第4章 制作泡菜

老坛水是什么，万石还是知道的。

        毕竟说起来他家也算是厨艺世家，据他的爷爷所说，万石的太太爷爷和太爷爷都是名厨，太太爷爷当年更曾拜师过一位清宫里告老还乡的川菜御厨，后根据学来的厨艺和自己的领悟，再融合上江城本地的烹调习惯，还开创了川菜分支——万家菜。

        在民国时候，太太爷爷还曾在江城开过一家名声很大的酒楼，据说当时酒楼的生意非常好，宾朋满座。

        只不过因为那个时期太过动乱，太爷爷后来就把酒楼给卖掉了，带着一家人回了老家农村，躲避战乱。

        而万石的爷爷，退休前也是江城某酒楼的主厨，同时也是万家菜第三代传人，只不过万石的老爸和二叔都志不在此，所以万家菜就算是断了传承。

        而万石本人呢，倒是从小就对做菜比较感兴趣，爷爷也曾想要培养过他，但他小时候耐不下心来，加上要上学，所以学厨的事儿就不了了之了，至今也只会炒饭和下面条。

        但虽然如此，终归万石还是受了一些厨艺熏陶的，因此懂得一丢丢的做菜常识。

        老坛水，顾名思义，就是坛子里的老水，又称旧水、老泡菜水，说白了就是泡菜泡好以后的泡菜水。

        往往高手制作泡菜时，都会往新水里加入适量的老坛水，老坛水便会在新水中引起一种化学作用，帮助泡菜更好的发酵。

        同时老坛水还会起到杀菌和隔绝空气的作用，保证泡菜的质量。

        一坛好的老坛水，往往被制作泡菜的高手们视若珍宝。

        有的专门制作泡菜贩卖的人，在制作泡菜时，更是老水接新水，新水接老水，始终传续不断。

        到了最后，使得有的老坛水甚至有几十年历史，闻起来芳香四溢，让人恨不得喝一口。

        这种老坛水泡出来的泡菜，味道格外的好，自然深受各大菜系厨师们的喜爱，尤其是川菜厨师。

        而百年老坛水，则比较少见了，一百年时间，足以让沧海变成桑田，何况是老坛水呢？真的是很难传续下来。

        因此，万石听到系统的奖励是百年老坛水，内心中是有些不信的。

        这么宝贝的东西，你也能弄来？

        不过想到这个神奇的种植空间，他又觉得系统应该不至于骗他。

        “领取。”抱着一丝期待，万石道。

        便听‘咚’的一声，一个十几公分高的古朴陶制坛子凭空出现了，落在了他旁边的草地上。

        “这就是老坛水？隔空取物？这么神奇吗？”

        不想系统恢复了高冷的状态，又不搭理他了，万石也是见怪不怪，便自顾自打开了封着老坛水的油布。

        随着油布被揭开，顿时，一股沁人心脾的泡菜水的酸味就漫了出来。

        万石刚一闻到，甚至有种醉酒的感觉，愣了好几秒。

        等反应过来，他连忙又盖上了油布，十分心疼。

        “罪过罪过，这么好的味道，居然飘散了这么多。”

        转念一想，万石嘀咕道：“不行，我得马上把它续上才行，否则放久了，它该放坏了。”

        这也是老坛水的特性，虽然加入了老坛水，新水会发酵，老坛水还能隔绝病毒，杀菌，但那是有新水的活力在，如果单纯的一坛老坛水放在那儿，很快就会腐败发臭。

        老水和新水，应该说是一种相互依存的状态，谁离了谁都不行。

        而想要续上一坛老坛水，那自然是要重新泡一罐泡菜，然后将它给倒进去，为它注入新的活力。

        这时，万石想到了在山上探查时碰到的几棵野辣椒树。

        那几棵树上郝然就有不少野辣椒，正好用来泡菜。

        至于木屋旁的菜园里，因为种植空间的时间、节气和外界一模一样，这会儿冬天才刚过，也没有太多种植的菜，只有几十棵经历过霜雪的冻萝卜和冻白菜。

        万石依稀记得，这两样用来泡菜也是绝妙口感。

        貌似爷爷做泡菜时就喜欢用冻萝卜和冻白菜，说是经历了严冬的霜雪之后，它们的味道都更紧实了。

        说做就做，万石当即找到了那几棵野辣椒树，将上面的野辣椒都给摘了下来。

        又去菜园里挖了几棵大白萝卜和几颗白菜，跟着在木屋一楼的厨房里找了一个木盆和一个陶制坛子，用厨房旁的池水把它们洗干净了，顺带把辣椒、冻萝卜和白菜也洗干净了。

        接着直接将野生辣椒先铺了一层在坛底，又把大萝卜切成了差不多一样的条状，又铺了一层上去，。

        第三层则是大白菜，就这样一层一层，直到将整个坛子几乎塞满了。

        万石记得爷爷以前就是这么做的，说是一层层铺上的食材经过坛水发酵后，彼此的味道会互相影响，达到最佳状态。

        其中，萝卜和白菜会沾上辣椒的辣味，辣椒和白菜则会沾上萝卜的甜味，辣椒和白菜则会沾上白菜的酸味，使得三种泡菜的味道到达一种平衡的口感。

        做完这些，却还不算完，万石又去水池里拎了两桶水，用厨房里的锅灶把水烧开了。

        等水完全冷却，撒上盐，搅和均匀，才把水倒进了坛子里。

        这一步骤是为了高温消毒，否则如果水不干净，蕴含有杂菌的话，野辣椒和大萝卜都会烂掉的。

        但泡菜却必须用冷水才行，如果是热水，会把要泡的菜烫熟了，不利于保存，而且味道也不会是泡菜味。

        所以需要把冷水烧热，再放凉，这样才是最标准的泡泡菜的方法，爷爷每次做泡菜都是这套步骤。

        最后的最后，就是加入老坛水了。

        万石又一次打开了油布，不等香气飘散，便将里面的老坛水倒进了坛子里。

        如此一来，这个泡菜坛子便刚好满了，可见万石的预判还是很准的。

        这让他十分有成就感，他虽然偶尔自恋，但心里是有数的，对自己的要求也很高，甚至有些强迫症，如果能完成想做的事，内心中成就感瞬间爆棚。

        再将坛子找个地方放好，接下来的一切就交给时间了。

        当野辣椒和大萝卜、冻白菜在盐水和老坛水的双重作用下发酵成功，便可以开坛取食了，这个时间大概是三到五天，保存期则可以长达几个月。

        “可惜这老坛水太少了，本来坛子就不大，坛子的内壁又那么厚，整个一坛老坛水还倒不满一碗。”拍了拍手，万石暗暗吐槽着系统的小气。

        系统兴许是被气到了，又一次现字——呵呵，宿主请不要得寸进尺，等这两坛泡菜完成后，它们的泡菜水依旧是百年老坛水，不是吗？

        “说的也是。”万石并没有因为被揭穿了内心戏而生气，相反的，他十分高兴。

        本帅哥我就是故意找茬吐槽你，有本事你咬我啊。

        系统再次现字——鉴于宿主自行发掘出了老坛水的作用，并制作了泡菜一坛（第一次制作食物），现奖励顶级白面一百斤。

        “又有奖励了，好啊，领取。”


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