第74章 一顿大餐（上）

加上鲫鱼汤，这就有十道菜了，荤素都有，主菜、配菜齐全，如果真能做出来，可以说是万客来开业后最奢华的一顿饭。

        万石满意的点了点头，当即抄起撒网，在小河里撒了两网。

        这两网收上来后，收获很是丰盛。

        不仅有七八条一指长的鲫鱼，还有不少其它鱼类，加起来少说也有二十斤以上。

        但万石的目标是鲫鱼，其它的大鱼则都被他又放回了河里。

        反正这整个种植空间都是他的，放回了大鱼，他也不心疼。

        倒是剩下的一些只有几公分长的各种小鱼，让他有些改变主意了。

        “这种小鱼的味道也是很香的，干炒味道最美，不如我试着做一盘？

        要是不好吃，就不端上桌，可要是好吃，这就又多了一道菜。”

        想罢，将鲫鱼和各种小鱼分别装在了两个桶里，提到了木楼一楼，准备一会儿带走。

        又去采摘了约莫一斤香椿芽，十几株香葱，外加一斤羊肚菌。

        最后又到鸡舍里挑了十个刚下的鸡蛋。

        仔细检查后，发现东西都齐全了，便带着准备的东西回到了万客来。

        微微思考一阵，万石决定先焖米饭。

        因为陶罐焖米饭实在是慢，尤其今天中午吃饭的人多，万石计划拿煮大米粥的陶罐来焖米饭，所以保守估计也得焖一个小时以上。

        在这一个小时里，他不用像盯着大米粥一样盯着米饭，便可以专心去做别的菜了。

        十一道菜里，自然是梅菜扣肉最麻烦。

        因为五花肉需要提前处理一遍，才能和梅菜一起上锅蒸。

        但羊肚菌鸡汤却是最耗时的，所以它应该是第一道要做的菜。

        在炖羊肚菌鸡汤时，再处理梅菜扣肉和其它菜，就最恰当不过了。

        万石计划先把五花肉处理好，等临近开席，再把梅菜扣肉蒸上。

        这样一来，上桌时最为新鲜，味道自然更好。

        至于蒸蛋，几分钟就能好的事儿。

        而聚味蒸笼说大不大，说小不小，蒸梅菜扣肉的时候，完全可以一起嘛。

        花生米和蚕豆、老坛泡菜则只需要找个时间弄一下就好，一来它们本来就简单，二来趁热反而不好吃，最好是凉一下。

        香椿鱼儿则和梅菜扣肉一样，需要在临近开席时操作，否则做好之后，放久了，就软了，味道要大打折扣。

        同理，油爆春笋、干炒杂鱼、麻婆豆腐也是一样，需要最晚出锅，趁热吃才好。

        好在它们制作简单，只要火候掌握得好，控制在几分钟内出锅就好，对于口味的影响不大。

        最后的鲫鱼汤，炖的时间不能超过羊肚菌鸡汤，否则鱼肉该不成形了。

        所以在处理好羊肚菌鸡汤前期工作后，再处理鲫鱼汤不迟，最好是在最佳状态时端上桌，就完美了。

        如此一来，总的来说，羊肚菌鸡汤需要首先制作，在等待它炖熟的时间里，则可以处理其它食材。

        其中，梅菜扣肉和鲫鱼汤要优先处理，把出锅时间控制在开席之时。

        蒸蛋则会和梅菜扣肉一起上蒸笼，只需要在梅菜扣肉上蒸笼前搅拌好就好。

        花生米、蚕豆、老坛泡菜则视情况而定，抽时间提前处理好就好。

        而在羊肚菌鸡汤、梅菜扣肉、鲫鱼汤等待出锅的最后时间里，香椿鱼儿、油爆春笋、干炒杂鱼、麻婆豆腐必须在最快时间做好，然后争取大家尽量一起出锅。

        可别小看了这小小的出餐顺序，对于一名厨师而言，一道菜做的好吃，固然很重要，可如何让吃的人在食物最佳状态吃到它们，也是一门必须会的技艺。

        万石很是清楚这一点，所以虽然是第一次做这么多菜，他也没有丝毫忽略，反而力求完美，可以说强迫症的属性是显露无疑了。

        计划一成，万石马上来到了自家超市。

        拎了两块水豆腐，挑了一些新鲜的红绿辣椒，又挑了一只不到一年的农村土鸡，这才回到万客来。

        回来后第一步，就是处理这只土鸡了。

        这是一只母鸡，因为出生还不到一年，正是鸡肉最嫩的时候，吃起来口感非常好。

        杀死母鸡后，用热水将它全身浇上一遍，随后开始拔鸡毛。

        再把五脏六腑等全部去除，斩成块，就可以下锅了。

        因为羊肚菌是新采摘的，不是干菌，也就免了泡水这一步，只需要清洗好，和鸡肉一起下锅就可以。

        同一起下锅的，还有葱段、姜片、大料。

        这些都属于系统奖励的调味品原材料之列，因此万客来都有备用。

        所有东西下锅后，万石把陶罐架在了燃气炉上，打开火，接着便不去管了，只需要不定时搅拌一下，防止熟透的程度不同就可以了。

        再就是处理梅菜扣肉。

        这一道菜繁复的地方在于，它所用到的五花肉需要好几次处理手续，否则味道不正。

        万石先是在燃气炉上接了一锅水，又从时间冷冻机切下了一块五花肉，放进水里煮透，然后捞出，加酱油，用油炸至变色。

        再加葱段、生姜小炒片刻，又加水焖了一会儿，直到肉块酥烂。

        这才盛入碗里，在上面铺上泡好的梅干菜，入聚味蒸笼最后蒸制。

        当然，蒸梅菜扣肉时，万石并没有忘了蒸蛋。

        敲开三个鸡蛋，充分搅拌均匀，从焖米饭的陶罐里盛了小半碗米汤，加入到装鸡蛋液的碗里，最后加入适量的盐，把碗一起放入聚味蒸笼就好。

        这种蒸蛋方式，是最清淡的，调味品只加盐就好，吃起来也最清雅，而且口感q弹软萌，偏偏又入口即化，十分神奇。

        至于加入碗里的米汤，是万石的奶奶的一个小妙招。

        一般而言，蒸蛋都是往里加水的，因为单纯的鸡蛋蒸不起来。

        但如果往里加米汤，蒸蛋的味道将会更香三分，鸡蛋里将会混入米汤的香味。

        这还不算呢，往外盛米汤时，万石特意多盛了一大碗，这是为鲫鱼汤准备的。

        鲫鱼汤吃的就是一个鲜字，讲究的是汤浓且发白，否则煮出来的鲫鱼汤，就跟河里飘了几条死鱼一样，味道且不说了，光是看着就十分倒胃口。

        而加入了米汤的鲫鱼汤，因为米汤是白色的缘故，会使得鲫鱼汤更加纯白，如同牛奶。

        米香混入了鲫鱼汤里，更是让鲫鱼汤更加香气扑鼻，喝上一口，完全感觉不到鱼腥味，反而带着一股淡淡的米香。


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