第515章 四道大菜

说到大菜，又叫压轴菜，万石当然也是会几道的。

        比如回锅肉、莲藕萝卜汤、老鸭汤、羊肚菌鸡汤等等，不论哪一道，他都非常熟悉，做起来非常顺手，万客来的客人也非常喜欢。

        那么接下来，也就是从中选一道最有把握的来做就是了，十分容易。

        不容易的地方在于他的三个对手也都是厨艺高手，那么他们做的大菜肯定不会差，想要赢过他们可是非常有难度。

        一番沉思后，万石觉得羊肚菌鸡汤和老鸭汤以及莲藕排骨汤这三道大菜、很难保证鸡、鸭、排骨的质量，而比赛时间只有一个小时，只够做一道菜的，如果一开始选材不当，东西做毁了，可就没有后悔的余地了。

        那么就还是像之前选择做红薯大米粥一样，选一道拿手又没那么大风险的菜好了。

        “就做回锅肉好了！”眼神一下子变得无比坚定，万石暗道。

        “之前32强比赛时，我旁边有个厨师做凉菜时，曾用过千张，我闻着味道时，觉得姥姥乐面粉集团提供的千张质量还挺好的，看来他们有一个很好的豆腐供货商，那么回锅肉里头就用上臭豆腐筒子吧，相信他们提供的臭豆腐筒子不会差的。

        嗯，臭豆腐筒子回锅肉，就这么定了！”

        想罢，万石火速把需要的材料开了出来，让工作人员去拿了。

        之后他便闭上了眼睛，脑海中回忆着这道菜的做菜步骤，争取不出任何差错。

        因为是半决赛，万石也没心思去管其他三位选手要做什么菜，因为那样只会让他分心而已，他只需要等着自己要的食材上来，然后全力做菜就好。

        另一边，徐杰、周甜、李培明也都很快决定好了自己要做的大菜，并开出了材料。

        毕竟是能进入四强的人，谁还没点拿手的菜呢！

        其中，徐杰作为楚菜传人之一，为了稳妥起见，选了一道从小就在练习的菜品，也是一道楚菜中的经典菜品——莲藕排骨汤。

        周甜因为厨艺都是自学的，很多方法和食材配搭并不清楚，导致做菜的方法属于半学半蒙，所以她的很多菜品的制作方法可以称得上自创，而她最引以为傲的菜，则莫过于她在大酒店尝过一次后，回去自己推演制作方法的‘怪味清蒸鱼’了，因此这一次比赛她准备做这道菜。

        李培明在厨房中摸爬滚打将近五十年了，虽然因为厨艺天赋不算好，所以整体厨艺还比不上江景无双酒店好几个四十多岁的厨师，但他胜在学厨时间长，经验多，所以好几道擅长的菜是别人比不了的，尤其是他十几岁时就开始做的‘萝卜鸭子汤’，更是做了将近四十年，不夸张的说，闭着眼睛他都能做出这道菜来。

        所以，李培明果断选择了这道菜。

        这道菜也是他最大的底牌，能借着这道菜再晋级一轮自然是好，但要是晋级不了，李培明也没有遗憾了，毕竟已经尽了全力。

        毫不夸张的说，这一轮比赛中，四人都打算用尽浑身解数，不成功便成仁！

        一会儿后，他们要的食材都送来了。

        因为只剩下四个选手，所以现在工作人员比选手都多，每个人的食材都由好几个人专门送来，快的一批。

        在送食材过来时，电视台和江城厨王争霸赛的摄像头自然是紧紧跟随者，准备录下一些比赛过程中的画面，好方便将来剪辑播出。

        四人随即开始做菜，每个人都无比认真。

        回锅肉因为肉要回锅再烹调一次而得名，所以万石把五花肉洗干净后，马上把肉放进了锅里，然后加入花椒、胡椒等调料以及一丢丢盐，就开始煮肉。

        在煮肉的过程中，他也没闲着，切了一小块臭豆腐筒子用油煎过，尝了尝，发现味道挺正的，这才放心。

        一般肉块需要煮最起码半个小时，所以万石之后就不急着做别的了，至于洗菜切菜什么的，也不用着急。

        尤其是切菜，切早了的话，只会影响它们的味道和口感，不如最新鲜的。

        和万石一样，正在做莲藕排骨汤的徐杰把排骨下锅后，也停了下来，而李培明把鸭子下锅后，也是变得无所事事了。

        唯有周甜还在刮鱼鳞。

        这份工作可不轻松，尤其是需要做四人份的清蒸鱼，鱼太小了肯定不行，最起码也得一条五十公分长的鱼才行，那么清洗工作可想而知是不简单的。

        约莫半个小时后，万石这边的肉块煮的差不多了，他马上把肉块捞了出来，用冰块滚过后，切成片，就要开始炒了。

        徐杰那边的排骨也煮开了，他这才不慌不忙的放入莲藕和其它一些调料，显然在这道菜上也有自己独特的制作节奏。

        李培明也是一样，开始往陶罐里加入一些比较容易熟的食材，只等再煮一会儿，鸭子汤就可以出锅。

        反倒是一开始准备时间比较长的周甜，她做的清蒸鱼先出锅了。

        当蒸笼盖子一打开，道道非常特殊的味道便飘了出来。

        “好香！看来周甜做清蒸鱼的调料应该是独家配方，有点刺激，又有点怪异，挺有意思的。”闻到这股味道后，正在切辣椒和蒜片的万石暗暗想道。

        随即不再多想，调料刚一切好，他马上起锅烧油，然后放入葱姜蒜炝锅。

        之后陆续放入臭豆腐筒子和猪肉爆炒，只分分钟，一股诱人的香气便也迸发出来，把清蒸鱼的香气拦截在了外面，让它完全渗透不进来。

        “好家伙，一道蒸菜，两道炖菜，一道炒菜，鸡鸭鱼肉全都有，还真是够丰富的。”评委席上，吃货孙一帆已经坐不住了，鼻子里满是清蒸鱼和臭豆腐筒子回锅肉的香气，恨不得直接冲下去先大吃一顿才好。

        好在清蒸鱼出菜比较快，当万石的臭豆腐筒子回锅肉还在炒的时候，清蒸鱼就端了上来。

        孙一帆等四位评委连忙尝了尝，只觉这道清蒸鱼的味道和一般的并不相同。

        虽然它的整体味道依旧很平和，但鱼肉在嘴里嚼久了，居然就变味了，就好像在生吞辣椒面、口服芥末汁一样，感观非常刺激。

        擦了擦被呛出来的眼泪，孙一帆又大大吃了一口清蒸鱼，这才问一旁的张政道：“张总厨，这道清蒸鱼挺有意思哈，我以前怎么从来没吃过？怎么做的？还真刺激！”

        张政这会儿也是丈二的和尚——摸不着头脑，沉吟片刻后，摇了摇头：“我也有点搞不懂了。”


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