱼肉。然后把鱼翻过来，把另一边的鱼肉也片下来。接着，把鱼骨剁成小块儿，放进另一个小盆里。开始处理鱼肉。

        她先把附在鱼肉上的大刺剃掉，然后把鱼肉切成大小厚薄均匀的蝴蝶片儿。全部切完后，把鱼片放进一个大海碗里，加上少许盐、料酒和一点儿淀粉，又打了一个鸡蛋，只把蛋清放进去，用手抓匀。

        杨百川主仆三人的眼睛，都一直盯着林丹，一刻都不曾离开。看她那熟练的手法和精湛的技术，几个人都吃了一惊。尤其是李建忠，他现在已感到自愧不如了。这时候的他，才真正意识到，这小姑娘不是来过家家的。不由得认真起来，脸上也多了些恭敬之色。

        收拾完鱼，林丹又把白玉切成长方形的、比筷子侧面儿稍厚的薄片儿，放进淡盐水里泡着。在一个锅里加两瓢水，站在另一个干净的锅前，示意李大厨在两个灶膛内同时生火。

        等李建中把锅烧热后，林丹在干净的锅内放了少量的油，油热后将鱼头放进去两面各煎一会儿，到鱼肉有些许发白，加入葱断儿，姜片儿煸出香味，

        这时，另一口锅里的水已经开了。她将开水舀出一些，倒进鱼头锅里，示意李大厨用小火炖着。她又来到另一口锅前，将洗净的绿豆芽和黄豆芽，分别在开水里烫熟。捞出来，码在大海碗底部。又把锅刷干净，放上油。

        油热后，加葱、姜、花椒、干辣椒爆香，一股又香又辣又呛人的味道，瞬间就在灶间散开了。林丹又向锅里加少许豆瓣儿酱炒香后，把鱼骨倒入锅中翻炒，加入料酒和少许白糖、酱油，继续翻炒，然后加入热水。小火炖着。

        林丹把水中的白玉沥干水，加进另一口鱼头锅里，小火炖了一会儿，加入盐，淋上少许香油搅匀出锅。盛到汤碗里，加入少许的香葱点缀，白玉鱼头汤就做好了。

        林丹再次走到另一口锅前，打开锅盖儿，把腌制好的鱼肉放入锅里，用长筷子拨动着。

        李建忠是站着烧火的。他一会儿在这个灶膛烧一下，一会儿又在另一个灶膛烧一下，眼睛还要盯着林丹，觉得有些忙不过来。可看看林丹那小姑娘，不慌不忙的在两个锅灶间穿梭着，有条不紊的做完一个又一个的菜。此时的他，很是震惊。

        作为大厨的李建忠，自然知道同时照看两个灶，是一件多么不容易的事。因而，此时的他对林丹，真是佩服的五体投地。

        林丹把锅里的鱼连着汤，一起盛到放着豆芽的大海碗里。

        正当大家都以为完结了的时候，林丹在菜的上面放上一些辣椒碎和花椒，又重新在锅里煎了些油。当油七分热时，用长勺盛出来淋在辣椒碎上。一瞬间，灶间里，又香又辣的味道更浓了。

        当林丹想说菜做完了的时候，转头就发现，两个早上就吃撑了的男人，正站在那里不顾形象的喝着鱼头汤。

        见林丹看过来，杨百川和陈掌柜，多少都有些难为情地解释说：“我们尝尝，看能不能做招牌菜。”他们可不想告诉林丹，他们手里的，已经是第二碗了。

        李建忠在林丹做菜时，是一直盯着的，在看到林丹往锅里洒下一大把干辣椒爆香的时候，闻着那油炸出来呛人的香辣味，就“嘶”了一口气，畏惧的同时，嘴里口水却不受控制的泛滥。

        做大厨十多年了，从来没见过辣椒，今天第一次见，就被它的香味儿折服。根据经验，他知道，这个叫辣椒的东西，一定会成为人们餐桌上的新宠，只是不知道从哪里能找到它。

        “伯父，金钩银钩钓鱼做好了。”林丹无视两人的不自在，笑着说。

        “把它们端到雅间去。”杨百川压住想立刻去品尝的冲动，吩咐着李建中和刚进来的杨管家。听到吩咐的两人，各端一份菜去了雅间。杨百川陈掌柜和林丹，拿着餐具跟在后面。

        除了林丹，其他几个人以前都没见过辣椒，在灶间闻到辣椒又香又呛人的味道时，几个人都和李建忠一样感到畏惧的同时，也是经不住诱惑而口水泛滥。

        当大家坐在雅间时，一齐看着眼前的大海碗，一时没人敢吃。

        盯了一会儿，还是杨百川先动筷子，他夹了一块儿鱼肉放进嘴里。一股又香又麻又辣的感觉便充斥着口腔。舌尖上那麻辣鲜香，细腻滑嫩的鱼肉，让他瞬间感到浑身舒服。

        其他三人，看着自己的东家咽下口中的鱼肉后，迫不及待的把筷子再次伸进碗里的时候，就不约而同的伸出筷子开吃。

        几乎只是一瞬间，一大海碗金钩银钩钓鱼就见了底儿。又一齐扫向白玉鱼头汤。直到两只碗都空了。大家还是感到意犹未尽。

        林丹只是在他们吃金钩银钩钓鱼的时候，喝了两碗鱼头汤。这时，看大家都吃完了，就问道：“怎么样？麻不麻？辣不辣？能不能做招牌菜？”

        “又麻又辣，可是好吃。明天我们就把这两个菜推出来，肯定好卖。”李建忠是个直性子，听到林丹问，便把自己的想法直接说了出来。

        “丫头，这个叫辣椒的东西，还有这个叫什么，在哪里能买到？”陈掌柜终于说出了主要问题。

        “红的是辣椒，那小粒的是麻椒。我这些是从调料店里买的。我那天买的时候只有那么多，全被我买下了，不知道现在有没有。不过我把辣椒的种子都留下来了。准备今年把所有的地都种上辣椒。”林丹有意无意的，推销着自己还没影子的辣椒。

        “老陈，从明天起，你就派人出去找原料，备足之后，再推金钩钓鱼这道菜。这白玉鱼头汤，今天下午就开始准备，争取明天就推出去。”杨百川一锤定音。转过来看着林丹说：“丫头，你可得好好的种着辣椒，爹爹可等着用啊！”

        “辣椒我肯定会好好种，但要不要卖给你那还不一定呢！”林丹斜仰着头，特傲气的说。

        杨百川看林丹那不可一世的样子，开心的哈哈大笑，伸手摸着林丹的头说：“你这坏丫头，东西还没影儿呢，就先拿了把儿了。你就到时候不怕卖不出去，全烂在家里？”

        “怎么会呢？这么好的东西，到时候肯定供不应求。有银子都不一定买得到呢！”林丹十二分的自信地说。

        “哦，这样啊？”杨百川做出思考的样子，一会儿接着说：“那爹爹今天就先说定了，到时先卖给爹爹行不行啊？爹爹可以出大价钱的！”杨百川逗着林丹，顺便给她挖了个坑。

        “如果是伯父就行，是爹就不行。”林丹可不会掉坑里，至少不会一下子掉进去。

        “对对对，乖儿媳，还是你周到又孝顺。是爹错了，一家人讲钱是生分了啊。你要孝顺爹爹。那爹爹就不客气了哈！”杨百川说完，就“哈哈”大笑起来，其他人也都跟着笑了。林丹瞪了他一眼，不再理他。


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