第109章 做豆腐

腊月二十五，推磨做豆腐。
  昨天打扫干净了房间、庭院、厨房。今日就要开始磨豆子，做豆腐了。
  因为豆腐与“头富”的音相似，所以又被人们寄予了新年“富贵”的希望。
  昨天已经把黄豆挑干净，泡了四大盆。
  黄豆经过一晚上的浸泡，都肿胀了起来，也变得软嫩一些。
  用勺子把泡好的黄豆放在石磨里，随后推动石磨，把豆子磨成豆汁。
  用桶接好豆汁，放进烧开了水的大锅中。再次把水和豆汁一起烧开。
  用纱布过滤挤压出更细腻的豆汁，随后再把这些过滤好的豆汁放进大锅里继续烧。
  等着锅翻花烧开了的。就是我们常喝的豆浆了。
  想喝豆浆的都拿碗开始盛豆浆，碗底放上一勺白糖，搅拌均匀。
  热乎乎的豆浆，带劲的很。
  喝完豆浆，就到了最重要的时候。
  点卤水。
  就是所谓的卤水点豆腐，一物降一物。
  卤水有点像脏了的冰块。砸下一块适量的卤水，放进锅里。
  豆汁就慢慢的变成了豆花状。
  喜欢吃豆花饭的，这种状态就可以打一碗，搭配上各种调料吃豆花饭了。
  随后把豆花再放进纱布包里，把纱布叠成规则的样子，放上大石头压上一会。
  压瓷实了，就是豆腐了。
  赵远珍又跟着吃了一碗拌好了蘸水的豆腐。
  一碗豆浆、一碗豆花、又来了一碗豆腐。
  感觉肚子吃不下了。
  “小妹，我突然觉得好有过年的感觉。”
  赵远澜这些年都是一个人，在军营里过的，远离了这种人间烟火。
  跟着扫房，跟着做豆腐，又吃了豆腐。
  心中涌起了浓浓的气氛感：要过年了啊！
  “是啊，这浓烈的仪式感。有种要拿压祟钱的感觉。”
  “没事，我给你包压祟钱。”
  “好的，谢谢大哥。”
  大家吃豆腐吃的肚饱，中午也不吃饭了。
  得去糖水铺子里看看。
  “我下午去糖水铺子看看。”
  “好的，小妹你去吧，我要在家懒着了。”
  “好的，大哥，你卧室里我放了很多话本子，没事你可以看看，晚上给你带糖水回来不？”
  “好，给我带厚芋泥奶茶，那个我觉得不错。”
  “哈哈哈，我也喜欢，等我晚上给你带。”
  “好的，小妹注意安全。”
  “放心吧，大哥。”
  随后摆摆手，上马了。
  骑上马，突然想起一件事，我傻狍子呢？
  “辛百，我那天带回来的狍子呢？”
  “在后院养着呢，也不知道你要干什么用，就一直养着了。”
  “那个是我打回来吃野味的。你们下午拎出来一只杀了，晚上咱们烤狍子吃。”
  “好的，娘我知道了。”
  “嗯。那我走了。”
  “娘，路上注意安全。”
  到铺子的时候，快两点的时候，正是没什么人的时候，大家都是吃过饭在午睡。
  铺子里的人在吃饭。
  “东家好。”
  “不用管我，你们吃吧。我随便看看。”
  拿着账本翻看了一下昨日的营业额。
  昨天铺子没有打折了，恢复了原价。
  赵远珍看了看，大概是700多两银子的营业额。
  比昨天少了些，但是昨天有三皇子，和那些老爷夫人小姐的“炒一本”。所以多了些。
  而且因为昨天半价，客人比较多。
  就这700两的营业额，赵远珍也是非常满意了。
  就算每日500保持在两。
  一个月都有多两。一年就是18万多两啊。
  至多个1个月左右，连带着装潢和买铺子的成本就回来了。
  剩下的就是赚钱的时候了。
  开铺子果然赚钱啊。
  赵远珍美滋滋的看着银子。
  “夫人，昨日有客人询问字画是否能卖？”
  “你怎么说的  ？”
  “我说这是夫人墨宝，非比寻常，不是普通价格能购买的，那人就询问多少钱？”
  “我说最少500两。他就告辞了。”
  “没事，就这么说就行，少了500不卖，身价嘛，都是自己抬的。”
  “好的，夫人。”
  “铺子29晚上放假，正月初六开业。按照一个月的工资发放，多的就当是过年红包了。每个自家的人，发一两银子的月钱，也是过年福利。”
  “好的，夫人。”
  “回头过年这几天，你挑两个机灵的，培养做掌柜和账房，初六以后带在身边培养着。”
  “好的，夫人。”
  “各府邸的字画送过去了吗？”
  “回夫人，送过去了。”
  “好，29那天看看厨房没卖完的，都做出来，给铺子跑堂都每人都分一些带回去尝尝吧。也算是店里福利了。”
  “好的，夫人。”
  “那天提早2个小时打烊，不然他们回去太晚了。”
  “好的，还是夫人心细。”
  赵远珍：同是天涯打工人，相逢何必曾相识。
  “库房你最后那几天清点一下，有存放不了长时间的，就都带回去。”

  “好的，夫人。”
  “过年铺子里也不能没人看门，你回头问问谁愿意看铺子，最好找两个人。多给些红包。六天给600文吧。”
  “好的，那话本铺子那边也要找吗？”
  “嗯，找，也找两个吧，待遇一样。”
  “好的，夫人。”
  “对了，嘱咐他们过年沐休时候，把工作服都放在店里，不能私穿回去。”
  “好的，夫人。”
  “没什么事了，你忙着吧，我四处看看。”
  赵远珍楼上楼下的查看着，看看卫生，看看熏香，看看摆设。
  发现掌柜的管理的都很好，没有什么不好的地方。
  有个好员工，老板省心一半。
  想着家里晚上吃狍子，赵远珍安排妥当就回去了。
  “娘，你回来了。”
  “嗯，狍子杀好了？”
  “嗯，杀好了，正在想怎么吃？”
  “烤吧，烤全狍子吧！”
  “好的，娘，怎么烤？”
  “先把狍子里外清洗干净，尤其是肚子里，都收拾干净，清洗好了。然后用刀子把里外都打上刀花，我去调制一盆调料，刷子狍子身上。”
  “好的，娘，你去吧，我们收拾清洗。”
  “嗯，好。”
  随后去厨房，拿了个洗菜盆。
  当归10克、肉蔻30克、草果25克、高良姜15克、百里香5克、白芷15克、西红柿、尖椒、胡萝卜、生姜、芹菜把这些放进锅里添水熬煮半个小时。
  熬煮出味道，把料渣过滤出去。留下的汤汁，放入胡椒粉、食盐、辣椒酱、白芝麻、葱段、姜丝、蒜片。
  用手抓拌均匀，并捏挤出葱姜蒜中的汁液。
  再次进行过滤，把调料渣过滤掉。
  狍子已经里外清洗干净了。
  把调料汁先刷一遍，再用手给狍子进行按摩，这样方便料汁入味。
  按摩过一遍再刷一次料汁。
  把狍子用竹子从底部竖着穿过，固定好四只腿。
  架起篝火堆，两侧放上支架或者大石头，把狍子放上去烤着。
  要勤转动竹竿，防止某一块受热过多，糊了。
  就这样慢慢转动、翻烤。
  大概1个多小时就烤好了。
  把烤好的狍子整只抬进餐厅，放在大圆桌中间，旁边还摆了些其他的菜，准备开餐了。
  狍子的肚子肉烤出来是最好吃的，张青艳站起来，拿着刀子把肉分成一片一片的，免得大家还要粘手。
  味道鲜美，保持了狍子肉特有的肉香，又去掉了腥澶味。
  配着好喝的果酒。都很尽兴，不免多吃了些。
  腊月二十六，割年肉。
  因为家里前天杀了猪，便不需要再去割年肉了。
  但是要把过年期间到最少正月初五，吃穿用度等等全部买回来。
  赵远珍点了几个人，驾了三辆马车，准备去购物。
  因为两个儿媳妇都在怀孕，这事就只能由赵远珍来做了。
  带上了蓝英和张青艳。
  先去粮食铺子买粮。
  空间里的粮食，赵远珍不打算拿了，暂时先存着。
  现在家里有银子，可以买一些，不消耗存货。
  买了2000斤大米，2000斤白面，3000杂粮，豆子高粱玉米小米等。
  随后去买过年需要的，各种零碎些的东西，以及菜品。
  去了菜市场。
  萝卜、白菜、豆干、葱、姜、蒜以及各种干菜。
  还有花生、瓜子、一些干果等。
  又买了鸡、鸭、鱼、鸡蛋、鸭蛋、羊肉、牛肉等各种肉类品。
  还有一些过年需要的杂货。
  香烛、红纸、祭祀纸、爆竹、门神、大红灯笼等等。
  就这样买了一天。
  累的她是真的不想动了，觉得有必要培养一个内宅管家了。
  回去把东西交给了蓝英，让她入库登记摆放好，给钱小慧过目名册。
  堂屋里种植的各种绿叶菜，张青艳收割了一茬，赵远珍又都多买了些，一起送人库房。
  芹菜、菠菜、韭菜等。
  想着现在能吃的菜是真的少，明年盖一个温室吧，种些菜吃。还要多开发一些品种。
  腊月二十六，杀年鸡。
  今天开始要杀小鸡，以前都是自己养一些，腊月底的时候杀好，过年的晚上吃。
  但是他们今年逃荒的原因，也没有养鸡。
  昨天，赵远珍买了20只鸡。
  今天要把这些全部杀好，处理干净，随后放在外面冻起来就好。
  吃的时候，直接拿进厨房，化冻就可以直接烹饪了。
  其他的肉也是，都只需要放在室外，找个干净的大缸放好，但是一定要盖好缸盖，不然会有一些小动物来偷吃。


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