第1015章鱼咬羊
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“挂霜菜式,其实在我们的餐桌上也是经常看得见的。”陈青山刷好了锅后接着说道。
“各式干果都可挂,就跟我的烧烤架一样,一切都可烤。跟我们的蘸酱菜也差不多,给我一碗酱,我啥都敢往里蘸。”
“别着急动手啊,这次看我弄第二锅的。火候这个事,要说掌握的容易也容易,难也很难。不管是挂霜还是拔丝,都要在糖上下功夫才行。”
嘴里说着,锅里也重新加水放糖,开始熬制。待锅里的糖不怎么冒泡了,又直接将腰果放到里边去,关火大力翻炒。
挂着糖霜的腰果倒进盆子里的时候都是叮当响,边上的小萌萌和秋寒月已经把第一锅做出来的挂霜腰果吃了一大把。
腰果本来就很好吃,这还是挂着糖霜的,味道更好。
第三锅再做的时候,陈青山就没有那么多话了。已经演示了两遍,这都是第三遍了,剩下的只能给他们个眼神,让他们慢慢领会去。
“从现在的情况来看,直播间里很消停,看样大家伙都是在努力的给腰果挂霜呢。”陈青山看了一眼手机屏幕后说道。
“爸爸,萌萌啥时候能挂霜啊?”吃着腰果的小家伙问道。
“你啊,还得等一等,勺子抡得不是那么利索,到时候腰果就都会粘到一起去。”陈青山说道。
小家伙也是听劝的人,你说还得等,那咱就慢慢等呗。看到小熊娃眉开眼笑的凑过来,往它的嘴里也塞了两粒腰果。
“哈哈,潇洒哥,我做成功了,最少有多一半是挂了糖霜的。”
“我的不行,好像是水还没全熬出去,有好几坨。”
“革命成功了一多半,下次接着努力。”
“哈哈哈哈,十分成功。筒子们,熬糖的时候火一定不能大。”
……
这时候直播间里的反馈也出来了,人们讨论得很热烈。
“接下来要做的就是硬菜,鱼咬羊。只不过这道菜做起来需要一些时间,所以我们可以在这道菜不注意的时候,偷摸把别的菜给做了。”
陈青山笑着说道,也将大家伙的注意力给拉了回来。
“鱼咬羊我忘了是哪里的菜,不过也是非常有名气的菜。”陈青山又接着说道。
“正经的做法那就太讲究了,鱼和羊都有各自的要求。咱们家常吃,那就无所谓了。鲫鱼、鲤鱼、草鱼、胖头,这些河鱼都行。”
“要是家常吃呢,我其实推荐大家买鲫鱼。便宜,熬出来的汤头还好。我是为了给萌萌吃鱼籽豆腐,所以就买了这条大鱼,今天市场上的鱼籽不多。”
“鱼背厚的地方开上几刀,大鱼的话鱼尾斩一刀,省得它提尾。鱼颈这里再用剪子来上一下子,相当于脖子以下高位截瘫,它就不会乱蹦了,要不然受伤的就是你。”
“为得也是熬鱼汤,咱们就能过油炸。锅里少放些油,然后再撒上一些精盐,把鱼小心翼翼的放到锅里,这就完活。”
“千万别滑鱼放,鱼皮会坏。煎的时候也别欠欠的动弹鱼。什么时候鱼皮煎好了,咱们再翻面就完事。”
“其实这条大鱼啊,蛮适合铁锅炖的。我就是懒得到水库去捞鲫鱼了,凑合着用吧。大家别等着我给鱼翻面啊,我这鱼大,得多煎一会儿。”
“用小锅的小伙伴们,也可以秉持着鱼不动锅动的原则,让油在鱼的周围滑动,煎出来的效果更好。”
“鱼咬羊是一道细致的菜,熬的就是鱼的汤头。配上羊肉,凑一起念啥呢?有的小伙伴就知道了,可不就是个鲜字嘛。”
“这哥俩凑到一起,鱼不腥、羊不膻,肉质软嫩,汤头适口。在初冬时节啊,最是滋补,这可是给我们家大月月熬的呢。”
对于陈青山在直播的时候赤果果的撒狗粮,粉丝们选择了无视。其实现在也顾不得陈青山说啥了,都是很认真的在煎鱼。
每次做菜看陈青山做都是很简单的,可是换成了自己这边,就有些手忙脚乱的感觉。而且也需要时刻调整一下火候,很怕煎糊了。
“两面都煎好的小伙伴们,现在就可以往锅里下水了。有热水的最好下热水,没热水的凉水也行,其实自家吃,要求没有那么高。”陈青山又接着说道。
“火候上的掌握就非常简单,记住潇洒哥的一句话,小火清汤、大火白汤。究竟用啥火,自己琢磨去。”
“有的小伙伴又说了,那我没有那么多时间来熬汤怎么办?我就是熬不白了,你给想辙吧。”
“你以为真没辙啊?又来了一个小窍门。锅里下油,油温稍稍有些热的时候往里下一些白面,不停的炒。”
“用小火炒,炒一会儿面就熟了,然后往里下热水,这就是一锅白汤。别炒过劲儿了啊,那就成了油茶面,你用热水冲了直接喝吧。”
“这是小窍门,适合快速出成品,色泽还好看。但是在味道上稍稍差一些,就需要用调料来找齐。毕竟鱼汤的鲜味,全在熬上。”
对于很多粉丝来讲,今天可是涨知识了,这些小窍门真心不知道。
不过炒面调汤色的活,今天暂时用不上。都已经辛苦了这么久,就必须用大火熬煮,啥时候汤头颜色好看了再说。
“还忘了说一点啊,调料也不用放。葱段、姜片、蒜瓣放里熬就行,一会儿还能把这些捞出来,菜式好看一些。”陈青山又接着说道。
这时候他这边的鱼也煎得差不多了,鱼大,锅也大啊,虽然比别人稍稍慢一些,也没有慢太久。
刚给锅里添好汤,边上的小萌萌就抓着葱姜蒜往锅里扬。
等了半天了,可算是有自己出手的时候了,这是千万不能错过的。
“鱼已经是成熟的鱼了,它能把自己给熬好。接下来就趁着鱼不注意,咱们把别的菜给弄一些。”陈青山说道。
别看鱼咬羊做到现在属于场休息的状态了,可是直播间里的粉丝们可谓是热情高涨。并不是说就跟潇洒哥学这两道菜就完事了啊,还有别的菜能够跟着一起做呢。
对于陈青山下边的手艺展示,也是更加的期待。
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