第195章 考核傻柱

丰泽园
  王一均看了看傻柱，又用眼神示意刘振国。
  刘振国心领神会，走到傻柱身旁。
  “跟我来吧。”
  傻柱缓缓起身，跟着刘振国他们进了后厨。
  刘振国四十出头的年纪和傻柱相比年轻了许多。
  但他的厨艺丝毫不差，虽比不上王一均，但在丰泽园也是排的上号的。
  数一数二的掌勺师傅。
  在丰泽园后厨有独属于自己的灶台。
  前阵子，从陈食记出来之后，刘振国就萌生跳槽的想法。
  【陈食记】生意属实火爆。
  虽比不上丰泽园名气大，但是每天流水根本不输丰泽园，甚至比后者还要强。
  通俗来讲，丰泽园是四九城老招牌，【陈食记】就是那后起之秀。
  刘振国有预感，假以时日，过个几年【陈食记】凭借陈泽那双手艺，过个几年会反超丰泽园，成为四九城头号菜馆。
  陈泽手艺在那摆着，可不是盖的！
  就连鲁菜大拿，丰泽园最厉害的大厨王一均都败在陈泽手中。
  ……
  把傻柱带到后厨。
  王一均等人皆换上白褂，看着面前傻柱。
  王一均开口问道，
  “听说你是谭家菜传人，怎么想到来丰泽园面试？？？”
  傻柱自然清楚，直接开口，
  “谁不知道丰泽园老招牌，四九城饭店扛把子，人往高处走，所以我就来了。”
  王一均点了点头。
  “既然你师承谭家菜，拿手菜系一定是谭家菜了。”
  “想进丰泽园必须通过考核，今天就由我们对你进行考核！！”
  王一均擅长鲁菜，其他师傅有的擅长川菜，有的擅长淮扬菜，有的擅长粤菜。
  虽说派系不同，但都对谭家菜有所耳闻。
  大家略微知道谭家菜的一些经典名菜。
  “今天就让这位师傅给咱们露一手。”
  刘振国在一旁笑着说道。
  一众后厨伙计看到有人来面试炒菜师傅，不由全都投来好奇目光。
  想要成为丰泽园的炒菜师傅，必须有拿手菜才行！
  水平一般就别想入职。
  “大兄弟，我们四人一人出一道题，你把这四道菜炒出来，我们四人都认为满意，你就能加入丰泽园。”
  傻柱点了点头，表示没问题。
  王一均率先开口，“既然你师承谭家菜，那自然会知道谭家菜以烧、炖、煨、烤、蒸为主。”
  “我就点一份罗汉大虾！！”
  王一均一开口，就相当老道。
  能够明显看出，王一均对谭家菜略有研究，不然也不会知道谭家菜的烹饪方法。
  作为菜系的一种，谭家菜是国内着名的官府菜之一。
  又被人称为“榜眼菜”。
  擅长于“长于干货发制”，精于高汤老火烹饪海八珍。
  所以王一均点的【罗汉大虾】正是谭家菜招牌菜的一道。
  王一均点完菜。
  接着轮到刘振国。
  刘振国看向傻柱，“这位师傅，关于丰泽园我就不过多讲解，你应该清楚它主营鲁菜，川菜，粤菜，淮扬菜这些为辅。”
  “你只会谭家菜可不行！必要时候，这些菜系都要知晓一些。”
  “我就考你鲁菜，来一道【咸鱼炖萝卜】，你看如何？？？”
  听到【咸鱼炖萝卜】这道菜名，傻柱直接皱起眉头。
  这道菜他不会啊！！
  这是什么奇奇怪怪的一道菜！
  傻柱听都没有听过。
  更别说去做了！！
  自己是来丰泽园偷学鲁菜的，真要会的话，还来这里做什么。
  直接让娄晓娥投资开店不好嘛！！
  犯得着麻烦这一趟！！
  但是刘振国已经提出考核内容，傻柱自然不敢有疑问。
  他必须通过王一均四人考核，才能进入丰泽园后厨。
  但凡有一道菜不满意，他就没半点机会。
  关于【咸鱼炖萝卜】这道菜傻柱准备凭感觉制作。
  没办法。
  只能硬着头皮来了。
  “我就考你川菜，【夫妻肺片】！！！”
  “那我就考你淮扬菜吧，淮扬菜你通晓吧！！我就点一份【扬州炒饭】！！这道菜是淮扬菜的基本菜，难度不大，希望你好好把握！！”
  四道考题一同提出。
  和【咸鱼炖萝卜】一样，【夫妻肺片】傻柱同样不会。
  这道菜他也准备硬着头皮来。
  至于【扬州炒饭】，傻柱顿感轻松，不就是蛋炒饭！！
  名字一听还挺洋气！！
  别的不说，傻柱六岁就会做蛋炒饭！！
  毕竟跟在何大清身旁，从小就在看何大清炒菜，蛋炒饭根本不需要技术含量好吧！！
  傻柱点了点头。
  从一旁拿起一张围裙，系在身上。
  来到灶台前，起锅烧油。
  他准备先做【罗汉大虾】，自己的拿手菜！！
  扫了眼后厨食材，傻柱直接被震惊到。
  丰泽园不愧是丰泽园！！
  四九城饭店的扛把子。
  食材应有尽有！！
  蔬菜不用多说，最基本的存在。

  鸡鸭鱼肉更是不计其数。
  海鲜也非常的多，而且都是鲜活的那种。
  螃蟹，大虾，海鱼都在水中吐着泡泡。
  用网兜捞出十余只大虾，放入盆中。
  【罗汉大虾】第一步是需要处理食材。
  傻柱从盆中拿出一只大虾，去除虾腿，虾须，接着又去除大虾的尾部只留下尾尖。
  大虾其他部分，从三分之二处切断。
  头少尾多，再除掉虾线和虾袋。
  虾线是大虾的消化系统，里面有大虾的排泄物。
  所以必须去除。
  接着，傻柱又用刀把虾肉从腹部破开。
  将虾肉展平，用刀尖在其表面轻轻戳上几刀，使虾筋断掉，  为的是在炸制的过程中虾身卷曲。
  热锅加油。
  烧热之后，在锅中放入葱姜蒜和虾头煸炒，虾头变红之后，加入适量白糖，醋，料酒，食用盐等一种调料。
  然后加入适量清水，大火烧开之后，傻柱拿起锅盖盖上盖子，开始焖至。
  一旁，王一均等人认真看着傻柱。
  众人皆满意的点点头。
  对于刚才傻柱的表现，一眼就能看出，傻柱经验老道。
  是一位老师傅！！
  单单这几个招式，足够看出傻柱有着二三十年的厨艺。
  后厨伙计，也都围在一旁看着热闹。
  十多分钟后。
  一道【罗汉大虾】出现在众人面前。
  王一均拿起筷子，夹起一只大虾。
  ……


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