第239章 三丝卷饼

三丝卷饼属于鲁菜菜系，是一种传统的地道小吃。

        据万石查资料后得知，它在全国各地也很受欢迎。

        在样式上，三丝卷饼也有很多兄弟类美食，比如春饼、春卷、手抓饼、煎饼，还有湖北特色小吃豆折儿等等。

        这一类小吃，都是一张饼卷着一堆菜，虽然饼的做法不同，菜的种类也不同，但大概的做法基本大差不离，受欢迎的程度也都是大大的高。

        这个三丝，只是一种范畴的叫法，却也没有具体的规范。

        在理论上来说，各种食材的丝都可以用，并且并不局限于三种丝，至于具体如何操作，就看厨师自己了。

        就好比万家菜吧，虽然属于川菜系，但更多的参考了江城一带的人的口味，在配料和做法上做了很大改变，和严格意义上的川菜并不一致。

        但却没人敢说万家菜不是川菜系，因为它毕竟脱胎于川菜。

        而且单纯的川菜除了川人外，外地人还真不一定吃得惯，唯有根据当地人的口味作出调节，才能在一个地方生根发芽，所以大家在外地吃到的川菜，其实都是改变后的版本。

        三丝春卷就是这样，它里头具体有多少种食材的丝，都是哪些食材的丝，有头脑的厨师都会根据当地人的口味做出改变，并不会照本宣科。

        万石先熬了一锅粥，随后才开始制作三丝春卷。

        三丝春卷的制作，主要分三步，一是做饼，二是做菜，三是卷起来。

        其中，前两步自然更费事儿，至于最后的饼卷菜，只要几秒钟。

        等营业时间开始再做饼或菜，肯定是来不及的，所以万石需要把饼和菜分别做好才行。

        也就是说，今天早上的早点，同样会速度很快，而且点单后就能吃到，不需要等。

        为了避免昨天那样的尴尬，万石决定提前跟客人们说一声，免得有的人想来吃早饭，却碍于人多不能来。

        并且今天他还准备多做些饼和菜，争取尽可能多招待一些客人。

        最开始要做的，当然还是面饼。

        因为它需要适当醒发，而里头要包进去的菜，则趁热最好，不用着急。

        值得一提的是，三丝春卷的面饼，和烧麦皮是差不多的，只不过更大一些而已。

        虽然在具体的手法上有些细微差距，但用热水和面，不用加老面等等，却是一样的。

        万石首先揉了一个大面团，等着面团醒发的时候，他则去种植空间搬了一堆的土豆、萝卜、弘治六号辣椒和生姜，开始刨皮。

        刨完皮，拿过无尘砧板的素板和无尘菜刀，万石开始切丝。

        ‘笃笃笃’的声音中，万石的双手异常的稳定，一条条粗细一致的各种食材的丝，开始被切了出来，没用太长时间，一个大陶罐就已经堆满了。

        洗了把手，万石轻轻搅拌了一下开始冒泡的大米粥，跟着看了看面团，发现醒发的差不多了，就开始做面饼了。

        三丝卷饼的面饼也是要擀制的，把面团揉成一个个长条，然后切成一个个剂子，再用无尘擀面杖来擀制，一个个透明光亮的面皮便相继出现了。

        在每一张面皮的正面上，万石都会刷上一层油，然后新的面皮就放在之前的面皮上，这样一张摞一张，很快就堆得老高了。

        因为擀面手艺很是到家，所以这些面皮的大小基本一致，而且都非常圆，单独看还不明显，摞在一起后，密密麻麻的，它们竟然没有一点参差不齐，就跟一个模子里抠出来的一样，可以说是逼死密集恐惧症了。

        擀制完成的饼，则一起放进聚味蒸笼里，打开蒸汽机，开始蒸制。

        等一段时间后，它们会一起熟透，再卷上菜，就可以搞定了。

        这种面饼一起蒸的方式，也是三丝卷饼受欢迎的原因之一。

        毕竟如果家里是某个人做饭的话，假设要做四个菜，那么第四个菜做好后，第一个菜可能就凉了。

        这种情况下，家人先吃吧，做饭的人肯定觉得心里委屈，可不先吃吧，大家吃的菜就有可能有些已经冷了，没有必要。

        三丝卷饼就不需要这样了，菜只要炒熟，卷上饼就好，根本不会耽误多少时间，保管人人吃的都是热的。

        因为卷饼本身不小，所以聚味蒸笼不管是眼儿大一些还是小一些，外形是圆的还是方的，都没有什么关系，所以万石把ABC三类聚味蒸笼都给用上了，一共三十个聚味蒸笼一起蒸饼。

        这速度可就相当快了，一个圆形聚味蒸笼里能装四十张饼，二十个蒸笼就是八百张饼，方形聚味蒸笼因为体积更大，一个就能蒸一百二十张，十个蒸笼就是一千二百张，总数直接达到了两千。

        万石估计正常一个人的饭量，大概要吃两个三丝卷饼，就算是饭量大的，估计也就三四个，所以这两千个饼，招待七八百人应该是没问题的，足够今天早上的消耗。

        当然，黄萌萌、朱宝、嘟嘟这样的大胃王不能算在里头，万石觉得她们怕是一个人就要吃最起码十个三丝卷饼。

        饼上了蒸笼，便不需要管了。

        万石轻轻搅了搅大米粥，继续开始给土豆等食材削皮，然后切丝。

        不过两千张卷饼到底很需要时间，所以不等万石准备好足够的食材丝，营业时间便要到了。

        万石不得不停下切丝，先炒制了一批食材丝备用。

        等时间来到六点半，万石马上打开了卷帘门。

        万有福和万文、李欣欣第一时间进入了饭馆，后面跟着一帮嗷嗷待哺的食客。

        “爷爷，今天早上可就需要你帮帮忙了，我一个人估计忙不过来。”看了看卷饼，发现已经熟了，万石松了口气。

        “需要我做什么？”万有福问道。

        “那些食材丝我也不知道够不够，不过我已经切了很多，就麻烦爷爷帮忙炒制一下吧，我则负责卷饼。”

        “好。”

        二人商量完，万有福当即开始炒食材丝了。

        万石则是关掉了蒸汽机，打开蒸笼盖，快速拿起一张卷饼，往盘子里一放。

        又夹了三筷子炒好的食材丝放在了上头，轻轻一卷，食材丝便被包了进去。

        把卷边那个方向朝着盘子下一放，卷边便被压住了，不会散开。

        “这么一看的话，卷饼也没多难嘛，我估计做得多了，会越来越熟练。”

        暗暗嘀咕了一句，万石抬头，看向排在第一的客人：“三丝卷饼要几个？”


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