第277章 试做新品

拿着一堆食材，万石回到了万客来。

        按照网上的教程，他开始制作第一份剁椒蚕豆鸡蛋。

        首先，自然是把蚕豆先用开水抄一下。

        这样能让蚕豆提前熟透，否则下锅炒的时候，那么厚的蚕豆，可是很不好炒熟的。

        在等着水开的时候，万石敲了两个鸡蛋在碗里，搅成了鸡蛋液。

        起锅烧油，倒入鸡蛋液，鸡蛋液立刻开始起泡了，变成了金黄的颜色，体积迅速变大。

        没有让鸡蛋液在锅里太长时间，只十几秒，万石就把它们捞了出来。

        就着锅里剩下的油，万石扔了一把姜蒜到锅里。

        接着又加入了一勺剁椒来炝锅。

        剁椒，并不是一种辣椒的名字，而是一种辣椒成品，就跟豆瓣酱、麻辣酱、辣椒酱是一样的。

        简而言之，剁椒就是把辣椒剁碎了，加盐、姜、蒜、胡椒等，然后密封发酵的一种食物。

        剁椒一般可直接食用，或是夹在馒头、包子里增味，也可以拿来当调料炒菜，具有酸中有辣，辣中有香的特色，一向是川菜、湘菜厨师的最爱，也是老百姓家常常备的下饭调味品之一。

        姜蒜和剁椒一遇到锅里的高热油温，立刻爆发出了辣香的气味，让人食欲大动。

        这时，另一个锅里的水已经开了。

        万石连忙把蚕豆倒了进去，让它在里面被沸腾的水不断冲击的翻滚着。

        翻滚了几下后，万石把它们快速捞了出来，并马上倒进了有姜蒜和剁椒的锅里。

        因为是刚从水里捞出来的，所以蚕豆上还带着一些水分，一遇到高温的锅底，立刻冒起了道道白烟。

        万石跟着开始颠勺了。

        一下一下的翻转中，蚕豆在锅里被蒸发掉了大部分的水分，也沾染了更多的油分，变得油光水亮了。

        在炒制的过程中，它也沾上了姜蒜和剁椒的味道，再加上它本身的香味，味道变得比较复杂，所散发出的香气也更加浓烈了。

        就在此时，万石把捞出来的鸡蛋加了进去，又颠了五下铁锅，便将它们盛到了盘子里。

        一盘五光十色的剁椒蚕豆鸡蛋便做好了。

        定睛一看，只见它看起来十分漂亮，绿的蚕豆、红的剁椒、金黄的鸡蛋、白的姜末，组成了一幅丰富多彩的画卷，彼此交相呼应又纠缠恩爱，可以说是非常有食欲了。

        鼻子嗅了嗅，万石更觉得它的味道也非常香，完全炒出了香味，彼此之间的香味也发生了融合，充分证明着万石这段时间以来的厨艺没有白磨练。

        拿起筷子，万石夹了一口尝了尝，忍不住点了点头。

        “味道还挺不错的，算是正常发挥吧。

        要是用种植空间的食材来做，味道还要更上一层楼，达到顶尖美食级别。”

        但这还不够，万石觉得这道小菜还有改善的空间。

        如果能只用这些简单食材，就做出顶尖美食，那才真的是牛大发了。

        “或许我该试试让蚕豆焯水后，沥干了再下锅，这样可以减少水分，增加味道。

        可以先把蚕豆焯水，再炒鸡蛋，炝锅，争取把炒制的时间缩短，这样应该也能更加让香味保留。

        要还是像这次这样，一边炒鸡蛋、炝锅，一边给蚕豆焯水，总感觉太过仓促了，不够严谨。”

        把这盘剁椒蚕豆鸡蛋放在一旁，万石准备再试一次。

        这一次，他做起剁椒蚕豆鸡蛋来，就更顺手了。

        先把蚕豆放在开水里抄了抄，然后放在一旁沥干水分，期间还往蚕豆上面撒了一些盐，加速水分流出。

        等水分沥的差不多了，他这才开始炒鸡蛋。

        然后炝锅，最后才开始把蚕豆倒进锅里爆炒，并适时加入炒好的鸡蛋。

        前前后后炒制的时间加在一起，也没超过两分钟，等新的一盘剁椒蚕豆鸡蛋出了锅，万石再尝了一口，觉得比之前那一盘要更好吃一些，哪怕是二妈平时做的菜，也就这个水平了。

        不知不觉间，万石竟在某些方面已经快赶上二妈这个家里的厨师担了。

        “还得再练练才行，要是在这个基础上，能把香味再提高哪怕一分，也绝对可以超过大多数厨师了。”

        接着，万石开始了第三份剁椒蚕豆鸡蛋的炒制。

        ……

        第五份。

        ……

        第九份。

        ……

        第二十份。

        ……

        当万国富超市关门了，万国富和叶子一起过来万客来，准备吃个宵夜时，万石已经练习了二十五份剁椒蚕豆鸡蛋，装菜的盘子在后厨都摆不下了，很多都被万石送到了堂食区的桌子上。

        二十五份的练习，让他更加得心应手了，剁椒蚕豆鸡蛋这道菜也被他做到了近乎完美的状态。

        见到这么多一模一样的菜，万国富和叶子马上知道万石是在试菜。

        “这得浪费多少食材啊，这可都是钱啊。”一向比较节省的叶子看着这些菜，心疼的不行，暗道。

        但她也知道，每一个优秀的厨师都是浪费了无数材料才堆出来的，所以虽然心疼钱，但她并没有表现出来。

        端着新做好的一份剁椒蚕豆鸡蛋从后厨出来，万石把它单独放在了一张桌子上：“爸妈你们来了，那就吃饭吧，菜只有剁椒蚕豆鸡蛋，可以吗？”

        “可以的，大晚上嘛，随便吃点就好。”叶子回应道。

        “好，那我给你们盛饭。”

        说着话，万石回到后厨盛了两碗饭。

        “你不吃？”万国富问道。

        万石摇头：“我就不吃了，尝了太多的剁椒蚕豆鸡蛋，我不饿。”

        “那我们吃了，我还真饿了。”

        说完，万国富直接端起一碗饭，夹了一筷子剁椒蚕豆鸡蛋，喂进了嘴里。

        “还不错嘛，这道菜已经做的非常有水平了。”满意的点了点头，万国富点评道。

        “老爸你觉得哪里还有不足的地方？”

        万石知道老爸的舌头很厉害，便想着听他说一说这道菜的优点和缺点，便于改正。

        “嗯……，我倒是没尝出什么明显的缺点，这道菜说实话我还是第一次吃，所以也没有个参考物啊，或许你应该多多练习，看看能不能用水磨石的功夫，把它做得更好。

        就好像麻婆豆腐和酸辣土豆丝、手撕包菜一样，你做的次数多了后，味道比起一开始做的要好吃太多了。”

        “这样啊，我就怕以这道菜的水平，可能赢不了明天那场比赛，毕竟他们那边都是一帮老师傅，厨艺水平都很高，做的东西未必会比我差。”

        “那不如你试着改良一下这个配方？往这道菜里加点别的东西？”叶子也尝了尝剁椒蚕豆鸡蛋，发现还挺好吃的，便埋头吃了起来，吃到半截，听到儿子的困扰，她睿智的建议道。


　　(https://www.xblqugex.cc/book_82838761/52505813.html)


　　请记住本书首发域名：www.xblqugex.cc。笔趣阁手机版阅读网址：m.xblqugex.cc