第453章 鱼香肉丝

正在万石思考的时候，爷爷万有福遛弯回来了。

        见大孙子今天没有练厨，而是在发呆，爷爷万有福问道：“大孙子，是不是累了？

        怎么在发呆啊？”

        万石便将他想把万客来菜品提升到一百道的想法说了出来。

        “爷爷，你也帮我参谋参谋，该推出些什么菜才好？”

        万有福笑了笑：“再有十几天，钱宝和吴成志就要到万客来上班了吧？”

        万石点头：“是的，上次他们过来之前，我跟他们互相加了微信，前两天我还和他们聊过，他们的辞职申请已经被批准了，再在江景无双酒店做个十几天，就可以收拾东西走人了。”

        “那就等他们来了再说吧。

        你没管过厨房和其他厨师，所以不知道，其实这小小的一个厨房，门道也很多呢。”

        “爷爷，都有什么门道？”

        “就比如这制定菜单吧，你如果只是制定你自己打算推出的那份菜单，那是没问题的。

        但如果你招聘了其他厨师，那么在制定菜单的时候，你就得问问他们的意见。

        他们擅长什么菜，他们喜欢做什么菜，他们要做的菜你手里是不是有食材，这些都是要考虑的，只有互相一综合，才能把菜单定下来，不然他们心里该有意见了。”

        “爷爷的意思是说，这一百道菜里也添加上一些他们擅长的菜？”

        “是的。”

        万石点了点头，却没有马上回复爷爷，而是假装沉思的样子，在脑海中问系统道：“系统，不是我擅长的，但却在万客来出售的菜品，可以算在这一百道菜品里吗？”

        “可以的，在这个任务中，系统的统计标准是以万客来已经推出的菜品数量为准，并不是以宿主本身在万客来推出的菜品为准。”系统答道。

        “那就好。”

        得到了系统的答复，万石心里就有数了，于是笑道：“这样的话，那也行，爷爷你要是不提醒，我都忘了这个厨房以后不止我们几个人忙了。

        确实应该等钱宝和吴成志来了，再考虑一下他们的建议。

        这样也显得更尊重他们，而且有他们出谋划策，也能省我不少事儿。”

        “嗯，是这个道理。”

        “那行，就等他们过来上班了，再决定这37道菜到底是什么菜吧。”

        “可以。”

        万石便没有再思考这37道菜了，反正他已经想出了二十几种，剩下的就留给钱宝和吴成志来发挥吧。

        随即又和爷爷聊起了其它菜品的制作方法，打算再学一道菜。

        这一次万石想学的是鱼香肉丝，所以问的都是和鱼香肉丝相关的问题。

        对此，爷爷自然是知无不言、言无不尽。

        “鱼香肉丝虽然说是鱼香，但其实里面并没有鱼，很多不太了解这道菜的人都会搞错。

        最开始的时候，鱼香指的当然是做鱼时候的香味。

        但后来人们发现这种烹调鱼肉的调味方法很好，所以就引用到了其它菜上，而这一类菜就统称鱼香类菜品了。

        其中最出名的鱼香调味方法制作的菜品就是鱼香肉丝，除了鱼香肉丝外，还有鱼香白菜、鱼香黄瓜、鱼香茄子等等，也都非常好吃。

        但最难学的还是鱼香肉丝，等你学会了这道菜，其它鱼香类菜品就可以触类旁通了，估计以你的天赋，学起其它菜的时候，将没有难度。

        这道菜最注重的就是火候，火大了容易糊，火小了又炒不出味道。

        另外就是调料配比问题，只有最合适的配比，才能炒出最好吃的鱼香肉丝。”

        说到最后，万有福又把这道菜的用料及配比告诉了万石。

        万石怕自己记岔了，所以用手机记事簿把它们记了下来，打算留着空闲时间再好好研究学习。

        说着说着，又快到中午的营业时间了。

        于是万石他们又开始准备中午要用到的食材。

        等这顿饭再忙完，万石吃过午饭，自然又是去师父吴美华那里学习糕点，学习完毕后，则回到万客来试做鱼香肉丝。

        根据爷爷的讲述，鱼香肉丝可以用的配料选择余地很大，很多食材都可以和鱼香肉丝一起炒。

        其中猪肉是最关键的，另外还有黑木耳和笋，也都是很重要的配菜。

        然而万石手里是没有笋的，不过爷爷也说过，莴笋是替代笋的好材料。

        另外胡萝卜和杏鲍菇也可以代替笋，而这三样食材，他手里是不缺的，所以完全可以放手练习，根本不愁学会了之后短时间无法在万客来推出。

        除了猪肉和笋、黑木耳外，胡椒粉、料酒、大蒜、生姜、大葱、豆瓣、生抽、淀粉、鸡蛋、花椒粒、干辣椒、水、盐、白糖等食材也是必不可少。

        这么多食材中，唯有料酒万石是没有的，不过他却有不适合饮用的厨房用白酒，可以替换料酒，反正料酒的作用也是取出猪肉的腥味，用的也不多，而这种白酒也有去腥的作用。

        所以总的而言，只要他学会了鱼香肉丝，分分钟就能在万客来推出。

        先把猪里脊肉切丝，然后用盐、白酒、鸡蛋清、淀粉来腌制。

        在猪里脊肉腌制的过程中，可以抽空把莴笋切条，姜和蒜则切沫备用。

        然后再切一些葱花、干辣椒、干花椒备用，在姜蒜沫里加入醋、白糖、酱油、淀粉和盐，这便是鱼香类菜品必不可少的鱼香汁。

        该准备的食材这就准备完了。

        接下来是起锅烧火，用准备好的葱姜蒜、干辣椒、干花椒炝锅，炒出香味后换成小火，接着倒入豆瓣，炒出红油。

        再下入肉丝翻炒，直到肉丝完全变色，就可以再下入莴笋和木耳了。

        最后一步就是倒入鱼香汁，大火收汁快速翻锅，要求让鱼香汁沾到所有锅里的食材上。

        这就可以盛出来了。

        在盛出来之前或盛出来之后，还需要在表面撒上一些香油来提香，不过据爷爷所说，这一步并不要紧，做不做其实无所谓，可能有些人不喜欢吃香油，那就没必要放。

        鱼香肉丝做好后，万石用无尘筷子夹了一根肉丝尝了尝，只觉得肉质香滑，香醇无比，而且果然是鱼香味，忒神奇。

        不过他也尝出了一些问题。

        这道菜给他的感觉有些违和，好像是鱼香汁没有调好，又好像是炒的时候火候不太对，总之就是感觉怪怪的，不够和谐。

        “看来是哪一步出了问题，还得练习啊！”

        没有失落，万石转身把无尘炒锅和无尘铁勺清洗了一下，又投入了下一盘鱼香肉丝的试做之中。

        学厨之时就是这样的，不浪费是不可能的，哪怕是再聪明的人，也不可能一学就会。

        往往距离完美差的那一丁点，很多人一辈子都弥补不了，所以很多厨师别看年纪很大了，但做的菜总感觉差点火候。

        好在万石还年轻，所以他并不着急，同时他也知道着急没用，只会让自己慌了手脚，还不如平心静气的好好琢磨好好学。


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