第449章 继续学厨

一边清洗胖头鱼，爷爷一边也没忘了跟万石传递心得和厨艺知识。

        “剁椒鱼头严格意义上来说属于湘菜，但湘菜和川菜一向是不分家的，你中有我，我中有你。

        所以川菜里头也有剁椒鱼头，不过和湘菜版剁椒鱼头还是有区别的。

        我现在要教你的就是川菜版的剁椒鱼头，不过咱家这个剁椒鱼头也不是传统川菜版的剁椒鱼头，而是万家菜版的剁椒鱼头，口味更倾向于江城这边的人。

        首先，最主要的肯定是鱼的选择上。

        做剁椒鱼头以胖头鱼最佳，鱼的个子太大了不行，太小了也不行，最好是选择生长了一年但又没超过两年的胖头鱼。

        这个年龄的胖头鱼大概有四五斤重，鱼头可以用来做剁椒鱼头，鱼身的分量也不大不小，可以做清蒸鱼或炒鱼块，不会浪费。

        像那种好几十斤的胖头鱼，买了就不太划算了，鱼肉味道不好，而且分量也太多了，用不完就浪费了。”

        等鱼洗好了，爷爷沿着鱼嘴那里把一个鱼头剖成了两半。

        又在较厚的鱼肉上面斜着划了几道。

        “剁椒鱼头是用蒸的，有的地方不容易熟，所以要在厚的地方划几道，让它能够更好的进入水蒸气。

        同时也是为了方便入味。

        这一步很关键，一定不能忘了。”

        接着，爷爷开始在鱼头上抹盐、胡椒粉等等。

        然后又倒了些白酒和花生油在上面，并铺上了剁椒、姜丝等。

        “这就可以了，等腌制小半个小时，就可以放进蒸笼里蒸。

        蒸上十来分钟，就可以出锅了，最后撒上葱花豆豉，淋上一些热油，这道菜就做好了。”

        少倾，剁椒鱼头做好了。

        万石夹了一筷子鱼头上的鱼肉尝了尝，只觉鱼肉香嫩无比，辣味中带着甘甜，别有一番风味。

        一如既往的，这道菜并没有川菜版或湘菜版那么辣，那是因为爷爷没有放太多剁椒，而是放了不少的姜丝和其它调料，中和掉了不少剁椒的辣味。

        因此它才能很好的体现万家菜偏向于江城口味的特色。

        同样的，这道菜虽然用的主料是普通的胖头鱼鱼头，但在爷爷的高超厨艺下，做出来的味道和口感丝毫不在万石用种植空间出品食材的味道和口感之下，足以证明在爷爷的高超厨艺之下，完全可以弥补食材上的欠缺。

        不过话说回来了，万石的厨艺虽然比不上爷爷，但经过这么长时间的不断磨练，在某些菜上已经很接近爷爷了。

        所以如果爷爷只用普通食材，而他用种植空间出品食材的话，爷爷已经不能对他形成厨艺上的碾压了。

        万石大概衡量了一下，觉得自己的厨艺可能距离爷爷还有比较长的一段路要走，但种植空间出产的食材足以弥补这个差距，甚至随着他的厨艺不断提高，反过来其实还可以超越一下爷爷。

        只不过爷爷如果也用种植空间出产的食材的话，那么就会又反过来对他形成较为压倒性的优势。

        总的来说吧，在某些菜上，他觉得自己已经不比爷爷差多少了，但在大多数菜上，他还有的学呢。

        或许比起钱宝和吴成志来，他的优势要更大一些，因为他俩明显没有爷爷万有福厉害。

        但在总体厨艺及知识上，这两位浸淫厨艺二十多年的老厨子，照样比他强得多。

        努力，在很多时候也是很关键的！

        而会的菜品种类数量和知识储备的多少，也是评价一个厨师高低的重要标杆。

        并不是说某一道菜做的非常好了，就是很高级的厨师，往往做的菜只有八分，但会的菜品和懂的厨艺知识很多的厨师，要比单独某一道菜做到十分的厨师评价高。

        而如果懂得知识很多，会的菜品也多，并且做出来的菜都可以达到很高分数的话，那无疑就是高手了！

        “我还有得学呢！”掰扯清了这其中的差距后，万石心里暗道。

        但他并不气馁，因为他本身才学厨还不到半年，和爷爷他们这些浸淫厨艺几十年的人自然没得比。

        但如果给他时间的话，他相信他早晚会和他们比肩，甚至超过他们。

        从洗菜盆里也捞出了一条鱼，万石随即也开始做剁椒鱼头。

        按照爷爷教的办法，他花了差不多四十分钟的样子，一步不差的也做出了一盘剁椒鱼头。

        然而刚一揭开蒸笼盖子，他便察觉到了不对。

        “这个香味……感觉有点杂呀！”

        在万石做剁椒鱼头的时候，万有福一直在旁边看着，并没有说话，直到此时，万有福才笑道：“第一次做，能有这个水平已经很不错了，你的厨艺天赋还是很好的，但细节上还差了些。”

        又解释道：“这一份剁椒鱼头中，放多少剁椒，又该放多少姜丝、油盐等，都是有讲究的。

        就连剁椒和姜丝的摆放位置也是有讲究的，只有当它们彼此达成了一个平衡，剁椒鱼头才能最好吃。

        你的这一份材料没错，但配比出了些问题，剁椒少了那么一丢丢，所以辣味也变少了，反而是生姜的味道凸显了出来，香味当然就很杂了。

        而且剁椒和姜丝的摆放位置也不对，导致蒸的时候不够均匀，剁椒的辣味挥发了不少。

        这一来二去的，和我做的那份相比，就差了一个档次。”

        万石虚心听着爷爷的指点，仔细一回忆，发现还真是这么回事，自己这份和爷爷做的那份比起来虽然差不多，但在细节上还是差了很多的。

        “下次我会注意的。”心中不由无比庆幸，好在有爷爷这个老江湖在一旁指点，否则这种小窍门和误差，光靠自己去察觉，鬼知道什么时候才会顿悟。

        最好的例子就是吴成志了。

        吴成志能靠独自摸索，东学西学，就达到如今的水准，能说他学厨天赋不高吗？

        可是在一些菜上，他就是入不了门，甚至做得还不如一些学徒，差的就是有人指点一些小诀窍啊！

        就好比长跑比赛，哪怕你再会跑，可等到了终点线那儿，你不往前跑，而是迷失了方向，那么前面跑的就都白费了。

        这个时候就差有人推一把。

        这一把可能还不到一米远，相较于那么长的跑道来说根本不算什么，可没有这一米就赢不了比赛，而多了这一米，前面的努力也就有了意义。

        在某种情况下，种植空间的食材也有这种推一把的功效。

        当万石做某一道菜已经非常不错的时候，有种植空间的食材加成，最终成品的味道完全不差于爷爷用普通食材做的，甚至在某些方面还要更好一些。

        这也是万客来这么受欢迎的根本原因。

        像爷爷这种厨艺的人，全国都没有多少，但万石凭借不俗的天赋和好食材的加成，在自己擅长的领域愣是和爷爷做的美食持平了，甚至还略有超过，加上万客来一天营业八个小时，基本上天天如此，而像爷爷这种厨艺的人却都不怎么经常出手，一般人想吃他们做的美食比登天还难，在这种此消彼长的情况下，万客来自然就显得非常牛叉了。

        抱着坚定的决心，在爷爷的指点下，之后一连三天时间，万石只要一有空，就会练习剁椒鱼头，勤奋程度完全比得上最开始学做麻婆豆腐和酸辣土豆丝那会儿。

        一直不放弃的学习，自然也就有了回报。

        经过三天的学习，终于，他也能做出一份味道相当不错的剁椒鱼头了。

        在一开始的时候，他试做的剁椒鱼头连自己都有些不爱吃，但三天之后再做的剁椒鱼头，在员工餐的餐桌上，已经成了万婉、万文、李欣欣她们最爱的食物之一。

        在剁椒鱼头之后，万石紧跟着又开始学做酸菜鱼了，一点都不敢放松。

        得益于种植空间目前没什么忙的，又有怪力帮忙做各种杂事，万石现在算是从种植空间暂时解脱出来了，再加上万客来的菜品也暂时不需要推陈出新，所以他有的是时间慢慢学习。

        酸菜鱼的话，属于川菜中的另一道看家菜，也是川渝一带江湖菜的开路菜之一。

        大江南北的人们开始熟悉川菜和川渝地域，便是在这一道道开路菜和其它文化的吸引下展开的。

        万家菜中自然也有酸菜鱼的做法，所不同的是，因为没有那么地道的川渝泡菜，所以改用了江城一带的泡菜，导致在口味上和传统酸菜鱼有不小的区别，但却更合江城人的口味。

        总共又花了五天的时间去学习，万石这才完全掌握了这道菜，以他如今的厨艺来说，花五天时间来学一道菜，可是相当长了！

        主要还是因为剁椒鱼头属于蒸菜，而酸菜鱼属于煮菜，和之前他常做的炒菜有很大区别，没有太大的借鉴意义和经验，所以才导致学起来很慢，难以入手。

        但随着这两道菜学会了，对于煮菜和蒸菜，他也就算是有了更多经验，将来再做同类型的菜时，将会更加得心应手。

        而在酸菜鱼之后，他又将目光放在了蚂蚁上树这道菜上。


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