第102章 一顿宵夜
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再次来到后厨,万石洗了把手,开始准备老爸钦定的宵夜。
看了看时间冷冻机里,目前还有白豆腐、香椿、五花肉、香葱、竹笋等常备的食材,一边的桶里也还有几条鲫鱼。
另外值得一提的就是,昨天的豆渣已经彻底成了团,并且长了一层细细的绒毛,这是发酵后的产物。
五香蚕豆和泡菜则是现成的,另外还有几碗剩饭。
“就做一个梅菜扣肉,一个鲫鱼汤,一个香椿凉拌豆腐好了,加上泡菜和五香蚕豆,也够吃了。”
但看了看等在那里眼巴巴看着的黄萌萌和朱宝,万石又瞬间觉得食材可能不够。
虽然不知道朱宝食量如何,但黄萌萌可是一顿饭能吃一碗粥和十个包子的大胃王,这一点万石还是很清楚的。
尤其是此时她们都饿了一天一夜,估计要更加能吃了。
于是把剩饭也拿了出来。
“就再做个蛋炒饭吧,这可是我的拿手绝活。”
蛋炒饭倒是好做,并且蛋炒饭和煮面是万石从小做到大的,如果他在万客来卖蛋炒饭的话,根本不需要特意去学,煮面条也是一样。
可是蛋炒饭也不是随便就能炒的,讲究的蛋炒饭自然需要讲究的食材,然而万客来并没有那么丰富的食材。
“要不去万国富超市拿几个鸡蛋过来?”
一边计划着,万石一边把一样样食材拿出来,正想着去拿鸡蛋时,他的左手托起了一块豆腐,右手则拿着一盆泡菜。
突然灵机一动:“不如就用泡菜和豆腐来搞个炒饭吧,再加点五花肉末,估计也挺好吃的。”
说做就做,万石当即切好了一小碟豆腐,又装了一些泡菜出来,切成了末,又切了一些肉末,准备一会儿用来炒饭。
梅菜扣肉随后被放进了聚味蒸笼里,鲫鱼汤也轻车熟路的下了锅,只需要时间一到,就可以出锅。
这两天以来,点这两样东西的人可不少,所以万石做这两样菜是越来越成熟了。
不仅不会翻车,而且就连他自己都能感觉到,如今做出来的鲫鱼汤和梅菜扣肉比起一开始做的要好吃不少。
不同的是,今天他准备在鲫鱼汤里加点料。
这个料就是豆渣。
众所周知,鱼汤里头加入白豆腐后,味道会变得更加鲜美,豆腐煮熟之后,饱含了鱼汤的汁水,吃起来也是别有风味。
但实际上,说起吸水,豆渣才是豆制品里最厉害的,比切开了的炸豆腐还能吸。
因为豆渣本就是豆浆过滤后的产物,毛孔很大,可偏偏它里面蕴含的水分很少,所以遇到汤汁后,就跟海绵一样,能吸非常多的汤水。
当豆渣吸满了汤汁,咬下一口,就跟咬到了西瓜一样,不用特意咀嚼,汁液便会瞬间出来,可以说是很爽了。
最关键的是,豆渣本身就是很香的,比起豆腐还要香,在鱼汤里煮过后,会为整道菜增色不少。
老爸万国富最喜欢吃的豆制品就是豆渣了,如果是那种发酵了很久,带一丢丢臭味的,那就更喜欢了。
万石本人却不太喜欢吃发酵太过的豆渣,他觉得已经有些发臭的豆渣太软糯了,还不如直接吃臭豆腐呢。
当鱼汤煮的差不多的时候,万世拿起豆渣切成了块,一块一块投入到了鱼汤里。
又往里头加入了两碗水,防止汤汁被豆渣吸进去后,水位下降,变得干巴巴。
等时间即将到达九点时,鲫鱼汤也好,梅菜扣肉也好,都基本上可以出锅了。
万石连忙切好了豆腐粒和香椿末,把香椿凉拌豆腐给做好了。
随后起锅烧热香喷喷的花生油,倒进去提前切好的白豆腐块和泡菜末以及五花肉末,炒制片刻后,就开始加入米饭了。
这加入的米饭,却不是一坨一坨的那种。
在等着鲫鱼汤和梅菜扣肉出锅的时候,万石提前把一团团米饭给掰成了一粒粒的,所以入锅后,不用担心炒了半天还是一团。
很多厨师炒炒饭的时候,做出来的炒饭不好吃,就是少了这一步。
一般而言,炒饭用隔夜饭炒最好吃,而隔夜饭必然是冷下来的米饭,冷米饭就难免会黏成一团。
如果直接下锅,再用勺子去强行弄散,那么新弄散的饭粒和一开始就是散的的饭粒,被炒制的时间就会不同。
这两者之间看起来虽然一样,但加热时间不同,温度就会不同,最终导致味道也会差别很大,吃进嘴里的感觉会怪怪的。
万石这种做法就没那些问题了,提前把饭粒弄散,炒的时候饭粒受热均匀,那么只要没有炒糊掉或是油盐等放的不合适,基本上做出来的炒饭都不会难吃。
这一锅炒饭,万石估计能装六盘,分量不小,因此炒制起来不可能三两分钟就搞定。
那么对于油盐的把握也就显得比较难了,毕竟一次炒制很多,调料很有可能用的不均匀。
但对万石而言,这根本不是事儿。
在开万客来之前,他什么吃的都不会做,独独对炒饭和煮面还算比较擅长,这两样吃食是他做的次数最多的了,所以不存在翻车的可能。
十几分钟后,时间刚好来到九点钟,万国富和叶子便过来了。
一见到黄萌萌也在,叶子瞬间激动了,拉着黄萌萌询问起魔都的经历来,可以说是非常热情了,搞得黄萌萌心里苦笑不已。
朱宝则来回看了看黄萌萌和万石,隐隐觉得这两位之间似乎不太单纯。
万文和李欣欣这会儿则早已经收拾完店里,回出租房去了。
万石曾留她们一起吃个宵夜,但二女这段时间都是在万客来吃饭,因为美食味道太好,她们每顿都没少吃,导致体重有些超标,所以含着口水拒绝了万石的邀请,生怕吃了宵夜,会继续发胖。
还在吃饭的几位客人也早就陆陆续续走了,因此此时万客来的堂食区只剩下万国富、叶子、黄萌萌和朱宝。
后厨,万石最后在炒饭里放入调料,又加了一把葱花,便关掉了火。
就着锅的余温,最后翻炒了几下香气四溢的炒饭,葱花和调料便完美融合在了饭粒中,这才把它们给装在了盘子里。
随后把梅菜扣肉和鲫鱼汤也给装了起来,送到了饭桌上。
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