第582章 煎饼果子

煎饼的面糊是用各种杂粮磨的粉和水做成的，就跟严翠平时做的软面粑差不多，十分方便。

        所以在制作煎饼果子或是豆折儿时，其实根本需要不了多长时间，顶多花的到几分钟就能做一份，就算是要给十位评委各准备一份，一个小时也绰绰有余。

        然而那只是对于熟手而言，对万石他们这种没做过煎饼的人来说，就是给一天时间，也未必能做得出合格的作品。

        所以，包括万石在内，大部分选手都没有第一时间动手，而是陷入了沉思中。

        在沉思了好一会儿后，万石眼见着时间快来不及了，再不动手的话，时间绝对不够制作十人份的煎饼，索性心里一横，就要动手。

        “说到煎饼最流行的吃法，当然是煎饼果子，以前我倒是看过煎饼果子的具体做法，虽然没有试验过哪怕一次，但总好过自己随便乱做。

        索性我就做煎饼果子吧，成了算是运气好，失败了就打道回府，至少也算是努力过了，没有遗憾！”

        想罢，万石马上开出了绿豆面、黄豆面、白米面这三种面粉，以及油条、鸡蛋、生菜、辣椒籽、葱姜蒜等配菜和配料。

        “按照我之前看过的一个二十来年前的老的纪录片上的一个街头小贩的被采访记录，当时老的煎饼果子的面糊配方是二分之一绿豆面和四分之一黄豆面以及四分之一白米面，据说这样比例的煎饼味道非常好，那个小贩甚至和面时用的还是羊骨头汤，非常的讲究。

        可惜剩下的时间也不够熬汤了，就算是够熬汤，也来不及制作煎饼果子，那我就换成用水来和面吧。”

        三分钟后，万石要的各种食材和调料就都过来了。

        万石马上把葱姜蒜洗干净了，切成了末，又把生菜洗干净了，并把辣椒籽加油炼成了辣椒油。

        再按照比例调了一些面糊，然后学着严翠平时制作软面粑时那样，倒了一些面糊到锅里。

        接着，他快速转动铁锅，让面糊沿着锅壁流动，最后在高温的煎烤下变成了一张面饼。

        看到这第一张面饼，万石却丝毫没有高兴的意思，而是苦笑起来。

        “厚薄不均，明显不达标啊！”

        然而时间已经来不及了，容不得万石把这张丢掉，重新再做一张，索性他也就只能这样了。

        又在另一个平底锅里刷了层油，敲了两个鸡蛋进去，不等鸡蛋被加热，他马上把煎饼铺了上去。

        随着煎饼整个盖在鸡蛋上，鸡蛋顿时散了，全部粘在了煎饼上。

        再等鸡蛋清变成鸡蛋白，鸡蛋黄也变成固体，便和煎饼整个合二为一了。

        万石再把煎饼翻过来，依次在上面撒上葱姜蒜，刷上辣椒油，铺上生菜和油条，这套煎饼便算是完成了。

        最后，万石把这套煎饼给折成了长方形，让煎饼把里头的油条、生菜等都包了进去，就给装盘了。

        随即对一旁的工作人员道：“先把这份端上去吧，免得冷了，其它九份马上就好。”

        工作人员点头，便端着这份煎饼果子上了评委席，万石则是又开始了第二份煎饼果子的制作。

        万石这边都做上了，可急坏了其他那些不知道该怎么好的选手们。

        并不是每个厨师都像他这样喜欢没事就在网上到处翻美食资料看的，目前场上这些厨师里，就有一些一门心思只钻研自己感兴趣美食的厨师，所以煎饼这个题目真的是打中了他们的七寸，让他们无所适从。

        便有那么三五个厨师完全不知道该怎么办才好了，急的都快哭了。

        却也有几个像万石这样抱着试一试态度的厨师，制作起了煎饼相关美食，其中就包括徐杰。

        只不过这些人也跟万石一样，要么干脆做出来的煎饼破破烂烂，要么厚薄不均，要么干脆调的面糊糊根本就煎不起来，总之就是状况百出，更别提完美作品了。

        唯有那两位来自孝感和黄冈的选手，他们的动作那叫一个行云流水，整个人轻松的不要不要的。

        而且截至目前为止，他们已经分别完成三份豆折儿了，其中一人做的是萝卜馅，一人做的是咸菜馅。

        从外形上来说，豆折儿和煎饼果子基本一样，完成后也是一个长方形的盒子一样的东西，也正因为煎饼后面会被折起来，变成长方形，而它又是绿豆面做的，所以才被叫做豆折儿。

        但豆折儿和煎饼果子的馅料截然不同。

        一般豆折儿里头的馅料，是萝卜和咸菜或其它一些菜，把这些食材切成粒后，炒熟，然后煎饼煎熟后，摊上去，再撒上葱花或辣椒油，也就完成了，比煎饼果子要简单的多。

        但在口味上，豆折儿可不比煎饼果子差，因为豆折儿里头的馅料是炒熟过的，味道更佳美味，尤其是在优秀红案厨师的手下，光是吃馅料，就能让人沦陷。

        豆折儿唯一不好的就是馅料太小，咬一口之后，馅料就有可能从缺口里漏出来，所以拿起豆折儿的时候得注意，不然馅料漏掉浪费了不说，还有可能烫到人。

        而如果单从馅料上来说，其实手抓饼和煎饼果子倒是更像一些。

        评委席上，因为两个做豆折儿的选手做的豆折儿实在是好吃，所以评委们等不及他们的豆折儿依次给每个评委发完，就都吃上了，具体说来就是直接把他们各自做好的三份豆折儿给分成了十小份，然后每人一小份。

        轻轻咬上一口豆折儿，味道那叫一个好啊，先是一口豆香，然后里头就是萝卜香或咸菜香了，搭配着辣椒的香气，直接就让人沉沦其中了。

        “这个豆折儿是真好吃，我以前居然不知道咱们湖北还有这种煎饼的吃法，真是长见识了。”一个评委吃完自己那一小份后，又眼巴巴盼着两位做豆折儿的选手送上来新的豆折儿了，一边小声道。

        张政脸上闪过一丝追忆：“豆折儿早在很多年前就有了，只不过没有煎饼果子出名，所以一直没有火起来。

        我以前去孝感求教一个老先生厨艺时，在老先生楼下倒是吃过一次，那个味道哟，记忆犹新！”

        “是吗？”又一位评委感兴趣的加入了群聊。

        张政点头：“是的，而且以前咱们湖北很多人家里都是烧的柴火灶，所以锅都是那种凹进去的锅，不是平底锅，做煎饼没现在这么容易，所以那会儿的人都是把面糊倒进去，然后用那种大蚌壳去刮面糊，让面糊均匀的附着在锅上，直到变成煎饼，方法很聪明哩。”

        “是啊，农村的土方法确实都很有智慧，哈哈哈。”

        “本来以为这次出的题目已经够偏门的了，没想到正中那两个选手的下怀啊。”

        “这也是没办法的事儿，谁能想到他们会做豆折儿呢？时也命也！”


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