第729章 五百道菜（7）

麻辣牛肉作为川菜的代表菜之一，川菜的麻和辣的特点自然被它体现的淋漓尽致，就连名字里都堂而皇之的把麻辣两个字用了进去。

        万石本人是超级喜欢这道菜的，因为牛肉本身要比猪肉筋道的多，更合他的口味，只要能做得好，这道充满了川菜风情的菜无论是下酒还是下饭还是当零食或当小菜吃，都绝对是最佳选择。

        如今的燕飞平原面积不小，上头的野牛野羊不能说取之不尽用之不竭，但也不需要担心没得用，万石因此也不怎么过分的去节约牛肉，不像最开始的时候，牛肉都靠系统奖励，用一点少一点，因此都得紧着点用，就连麻婆豆腐里的牛肉，都是精确到了两，生怕用多了。

        家有余粮，心里不慌，这也是万石敢于选定这道菜推出的先天条件，否则的话，他还真不敢推出这道菜。

        也是因为这个原因，万石这次要做的麻辣牛肉里不仅以牛肉为主，而且基本上没有其余的配菜，顶多是一些调料、比如葱姜蒜等等。

        事实上，这道菜的有一些做法是可以放豆腐、豌豆等食材的，但万石想着万客来酒楼刚开张，得让客人们吃个够，于是选了个最费牛肉的做法。

        具体说来，先把牛肉切成一个个整齐的块，然后用葱段、姜片、井盐、白酒、红糖等腌上两个小时，再上聚味蒸笼蒸熟，晾凉后改切成长条。

        锅里起锅烧油，下牛肉去炸，炸干水分后捞出控油。

        就着炸牛肉的油，继续放入一些花椒、干辣椒、胡椒籽等，再炸一遍，炸好的调料丢掉不用，等油稍微凉一些，只留下少许在锅里。

        再放入干红辣椒去炸，之后加入葱、姜、蒜炒一下，接着加入一些酱油、香油和高汤，就可以再放入牛肉了。

        微火煮一下，等里头的汤汁微微收干，加入淀粉勾芡，在淀粉的作用下，汁液迅速凝结，里头的调料开始和牛肉发生粘连，最后再浇上些微的辣椒油和炒熟的芝麻、花生碎，这道菜便算是完成了。

        同样是一道需要历时两个多小时的菜，因此哪怕万石十点就开始准备了，客人们也直到十二点多才吃到，不少客人为了吃这道菜，明明早就可以点单消费了，愣是等到了十二点多，倒是便宜了他们后面的人，不用等待，直接可以加塞。

        这一部分客人们的等待却也是值得的，当第一份麻辣牛肉做好，麻辣气息瞬间燃爆了酒楼里的气氛，第一位点它的客人刚吃上第一口，便忍不住‘嘶’了一声。

        “好麻，好辣。”

        和东坡肘子不同，麻辣牛肉倒是可以一次多做一些，所以马上又有其他客人吃到这道菜了。

        牛肉一入口，一股麻辣味瞬间袭来，软软的牛肉触感中，里头却是偏向于酥脆的口感，那是油炸后的余威。

        勾芡后，所有味道都紧紧贴在了牛肉上，夹起一块来往往会带起粘连的丝，嚼在嘴里时则十分有嚼劲儿，味道复杂，十分麻辣和有些微甜并存，实在是值得细细品味的好菜。

        一时之间，所有尝到这道菜的客人都沉默了，只顾得上去品位，而无心说话和讨论。

        直到好几分钟后，吃过这道菜的人才议论开了。

        “我的天，这道菜真是忒麻忒辣了，尤其是外面那层，沾了最多的调料味道，我感觉我想喝酒了！”

        “可偏偏它里头居然还挺脆的，有点像是在吃排骨，外头是软肉，里头是脆骨，真是有意思的体验。”

        “不枉我特意拖延了几天去米国的时间，专门留下来吃饭，这一顿真是值了！”

        “只有我一个人觉得这里头的芝麻粒和花生碎是点睛之笔吗？我居然有种把牛肉都择出去、专门留下浓浓的汁液和芝麻粒、花生碎拌饭吃的冲动。”

        “这位姑娘，我觉得你的想法很好，这样，你把你那盘里的牛肉都择出来给我吧，我不嫌多的。”

        “呸，想得美，渣男。”

        诸位尝到了麻辣牛肉滋味的客人中，沐云郝然在列，他倒是没有加入大家的讨论，而是直接从兜里掏出了一个小酒瓶，小小的喝了一口白酒，再吃上一口牛肉，美得不行不行的。

        堂食区一角，黄萌萌、朱宝、嘟嘟三人也正在吃着麻辣牛肉，一边吃，三女一边被麻辣到不停的发出‘嘶嘶’的声音，像是三条美女蛇。

        她们却不肯住嘴，并没有因为嘴巴都发麻了而停止吃货的征程，只有实在麻的受不了了，才会吃上一口白饭，或是喝上一口矿泉水，就又投入到了吃货的大吃特吃革命中去。

        嘟嘟的直播间里，眼看着她才吃了十几块麻辣牛肉，嘴巴就有些发红了，一干看直播的粉丝们羡慕的不得了，各种在线流口水的发言此起彼伏。

        666啊，万老板再现威风，把某知名女主播的嘴巴都给弄红了——36D大姐姐。

        好想也尝尝这个麻辣牛肉啊，我光是看着嘟嘟吃，都已经口水止不住了——鼠标垫盖肚子。

        万老板不愧是万老板，一出手就是牛菜，牛肉做的菜——纸巾上有血。

        万老板还真是猛啊，虽然说万客来放假的二十天，让我们没有直播可看了，但刚一开业，就拿出了一连串的新菜，真是给力，看在这么多好看的好吃的面子上，我决定原谅他了——战战战。

        额，36D大姐姐刚刚是不是在开车？——幼儿园萌新一枚。

        车都压你脸上了，你才发现？你这个装嫩的臭弟弟——请叫我孙子。

        ……

        在万石推出了麻辣牛肉的时候，万客来的其他八位厨师也没闲着，尤其是柳执和徐杰，今天也推出了新菜。

        柳执做的是两道凉菜，都是万客来以前没有过的凉菜，一个是凉拌藕片，一个是凉拌海带丝。

        这两道菜中，海带是万石手里有的食材，藕则是没有的，是万石消耗了奖励中的一个名额兑换来的。

        柳执做凉菜的厨艺十分可以，凉拌海带丝做的清爽极了，凉拌藕片则脆爽鲜嫩，十分可口，并没有浪费万石的这一个珍贵的奖励名额。

        客人们尝过这两道凉菜后，都是好评连连，尽管现在天气还冷得很，但在有空调的万客来酒楼里吃到这两样凉菜，倒也觉得十分舒服。

        徐杰做的则是炒玉米和莲藕排骨汤。

        这两道菜中的莲藕排骨汤是万石早就想做的菜，但因为没有莲藕就给耽误了，这次为了柳执消耗了一个名额，领了一年份莲藕，也就可以补上这道菜了，于是徐杰果断选择了做它。

        炒玉米则是一道素菜，因为玉米本身万石也没有，所以也消耗了一个奖励食材名额。

        好在徐杰厨艺相当不错，所以做的莲藕排骨汤清和滋补，哪怕是在这湖北人居多的地方，也赢得了客人们的一致好评。

        炒玉米则被他做的色彩艳丽，一粒粒的玉米和辣椒、胡萝卜粒装在盘子里就像是一粒粒宝石，惹人怜爱。

        吃起来更是滋味饱满、脆爽的很，客人们便也喜欢上了，大大舀上一勺子，直接拌饭吃，别有一番风味，尤其深得小孩子的喜爱。


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