第15章 《食疗本草》·食疗方术

在我国古代，人们很早就注意到食物对人体健康和医疗的重要作用。在古老的医书《黄帝内经》里，首次提出了食疗的想法。唐代有个很有名的医生叫孙思邈，他特别强调食物的药用价值，在他的书《千金方》中写道：“想要治病，首先应考虑食疗，如果食疗治不好，再考虑用药。”可以说，孙思邈是历史上第一个明确提出“食疗”概念的人。他不认为什么病都应该直接吃药，而是建议首先从饮食开始调整。食疗的方法和中医的看病方法一样，都需要明白食物对人体好的和不好的两面。瓜果蔬菜是我们日常生活中必不可少的，它们不仅让我们的生活更加丰富多彩，还为我们提供了很多必要的营养。但不同种类的瓜果蔬菜含有不同的营养成分，它们的生长方式和土壤环境也会影响它们的品质。中医把人的体质分为寒、热、虚、实四种，而食物也有寒、热、温、凉四种属性。所以，我们在选择食物时，要根据自己的身体状况来选择，避免产生不好的影响。在敦煌遗书《食疗本草》中，详细评价了我们日常生活中常见的一些果蔬的优缺点，提醒我们在享受美食的同时，也要注意可能带来的不良影响。
  【冬  瓜】
  冬瓜原产于我国，是我们常见的蔬菜。从古代开始，人们就认为冬瓜有助于减肥。在敦煌遗书《食疗本草》中提到：“煮熟的冬瓜吃了对身体五脏有好处。”冬瓜也是那些喜欢健身、追求瘦身的人的首选食物。（书中还提到：“冬瓜煮熟后吃了可以调理五脏，想要增肥的人不要吃，想要瘦身的人可以吃，对身体很有好处。”）冬瓜的味道既甘又淡，属于寒性食物，口感清爽，含钠少，而且不含脂肪。它还可以帮助治疗小腹水肿、促进排尿和治疗糖尿病等。对于肾脏病、浮肿病、糖尿病患者来说，冬瓜是非常好的食疗蔬菜。
  冬瓜的种子味道甘平，可以清肺、宽胸、去烦、止咳、化痰、解热毒，还有利湿、解暑、生津和排脓的功效。《食疗本草》中也提到：“冬瓜子可以益气、抗衰老、消除心胸烦闷、止烦。”经过特殊方法处理的冬瓜子，还有美容、明目、健体的作用，所以冬瓜子也是一种非常好的养生食物。（书中还提到：“把冬瓜子晒干后研成粉末服用，可以使人变得丰满愉悦，明目延年。”）因为冬瓜属于寒性食物，所以它可以退烧。趁热喝冬瓜汤可以缓解一些症状，但风寒感冒的人要慎重服用。（书中还提到：“冬瓜可以去除头部的热风，但要趁热服用，患有风寒感冒的人不要吃。”）
  【甜  瓜】
  甜瓜也是我们大家很熟悉的瓜果之一。甜瓜在我国的栽培历史非常悠久，马王堆西汉古墓里的女尸旁就发现了甜瓜子，这说明我国很早就开始种植甜瓜了。敦煌古时地域很广，因为一度盛产瓜，所以被称为瓜州。后来，安西也被命名为瓜州，直到现在那里还以盛产瓜而闻名。由于西北地区的天气干旱、雨水少、阳光充足、温差大，所以这里种出的瓜果都含有很高的糖分，味道非常好。
  甜瓜的味道甜，属性偏寒，它有镇静、解渴、利尿、清凉和消炎等作用。在敦煌遗书《食疗本草》中提到，甜瓜能“解渴，去燥热”。但是因为甜瓜性寒且含有较高的糖分，所以适合体质偏热的人吃，体质偏寒的人吃就不太适合了。所以，《食疗本草》中提醒我们：“甜瓜虽然味道香甜可口，但因为它性寒，吃太多会消耗体内的阳气。脾胃虚寒和腹泻的人不应该吃；吐血和咳血的人也不适合吃，特别是肚子里长肿瘤的人更要注意。不要因为贪吃而出现一些不好的事情。”这本书还警告说：“吃太多甜瓜可能会让人感觉下体痒湿……肚子里有疾病的人，不能吃瓜。”甜瓜蒂看起来不起眼，但其实是个宝贝，中医称它为“苦丁香”或“瓜丁”，这是从未成熟的甜瓜上取下的蒂，晒干后可以用来做药。瓜蒂的味道苦、性寒、有小毒，含有“甜瓜蒂苦毒素”，中医用它来催吐，能帮助排出胸中的痰、未消化的食物和有毒的食物等。所以，内服适量的瓜蒂可以急救食物中毒。甜瓜蒂对治疗浮肿、鼻炎、肝炎和黄疸性肝炎等病症都有一定的效果。因此，《食疗本草》中说：“甜瓜蒂可以治疗身体、脸部和四肢的浮肿，能杀虫，去除鼻中的息肉，还可以治疗阴瘅和急性黄疸性肝炎。”另外，根据《食疗本草》的记载，甜瓜叶也有美容和治疗脱发的作用。(“取新鲜的瓜叶捣出汁，涂在不长头发的地方，就能长出头发来。”)医书上也说，瓜叶“可以治疗头癣，把新鲜的瓜叶捣烂后敷在患处，还可以治疗脱发。”虽然甜瓜性寒，但甜瓜子却具有热性，能驱寒、补益中焦、止咳和利尿。(《食疗本草》中提到：“甜瓜子属性偏热，能补益中焦，它的肉可以止咳、利尿、疏通三焦之间的寒气。”)总的来说，虽然甜瓜是消暑的好东西，但吃的时候也要有节制。因为它含有较高的糖分，过量食用可能会引发一些疾病，所以《食疗本草》中又说：“吃太多甜瓜会让人变得瘦弱、体虚，手脚无力。”

  【胡  桃】
  胡桃就是我们常说的核桃，它是胡桃科植物的核仁，原产于西域。古籍上有这样的记载：“这种果子本来出自羌胡，汉朝时张骞出使西域才带回种子，在泰中种植，逐渐传到中原地区，因此得名。”中医认为胡桃肉性质温，味道甜，对肺和肾有好处。它是一种滋补强壮的药剂，有温暖补养的作用，可以强健肾脏、补血、滋润肺部、对胃也有益处。特别是对大脑神经有好处，能补脑，还可以治疗神经衰弱。如果你经常头晕、失眠、健忘、心慌、食欲不振、腰膝酸软、全身无力，那么每天早晚吃一两个核桃仁，就能起到补养身体的作用。这样既方便，又能保健治病。核桃除了能“补气养血，润燥化痰”外，还能“滋润肌肤、黑发、让人健壮”。所以敦煌遗书《食疗本草》中说：“能驱风，滋润肌肤，让人食欲增加，但不能多吃，要日积月累地适量食用。能疏通经络气血，让黑发再生。”这就是说，核桃虽然有保健美容的作用，但也不能多吃。即使要用它来达到通经活血、保健、美容的效果，也要循序渐进，慢慢来，否则会有副作用。因为核桃的油性大，脂肪含量很高，所以不能吃太多，否则容易生痰。所以《食疗本草》胡桃篇一开始就警告说：“不能吃太多，会生痰，吃多了会引发疾病，还会让人咳嗽。”所以，因为痰热内盛导致的咳嗽痰黄、发热气喘、烦躁呕吐和因为阴虚火旺导致的吐血、鼻出血等都不能吃胡桃，有痔疮的人也不能吃。
  【葡  萄】
  “葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。”这是唐朝诗人王翰的名句。其实我国很早就有野生葡萄了，原产于陇西、敦煌的山谷原野中。李时珍在《本草纲目》中说：“神农本草经里已经有葡萄的记载了，那么汉朝以前陇西就已经有了，只是还没传入关中。”葡萄的营养价值很高，葡萄的果肉、根、叶都可以做药。《神农本草》中说：“葡萄味道甜而平和，主要治疗筋骨湿痹，能益气增力，增强记忆力，让人健壮，耐饥饿，能忍受风寒……”敦煌遗书《食疗本草》中也说：“对内脏有好处，能增强记忆力，治疗肠胃问题，调节身体。”而用葡萄酿的葡萄酒更能滋阴补脾，健胃强身，舒筋活血，益气安神。就连李时珍也说葡萄酒能“温暖腰肾，保持容颜，耐寒冷”。所以，《食疗本草》中说：“不论土地如何，只要是用葡萄藤的果实酿的酒都是好酒。”适量常饮葡萄酒对身体有好处，是一种滋补品。另外，葡萄的根也有镇静、止吐、除秽的作用，还可以治疗妊娠恶阻，安胎、消肿、利尿。由于葡萄子含脂肪较高，油性大，所以一般不应吃太多。
  【莲  子】
  莲子是睡莲科植物莲的成熟种子，它有着清香的味道和丰富的营养，适合所有年龄段的人食用，同时也是一种非常有价值的中药材，被视为滋补元气的珍品。中医认为，莲子性质平和，味道既甘又涩，可以作用于心、脾、肾等经络，有助于补脾、增强肺功能、养心、补肾和调和肠胃等。它适用于治疗心悸、失眠、体虚、遗精、白带过多、长期腹泻等症状。莲子的特点是既能滋补身体又能固本，所以能够补中益气，止泻，稳固精气，但需要注意的是，莲子应该蒸熟后再食用，不适合生吃。（根据《食疗本草》的记载，莲子“主要治疗五脏功能不足和中气受伤，能止泻，有益于十二经脉和廿五络的血气循环。生吃会产生胀气，蒸熟后食用效果最佳。”）另外，如果把去掉莲心的莲子晒干后研细成粉末，再和蜜混合做成药丸，这样的药丸既可以减肥充饥，又有强身健体、使身体轻盈的功用。（《食疗本草》中提到：“去掉莲心后晒干研成细末，与蜡和蜜等分量混合制成药丸服用，可以保持身材不发胖。追求仙道的人常常储备它，如果感觉腹中饥饿，空腹服用七粒，身体会变轻盈，能登高走远。”）
  【藕】
  藕是睡莲科植物莲的肥大的根茎部分。莲藕原本产自印度，很久以前就传入了我国，在南北朝时期，莲藕的种植已经非常普遍了。藕既可以当作水果生吃，也是烹饪美食的极好材料，同时它的药用功能也很高，具有很好的补益作用和增强人体免疫力的效果。中医认为，藕的性质偏寒，味道甘甜，能作用于心、脾、胃等经络，有清热生津、凉血止血、补血、助消化、养心神等功效。在敦煌遗书《食疗本草》中称赞藕“主要能补中益气，养心神，增强气力，消除各种疾病，长期服用能使身体轻盈、耐寒、不感觉饥饿、延长寿命。生吃主要能治疗霍乱后的虚热口渴、心烦胸闷、食欲不振，长期服用能促进肌肉生长，使人心情愉悦”。可以说藕是一种既能治病又能养生的好蔬菜。藕还有一个很特别的功能，就是它既能止血又能消散淤血，对孕妇产后子宫出血有一定的抑制作用。《食疗本草》中还提到：“产后通常需要避免生冷食物，但藕是个例外，因为它有消散淤血的作用。”藕不仅可以用来治病，还可以当作粮食或粮食的替代品，比如藕粉、蜜饯藕等，这些食品既有营养又容易消化，是妇女、儿童、老人和体弱者的良好补品。《食疗本草》中称赞藕：“它的美味既可以当作粮食，蒸熟后食用对下焦非常有益，能增厚肠胃，增强气力。与蜜一起食用更为适宜，能预防腹中生虫。”最后还特别指出，因为藕的性质偏寒，所以“男性食用时必须蒸熟后才能吃”。


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