夏至

　　日与夜互消长

　　夏至，昼至一年最长，夜则最短。阴阳在此交接。从明朝起，日光分秒渐短，夜色点滴慢长。韦应物有首诗写于夏至，其中一句是“昼晷已云极，宵漏自此长”。

　　夏至，暑往仲夏一路纵深去。三伏，正伺时准备着以一派焱炎之势统治大地，而往后数着日脚展望，这一岁的秋冬也已序齿排班地在不远处候场。

　　那个分明还觉得崭新的一年——如火如荼的新意，原来已经随半年将尽。苏东坡说“天地曾不能以一瞬”，原来日夜所争的短长，概不过宇宙一度的流光。

　　夏至，日与夜互消长。

　　昼夜如流觞，曲水是时光。

　　此年，半岁已过……

　　夏至，是二十四节气中最早被确定的节气。

　　公元前七世纪，古人就用“立竿见影”的原理，以土圭测日影，发现这一天“日北至，日长之至，日影短至，故曰夏至”。

　　先人们认为这一天，是全年阳极之至的日子，自此日后，阴气始生。因此，夏至作为全国的节日之一。直至清代，夏至当天都会有敬天地的仪式，无论天子还是百姓，都会在这一天阖家祭神，亲人小聚。

　　清代文人潘荣陛在他所编的《帝京岁时纪胜》中有记述：“夏至大祀方泽，乃国之大典。京师于是日家家俱食冷淘面，即俗说过水面是也，乃都门之美品。向曾询及各省游历友人，咸以京师之冷淘面爽口适宜，天下无比。”

　　这段文字详细描述了当时帝都人是如何吃“夏至面”的。

　　“冬至饺子夏至面”好像已经是南北流行的饮食风俗。——即便是冬至，山南海北还各有各的节气主食；一碗“夏至面”，似乎已经是这个节气的必备了。

　　夏至食面，有老人说是因为面条白而细长，是形容夏至之长昼；也有传说认为是因为这一天阳气最盛，吃面可以讨长寿彩头；还有时鲜派的观点认为，因夏至新麦登场，所以夏至食面，有四时尝新的意思。

　　民俗或许并没有硬道理可讲，但会有好滋味入口。

　　一碗“夏至面”，南方有阳春、干汤、菜熬、油渣、三鲜、麻油凉拌，杭甬地区有片儿川，云贵黔赣有过桥面线，北方也有打卤派和炸酱派……

　　其实一碗面，盛载不动天地阴阳，空满不了昼夜长短，但它是入口。

　　面，是所有主食里最有故乡印象的。

　　一碗面，就是一方水土，一处炊烟，一户灶台。

　　一碗面，就是日夜消长后回想的一个童年，是万水千山后思念的一个籍贯。

　　一碗面的滋味，就是爹娘的手艺，故乡的滋味，那个你来自的地方的记忆。

　　夏至三候面

　　苏式葱油拌面

　　【食材】

　　苏式细挂面：200克

　　葱油：3勺    老抽：1勺    虾籽酱油：2勺（苏式拌面必备）

　　红糖：1勺    凉拌醋：半勺    香油：半勺    玉米油：150毫升

　　香葱：100克    盐：少许

　　【做法】

　　1.香葱切末，分开1/3葱白，2/3葱绿。

　　2.锅内放油，小火加热，油热后先放葱白；当葱白熬成半焦状态，呈现焦黄色，一次性加入所有葱绿，继续熬制。

　　3.1分钟后关火，撒少许细盐，余温中葱绿会继续熬制，但不会变焦，依然保持油绿的颜色。这样熬制的葱油，有焦香味（葱白部分），也最大限度保留了葱香味（葱绿部分），用来做葱油拌面是最合适不过的了。（一次性熬好的葱油可以装在罐子里，冷藏保存，随取随用）

　　4.做苏式葱油拌面的面条，最宜选择苏州本地人爱食用的细挂面，并且不需要煮得太软烂，过一遍凉水洗去多余的淀粉，保持面条的筋道。

　　川味小面

　　【食材】

　　苦荞挂面：200克

　　绿豆芽：100克（焯水备用）菠菜：200克（焯水备用）

　　玉米油：500克    干红椒：10颗    姜：5片    蒜：5瓣    辣椒面：200克蒜粉：20克    花椒粉：20克    白芝麻：100克    花生碎    葱末

　　【红油做法】

　　1.锅内倒油，小火加热，先放干红椒、姜片、拍碎的蒜瓣。

　　2.熬出香味后，用漏勺将所有材料捞出。

　　3.关火，待油温降至80℃，一次性加入辣椒粉、蒜粉、花椒粉，熬出香味。

　　4.最后倒入白芝麻，熬制一分钟即可；需要清油的，最后再用滤网过滤一下，就是香醇的红油了。

　　5.将凉面和焯好水的绿豆芽、菠菜以3∶1∶1的比例放入碗中，拌匀。依次放入所有调味料，最后撒上花生碎、葱末，搅拌均匀即可。

　　老北京炸酱面

　　【食材】

　　手擀面：200克

　　牛肉丝：适量（用料酒、盐调味后炒熟备用）黄瓜：适量

　　韭菜花：适量    胡萝卜：适量    西葫芦：适量

　　（全部切成细丝，韭菜花需要焯水）

　　麻酱：50克    生抽：2勺    香油：1勺    香醋：半勺    盐：适量

　　大蒜：2瓣（压成蒜蓉）（全部搅拌均匀制成麻酱调料）黑芝麻：适量

　　【做法】

　　1.煮手擀面需要“滚三滚”，锅内烧水（水中加少量盐和食用油，可防止面条粘连），水开后下面条，等第二次煮沸时倒入约200毫升的凉水，如此重复三次，然后将面条捞出过凉水。

　　2.过凉的面条码入盘中，组合所有的配菜，最后倒上调好的麻酱调料，撒上黑芝麻，老北京炸酱面就完成了。

　　番外:夏至杨梅软齿牙

　　夏至时节，苏州太湖边的花果岛——洞庭西山岛的杨梅就成熟了。

　　有一种顶级的杨梅，传下来个很风流的名字叫“西山浪荡子”。深紫黑色果子，果柱大而整齐，果肉厚而紧实，汁多、味甜，有特有的青草绞碎般的香气，口感沁甜而酸爽。

　　我曾经采访过当地果农，为什么这种杨梅要叫“浪荡子”？是有个多么风流的民间传说吗？可是果农的回答却是很朴实。因为“浪荡子”杨梅相比其他品种，挂果以后，果柄较长，悬坠枝头，湖面风从四面吹来，用当地话说果子在枝头浪啊荡的，就得了这个“浪荡子”的叫法。

　　果农的答案既不风情也不诗意，只是用乡音与俚语昵称着他们的果实，但他们的昵称里有举重若轻的深情。

　　从此每见一提篮“西山浪荡子”，会惹我产生更多联想——这抛向盛夏的果实，宛如一颗颗绛紫皂红的绣球，它是季节馈赠的一份份成熟的喜悦。它在唇齿间留有余味，说：每一粒好时光，都令人爱不释口。


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