第548章 辣子鸡丁
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安排好人员调动后,万石他们各就各位,开始忙碌起来。
客人们也准时在六点半时,朝着堂食区走来。
后厨中,根据客人们点的东西的顺序,万石他们开始制作食物,然后由李欣欣负责递给万文、万云、万玲。
虽然平时很少做跑腿的事儿,但看得多了,也还算熟悉,所以李欣欣很快就上手了,一点都没慌乱。
而接替了李欣欣的万芳芳,因为只是洗碗,同样没什么难度,所以她也很快就进入了状态。
堂食区中,万云和万玲则不同了,他俩都是头一次做端盘子的服务员,一开始又不适应万客来的工作节奏,所以有些手忙脚乱。
好在客人们见到他们是第一次在万客来工作,倒也没有不满,反而还有好心的客人会跟他们提醒一些需要注意的事情,再加上二人也都比较聪明,所以经过一开始的慌乱,二人也渐渐进入了节奏。
适应了工作后,二人的脑袋从懵逼紧张中解脱出来了,随即才发现万客来的菜品是真贵,随便一道早点都是上百块,哪怕只是一个包子,最便宜的也得66元,顶的上外头其它地方包子的十倍价值不止。
最关键的是,他们发现这些客人居然一点都不觉得贵,反而点单点的飞起,随便一顿早饭下来都得花个一二百甚至更多,完全不拿钱当钱的样子。
“城里人真有钱啊!”二人不禁心里暗暗想道。
但当他们在营业时间结束后,尝到了万客来的早餐,二人就明白了,原来不是城里人有钱,而是万客来的东西确实非常好吃,所以才卖的那么贵。
再看向万石的眼神中,可就不仅仅带着对于老板的尊敬了,而是变成了对于厉害人物的敬仰。
吃完早饭,万石继续到后厨练厨去了,其他人也都各自找了些事情做,或是干脆出去逛街、休息,等到了中午营业时间,众人继续忙碌。
而在今天中午,万石打算再推出一道新菜,这道菜也是川菜的看家菜之一,名叫辣子鸡丁。
不过因为它被收录到了万家菜中,所以理所当然的和传统川菜有些不同,没有那么辣,更合江城人口味。
为了学这道菜,万石之前可是苦练了好几天,这才掌握了合适的方法。
首先将鲜红的弘治六号牛角椒剁碎待用,然后用淀粉、白酒、鸡蛋清、盐搅拌均匀成糊糊。
接着把姜、蒜切成薄片,葱白切丝,再在它们里头加淀粉和水、酱油、白酒、高汤混合,同样拌成糊糊备用。
最关键的准备步骤也就要来了。
取一只龙泉鸡杀掉,清理完内脏等用不上的地方,冲洗干净,然后切成鸡丁,加入调好的蛋清淀粉糊拌匀,并让鸡丁在糊糊里浸泡数分钟。
这就可以开始正式制作了。
锅中倒入花生油,温度起来后,将鸡丁倒入里面过一遍,然后捞出在一旁备用。
重新起锅烧油,油刚倒进去的时候放入几粒冰糖到里头,随着油温提升,冰糖逐渐融化在了里头。
最后再放入切好的辣椒、过油后的鸡丁、葱姜汤糊,大火加热,并不断颠勺翻炒,这道菜便可以出锅了。
非常值得注意的是,虽然是万家菜版的辣子鸡丁,但毕竟还是辣子鸡丁,所以这道菜里用了相当多的辣椒,远比万客来的其它菜要辣的多!
万石估计一般人吃一颗就要喷火了,所以冰糖在这道菜里必不可少,只有用甜味去中和一下辣味,才能消去部分菜里的火气,所以这一步绝对不能忽略。
后厨中,随着万石的炒制,一股辣味直接飘满了整个后厨,甚至还传了出去,直接飘到了街上,离着万客来几十米都能闻见。
“好家伙,万老板他们是在做什么菜,居然这么辣?就连麻辣火锅和麻辣香锅,都感觉没这么辣呀!”附近的邻居们闻见了,齐齐吸了吸鼻子,嘴里瞬间冒出了涎水,馋得慌。
“这应该是辣子鸡丁。”老司机沐云今天也来万客来了,闻到味道后,他只思考了十秒不到,就判断道。
对于他的专业性,大家是非常相信的,于是纷纷期待起来,有那爱吃辣又爱喝酒的客人,则立刻意识到这是一道非常下酒的菜。
于是或直接溜到了万国富超市买酒,或是让万文、万云、万玲三人代买。
而代买的话,自然是有小费的,一趟下来怎么也会收到个几十块小费,把万云和万玲乐的嘎嘎的。
这次来万客来应聘,可真是一个正确的决定!
不仅一天三顿伙食超好,而且看这样子,一个月下来的收入也不少啊!
……
‘吸溜’了一口口水,李欣欣这才把盯着辣子鸡丁猛看的目光收回,转身把五份辣子鸡丁递给了万文,万文随即送去给了客人。
之所以一口气做了五份辣子鸡丁,是因为万石一次就用了一只鸡,足足有三斤多纯鸡肉,哪怕分成五份,肉量也是足足的。
和别人做辣子鸡丁要么用鸡胸脯肉要么用鸡腿肉不同,万石做的辣子鸡丁是直接用的整鸡,装菜的时候也是随意的装,所以鸡身上各个部位的肉都会出现在盘子里,口味和口感都会更加丰富。
五份辣子鸡丁一上桌,瞬间吸引了店内外所有客人的目光。
就连万云和万玲都不由自主的看呆了,经过万文的提醒,这才想起自己是服务员,可没时间停下来欣赏美食。
“嚯,这个香气,这个辣味,这个颜值,绝对是我见过的最好吃的辣子鸡丁!”沐云便分到了其中一份辣子鸡丁,吞了口口水,他这才笑道。
“不愧是万客来出品的美食,就是与众不同,以前我只吃过煮的羊肚菌鸡汤,这还是头一次在万客来见到炒的鸡肉,感觉这个鸡肉布灵布灵的,这是为什么?”沐云旁边的一个客人看的口水都下来了,也恍然味觉,问道。
“煮的鸡肉都煮烂了,当然看不出好坏来,只有吃过才能知道。
但辣子鸡丁不同,它这个鸡肉要过油,所以光是看就能知道鸡肉的品质非常好。”沐云解释道。
“可是为什么今天菜单区没有挂辣子鸡丁的木板?”又一个客人疑惑道。
“大概跟万晴上学去了有关吧,她不在,没人写木板了。”
“原来如此。”
“这一份辣子鸡丁一千元,果然还是一如既往的贵啊!”
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